Feest- editie - Delhaize

66
VAN BIJ DE KWEKER TOT OP HET BORD by Delhaize
Rendiervlees,
uitzonderlijk smaakvol rood vlees
Rendiervlees wordt in het Hoge Noorden al eeuwenlang erg op prijs gesteld: gerookt, als
steak, als brochette, als gebraad of in een ragout. Het rendiervlees dat wordt verkocht bij
Delhaize is afkomstig uit kwekerijen gelegen in de toendra van het Zweedse Lapland, waar
de dieren op grote domeinen in vrijheid leven.
Het rendier is een indrukwekkend
dier: 1,70 cm tot 2 m lang, een
schofthoogte van 1,10 cm en een
gewicht tot 150 kg voor een volwassen
dier… Het leeft in een kudde en is de enige
hertachtige waarvan zowel het vrouwtje als
het mannetje een gewei dragen. Het is ook
de enige hertensoort die getemd werd. Sinds
mensenheugenis gebruiken de Sami (of
Lappen) het rendier als trekdier en spannen
ze ze in voor de sleeën. Vroeger gebruikten
de Sami bijna het volledige geslachte dier: om
tenten van te maken, de pezen om mee te
naaien, en van de beenderen werden allerlei
gereedschappen gemaakt. Het kweken van
rendieren is een heel bijzondere traditionele
activiteit: de mannen volgen de dieren die
vrij rondlopen op zoek naar het korstmos
waarmee ze zich bijna uitsluitend voeden.
Het is dankzij de combinatie van deze
eeuwenoude knowhow en de expertise van
de onderneming Buvens Wild en Gevogelte
dat Delhaize in staat is om in alle exclusiviteit
rendiervlees van superieure kwaliteit te
kunnen aanbieden.
Brigitte Buvens, leverancier wild en gevogelte
Gezien wild per definitie een voedingsmiddel
is waarvan de beschikbaarheid moeilijk
te voorspellen valt, kan enkel een
leverancier met een aanzienlijke ervaring
een constant assortiment verzekeren
tijdens een welbepaalde periode, zoals de
eindejaarsfeesten.
Uitmuntendheid en kwaliteit
Al 45 jaar is de onderneming Buvens,
gevestigd te Diest, gespecialiseerd in de
bereiding van wild. Geleidelijk aan is de
onderneming uitgebreid en investeerde
ze in gebouwen die beantwoorden aan
de EG-normen wat de koelinstallaties,
versnijd-, verpakkings- en labelateliers
betreft. De onderneming, die wordt geleid
door Willy Buvens – in 1991 laureaat van
de prijs ‘Zelfstandige van het jaar’ voor zijn
daadkracht en professionele uitmuntendheid
– diende in 1994 als pilootonderneming voor
het HACCP-project, in samenwerking met de
universiteit van Leuven. Dit initiatief richt zich
op de gevaren en kritieke punten binnen de
voedselproductie. Om maar te zeggen dat
kwaliteit op alle vlakken op de eerste plaats
komt bij Buvens Wild en Gevogelte.
Dezelfde vereisten gelden voor
de leveranciers
Het spreekt voor zich dat de leveranciers
van de onderneming aan dezelfde vereisten
moeten voldoen. Wat de rendieren betreft,
gaat het om een kweker uit Zweden die
eveneens beantwoordt aan de EG-normen.
Gezien het rendier afkomstig is uit een
kwekerij, gaat het dus niet om een product
uit de jacht. Het vee wordt verzameld, naar
het slachthuis gebracht, onderzocht door
een veearts, geslacht en verdeeld in grote
stukken die een strikte kwaliteitscontrole
ondergaan, waarbij elementen zoals uitzicht
en temperatuur worden gecheckt en waarop
bacteriologische analyses worden uitgevoerd.
Het vlees wordt vervolgens op een koelwagen
met bestemming België. 48 uur geladen.
Later wordt het vlees in Diest door ervaren
beenhouwers versneden in kleinere stukken
en wordt het luchtledig verpakt volgens de
specificaties van het lastenboek van Delhaize.