You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
GEBAKKEN SINT-JAKOBSVRUCHTEN MET<br />
HAZELNOOTBOTER EN KNOLSELDER<br />
10 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />
• 12 sint-jakobsvruchten<br />
zonder koraal<br />
• 30 g gepelde en geroosterde<br />
hazelnoten<br />
• 50 g boter met BOB op<br />
kamertemperatuur<br />
• 3 stengels koriander<br />
• 1 stengel platte peterselie<br />
• 4 stengels bieslook<br />
• 1 theelepel citroensap<br />
• Kleine mosterd- of<br />
korianderblaadjes<br />
• 400 g knolselder<br />
• 1 citroen<br />
• Zout<br />
• Zwarte peper van de molen<br />
1. Haal de sint-jakobsvruchten uit de koelkast.<br />
2. Schil de knolselder, wrijf citroensap aan alle kanten en snij in kleine<br />
blokjes. Kook 10 min. in een kookpot met 10 cl water. Breng op smaak<br />
met zout. Haal van het vuur, laat eventueel uitlekken en houd warm.<br />
3. Hak de koriander en platte peterselie fijn. Knip de bieslook fijn.<br />
4. Plet de hazelnoten tot poeder en voeg er de boter, kruiden,<br />
citroensap, peper en zout aan toe. Meng met een vork.<br />
5. Zet de ovengrill aan. Leg de sint-jakobsvruchten in een ovenschaal.<br />
Verdeel de hazelnootboter erover en in de schotel. Zet 5 minuten in<br />
de oven en controleer de gaarheid zodat de sint-jakobsvruchten niet<br />
verbranden.<br />
6. Verdeel de knolselder over de borden en leg de gebakken sintjakobsvruchten<br />
erop. Verdeel de rest van de hazelnootboter over de<br />
borden, decoreer met korianderblaadjes en dien op.<br />
Bevat per portie:<br />
278 kcal – 24,8 g eiwit – 16,7 g vet – 7,3 g koolhydraten<br />
Wijntip: Montagny 1 er cru. Witte bloemen, citrusvruchten<br />
en verfrissende mineralen.<br />
CARPACCIO VAN SINT-JAKOBSVRUCHTEN<br />
EN AARDPEER MET TRUFFEL<br />
15 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />
• 5 aardperen<br />
• 8 sint-jakobsvruchten zonder<br />
koraal<br />
• 1 bokaaltje carpaccio van<br />
zwarte truffel<br />
• 1 theelepel hazelnootolie<br />
• Fleur de sel<br />
• ½ citroen<br />
• Zwarte peper van de molen<br />
1. Schil de aardperen en leg ze in een kom water met citroensap.<br />
Snij 3 aardperen in fijne, regelmatige schijfjes en stoom ze 5 min.<br />
Schrik ze in koud water en dep ze droog.<br />
2. Snij de overige aardperen tot een fijne julienne. Breng op smaak<br />
met hazelnootolie, fleur de sel en peper.<br />
3. Snij fijne carpaccio van de sint-jakobsvruchten. Leg afwisselend<br />
schijfjes Sint-Jacobsvrucht, aardpeer en truffel op een bord. Breng op<br />
smaak.<br />
Tip: Na het schillen oxideren aardperen makkelijk: dompel ze in<br />
water met citroensap zodra ze geschild zijn.<br />
Bevat per portie:<br />
181 kcal – 17,5 g eiwit – 1,9 g vet – 24,9 g koolhydraten<br />
Carpaccio van<br />
zomertruffel 60 g<br />
EINDEJAAR 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
AOP beurre<br />
Wijntip: Sancerre Natter 2011. Intens fruitige neus, frisse<br />
kwaliteitswijn met karakter.<br />
15
Change language