Feest- editie - Delhaize

38
VAN EIGEN BODEM by Delhaize
Een verfijnde lekkernij
Als er een witlooflevering gepland is voor
Delhaize, komt de tussenpersoon die
de groenten zal leveren om 7.30 uur ’s
ochtends de kwaliteit controleren. De
groenten moeten beantwoorden aan
smaak- en vormcriteria (ze mogen niet
te lang zijn) en dan begint de oogst. Alle
witloofstronken worden op een ronde
tafel gelegd om ze schoon te maken.
Alleen de buitenste, licht beschadigde
bladeren moeten weg. Na het reinigen
wordt het witloof door andere mensen
ingepakt in zakken van 300 g en
500 g. De verpakte oogst vertrekt ’s
avonds naar de leverancier, die het witloof
in een koelruimte bewaart tot het ’s
morgens de rekken in gaat.
Begin de jaren ’90 richtte Dirk Bergen
samen met andere witlooftelers de vzw
Brussels Grondwitloof op. De vereniging
ijvert voor het behoud van het typische
Brusselse witloof en voor een redelijk
inkomen, ondanks de intensieve,
traditionele teeltmethode. Delhaize
schaarde zich meteen achter dit mooie
initiatief. Tot groot plezier van witlooffans,
want witloof van grondteelt is smakelijker
en bewaart langer.
Dirk Bergen, witloofteler
in Nossegem
Grondwitloof is uniek.
Zijn trage groei
zorgt voor veel
smaak en stevigheid.
WITLOOFCREME MET GEROOKTE EENDENFILET
15 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 800 g witloof
• 1 teentje look
• 70 cl gevogeltebouillon
• 50 cl kokosmelk
• 1 stengel citroengras
• 1 limoen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 tuiltje koriander
• 12 plakjes gerookte eendenfilet taste
of Inspirations
• 1 snufje cayennepeper
1. Wrijf over het witloof met een vochtige
doek, halveer het in de lengte en verwijder
de harde kegel aan de basis. Snij het
witloof grof, behalve anderhalve stronk
die je fijn snijdt.
2. Snij het lookteentje in twee en wrijf er
de bodem van de kookpot mee in. Giet de
kokosmelk in de pot. Haal de buitenste
bladeren van de citroengrasstengel,
snij hem overlangs door en leg hem in
de kokosmelk. Voeg het grof gesneden
witloof toe en ook de gevogeltebouillon
en cayennepeper. Dek af en laat 25 min.
sudderen op een zacht vuur. Haal het
citroengras eruit en mix de soep fijn.
3. Doe de koriander, olijfolie en het sap
van een halve limoen in de beker van
de mixer. Voeg zout toe en mix tot een
homogene saus. Verwijder het vet van de
plakken eend.
4. Verdeel de soep in diepe borden. Versier
met het fijn gesneden witloof, plakjes
gerookte eend en korianderolie. Dien
meteen op.
Tip: het citroenaccent zorgt voor een
goede balans tussen het bittere witloof,
de zoete kokosmelk en de pikante
cayennepeper.
Bevat per portie:
330 kcal - 11,1 g eiwit - 28,3 g vet - 8,6 g
koolhydraten
Grondwitloof
(klasse I - II - III)
+
Plakjes gerookte
eendenfilet
Wijntip: Côtes de Nuits Villages 2010.
Dit uitstekende wijnjaar leverde een wijn
op met aroma’s van rood fruit, een vleugje
viooltjes en zwarte bessen.