Feest- editie - Delhaize

22
FAVORIET by Delhaize
producenten om hun installaties te bezoeken en te discussiëren over
hun assortiment. In overleg met de aankopers van Delhaize wordt
er een kwaliteitscontrole uitgevoerd die opnieuw herhaald wordt
op het moment dat de kostbare schelpdieren aankomen: bij elke
levering evalueren ze de smaak en vorm volgens de procedures in het
kwaliteitshandboek. Omdat het bedrijf een IFS- en BRC-certificaat
niveau A heeft, is elke productiefase onderworpen aan controles: een
hygiënecontrole bij aankomst, de waterzuiverheid, de verwerking, de
traceerbaarheid … Delhaize kan je dan ook een keur aan topoesters
aanbieden met de beste herkomst, smaak en vorm!
Wat vind je bij Delhaize voor de
eindejaarsfeesten?
12oesters “Royale”, taste of Inspirations: flink vlezig,
gekweekt in Marennes-Oléron
12 platte oesters uit Colchester: gekweekt in de baai van het
Engelse Colchester, lichte nasmaak van hazelnoot
12 platte oesters uit Zeeland 3/0 en 5/0: gekweekt in Zeeland,
de parels onder de platte oesters
12 holle oesters uit Zeeland cat. III: gekweekt in Zeeland, vrij
zoute smaak
12 normandische oesters nr. 4: gekweekt in Normandië, vrij
zoute smaak
Oesters uit Charente-Maritime nr. 3, 12 stuks en nr. 4, 24 stuks:
gekweekt in Marennes-Oléron, licht zoute smaak. Afgewerkt in
de “claires”.
12 holle oesters uit Bretagne nr. 4: gekweekt in Bretagne, vrij
zoute smaak
12 platte oesters 365: prijs-kwaliteitsverhouding, uitstekende
keuze
12 holle oesters 365: prijs-kwaliteitsverhouding, uitstekende
keuze
12 holle oesters Parels van Afrika: gekweekt in Marokko,
licht zoute smaak
Degustatieschotel met 16 holle oesters: 4x4 oesters uit
Normandië, Bretagne, Marennes & het bassin van Thau
12 holle oesters uit het bassin van Thau nr. 4: gekweekt
op kweektafels in de baai van Thau
Guy Denon, aankoper vis en
saurisserie bij Delhaize :
Op voorhand en bij
de aankomst van de
oesters wordt er een
kwaliteitscontrole uitgevoerd
in overleg met Delhaize.
RECEPTFICHE
Oestertempura, gemarineerde
groenten en mayonaisepunt met
hoisinsaus
GEGRATINEERDE OESTERS MET
SABAYON VAN CHAMPAGNE
25 min. moeilijkheidsgraad budget 4
• 12 oesters Charente-Maritime
• 1 handvol bladspinazie
• 2 eierdooiers
• 3 dl champagne
• 1 eetlepel boter
• Peper
• Zout
1. Open de oesters en maak ze los. Reinig de schelpen.
2. Stoof de spinazie in boter.
3. Klop de eierdooiers onophoudelijk in een pannetje au bain-marie.
Voeg de champagne toe tot je een schuimige sabayon krijgt. Kruid
met peper en zout.
4. Leg wat spinazie in de schelpen, dan een oester en 1 à 2 eetlepels
sabayon.
5. Gratineer de oesters onder de grill. Serveer goed warm.
Bevat per portie:
82 kcal – 4,7 g eiwit – 5,9 g vet – 2,8 g koolhydraten
Wijntip: La Haute Borie 2009. Likoreuze wijn uit de Dordogne
met opmerkelijk complex fruit: pompelmoes, abrikozencompote,
mango, passievruchten…