Feest- editie - Delhaize

32
KERST by Delhaize
CAPPUCCINO VAN GRIJZE GARNALEN
EN HAPJESASSORTIMENT
30 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 500 g ongepelde,
grijze garnalen
• 1 ui
• 1 witte selder
• 1 wortel
• 100 g venkel
• 2 dl witte wijn
• 1 dl cognac
• 1 dl room
• 1 blik gepelde tomaten (400 g)
• 1 eetlepel tomatenpuree
• Enkele saffraandraden
• 1 eetlepel olijfolie
• Cayennepeper
1. Snij een julienne van ui, selder,
wortel en venkel.
2. Bak de garnalen in olijfolie
en deglaceer met cognac. Voeg
dan de saffraan, alle groenten,
de gepelde tomaten, de
tomatenpuree en de witte wijn
toe. Giet er 5 dl water bij. Laat
5 minuten koken.
3. Mix kort met een staafmixer en
doe de soep dan door een zeef.
Laat nog 1 minuut koken en voeg
eventueel wat water toe. Breng
op smaak met cayennepeper.
Laat afkoelen en zet weg in de
koelkast.
4. Voor je opdient: breng de soep
opnieuw aan de kook, haal ze van
het vuur en voeg de room toe.
Mix met de staafmixer tot de soep
lichtjes schuimt.
5. Stel het hapjesbord samen
met minicroque-monsieurs (wit
brood, mozzarella en truffelpasta)
en Pidy-cups in allerlei vormen en
kleuren gevuld met rillette, paté
en mousse van eend en afgewerkt
met gekonfijte ui en portogelei.
Bevat per portie:
229 kcal - 22,6 g eiwit
10,4 g vet - 11,2 g koolhydraten
Eendenmousse
+
Eenden-
rillette
Wijntip:
Villebois Touraine 2011.
De sauvignon komt
prachtig tot uitdrukking.
Floraal, aromatisch en fris.
CONSOMMÉ VAN BOSCHAMPIGNONS
20 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 1 kg kippenvleugels
(= ± 450 g netto)
• 2 selderstengels
• 1 wortel
• 1 prei
• 2 dl droge, witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 450 g boschampignons,
diepgevroren
• 1 pak bieslook
• Kruidentuiltje (tijm, laurier,
peterseliestengels)
• 10 peperkorrels
• Peper
• Zout
1. Bak de kippenvleugels in de
olijfolie (zonder dat ze kleuren)
en voeg dan de fijn gehakte
groenten toe. Laat nog even
bakken.
2. Voeg 3 l water toe en
breng aan de kook met het
kruidentuiltje en de peperkorrels.
Laat zo’n 2 uur sudderen op een
zacht vuur.
3. Laat de bouillon 20 minuten
van het vuur rusten, doe hem
door een zeef en laat afkoelen.
Voor het opdienen:
4. Verwarm de gevogeltebouillon
opnieuw (1,5 l) en voeg
dan de boschampignons toe.
Wacht tot de champignons goed
warm zijn.
5. Voeg wat fijngeknipte
bieslook toe om af te werken.
Tip: Voor een heldere,
magere bouillon schep
je gestold vet af met een
schuimspaan voordat je de
bouillon terug opwarmt.
Supersnel: er bestaat
ook kant-en-klare
kippenbouillon.
Bevat per portie:
271 kcal - 27 g eiwit - 12,6 g vet
12,6 g koolhydraten
Boschampignonmix