Feest- editie - Delhaize

58
NO WASTE by Delhaize
Eén groente, twee recepten
Uit gewoonte gooien we vaak een deel
van onze groenten weg. Zo belanden
bijvoorbeeld de bladeren van de bloemkool
in de vuilnisbak, terwijl hun nerven heerlijk
zijn. Schil ze en bak ze in de wok, samen met
het groen van de bladeren, olijfolie, look en
wat sojasaus.
Het jonge loof van lentegroenten zit vol
smaak. Wortelloof is heerlijk in pesto, in fijne
vissauzen of als smaakmaker in puree. Het
loof van radijzen kan worden bereid in de
sauteerpan, net als bietenloof. Aarzel niet
om het loof eens te proeven. De bijzondere
smaak zal je inspireren tot nieuwe
combinaties.
Meer vezels
Puree, soep, compote… stuk voor stuk
bereidingen waarvoor je groenten of fruit
niet hoeft te schillen. Je wint aan tijd,
aan nettogewicht, aan vezels en textuur.
Aspergeschillen zijn ideaal om een saus of
soep te parfumeren, rabarberschillen kunnen
een siroop kleur geven. Maar opgelet: de
schil van fruit en groenten mag dan rijk zijn
aan vitaminen en natuurlijke kleurstoffen,
ze bevat ook reststoffen van chemische
producten. Het is dus aan te bevelen
producten afkomstig uit de biologische
landbouw te gebruiken.
Geparfumeerde bouillons
Bereid inventieve bouillons met delen van
groenten die rijk zijn aan cellulose, zoals
peterseliestengels, groen van prei of de
harde delen van citroengras. Maar ook het
karkas van een gebraden kip of de schalen
van garnalen of kreeft zijn een goede basis
voor een bouillon. Laat op een zacht vuurtje
koken gedurende 2 uur, haal door een zeef
en laat afkoelen. De volgende dag schep
je het vetlaagje dat zich bovenaan heeft
gevormd eraf en vries je de bouillon in
kleine hoeveelheden in. Zo heb je altijd een
gezonde, niet te zoute, niet te vette bouillon
bij de hand. Vergeet de ingevrozen porties
niet te labelen en bewaar ze niet langer dan
6 maanden.
SEMIFREDDO MET SINAASAPPEL
10 min. Moeilijkheidsgraad budget 4
• 2 biosinaasappelen
• 1 koffielepel zeste van biosinaasappelen
• 20 cl room taste of Inspirations
• 2 eiwitten
• 2 eetlepels rietsuiker
• 1 snuif kaneel
1. Was de sinaasappelen. Kook ze gedurende 20 minuten in 1 liter water met het deksel op
de pot. Laat uitlekken en mix tot een fijne puree. Voeg de room, de suiker en de kaneel toe en
meng.
2. Klop de eiwitten op tot stevige sneeuw en vouw onder de sinaasappelcrème.
3. Giet in een plastic doos en zet 4 uur in de diepvriezer.
4. Mix de crème net voor het opdienen en verdeel over de glazen. Versier met de
sinaasappelzeste. Serveer met
amandelkoekjes.
Bevat per portie:
190 kcal – 4 g eiwit – 10,2 g vet
20,4 g koolhydraten Krokante soufflés met
amandelschilfers