Feest- editie - Delhaize

MINILAMSGEBRAAD IN KRUIDENKORST EN MALS HONINGWITLOOF
20 min. moeilijkheidsgraad budget 6
• 1 minilamsgebraad
taste of Inspirations
van ongeveer 800 g
• 2 teentjes look
• 2 laurierbladeren
• ½ tuiltje bieslook
• 1 takje rozemarijn
• 50 g paneermeel
• 30 g boter op
kamertemperatuur
• 1,2 kg witloof uit volle
grond
• 2 eetlepels honing
• ½ eetlepel zeste van
biosinaasappel
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ eetlepel zachte curry
• Zout
• Zwarte peper van
de molen
1. Verwarm de oven voor op 200°C – gas 6.
2. Kruid het gebraad aan alle kanten met peper
en zout. Omwikkel het vlees met keukentouw en
leg het in een ovenschaal. Voeg de ongepelde, hele
lookteentjes, de laurierbladeren en 20 cl water toe.
3. Hak de kruiden grof en doe ze in de beker van de
mixer met het paneermeel, de boter, peper en zout.
Mix tot een homogene massa. Strijk deze pasta
gelijkmatig over het gebraad, druk stevig aan en
zet in de oven. Bedek het gebraad na 15 min. met
aluminiumfolie, zodat de korst niet verbrandt.
Bak nog 15 min. in de oven, zet de oven
dan af en laat het gebraad 15 min. rusten.
4. Ondertussen wrijf je over het witloof met een
vochtige doek. Snij het overlangs in de helft en
verwijder de harde kegel aan de basis. Snij de
stukken in 3 in de lengte. Verwarm de olijfolie
in een stoofpan of kookpot met dikke bodem en
sauteer het witloof op een zacht vuur. Voeg de
honing, curry, peper en zout toe. Dek af en laat
25 min. konfijten op een zacht vuur. Draai het
witloof af en toe om. Voeg de sinaasappelzeste toe
op het einde.
5. Haal het gebraad uit de oven. Snij het in niet al
te fijne stukken en serveer met het malse witloof
en gestoomde aardappelen.
Tip: Serveer met kleine aardappeltjes als
bijgerecht.
Bevat per portie:
415 kcal - 35,7 g eiwit - 11 g vet - 43 g koolhydraten
Wijntip: Château La Guérinière 2009.
Een wijn uit een prima jaar waaraan hij zijn
geconcentreerde aroma’s dankt. Goed rijp rood
en zwart fruit, een gerookt accent en onderhout.
Serveren op 16-18°C.
39