Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
GEBAKKEN EENDENFILET, SALADE<br />
VAN VOORGEKOOKTE TARWE, VERSE<br />
KRUIDEN, GEDROOGD FRUIT EN<br />
TRUFFELNOTEN<br />
20 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />
• 2 eendenfilets Label Rouge<br />
(± 250 g per stuk)<br />
• 160 g voorgekookte tarwe<br />
• ½ bussel platte peterselie<br />
• 5 stengels bieslook<br />
• 150 g ongezouten notenmix<br />
met gepelde hazelnoten,<br />
pijnboompitten en<br />
pistachenoten<br />
• 50 g gedroogde abrikozen<br />
• 1 theelepel truffelolie<br />
• 2 eetlepels olijfolie<br />
• 1 eetlepel xeresazijn<br />
• 1 theelepel bio<br />
balsamicoazijn<br />
• Zout<br />
• Zwarte peper van de molen<br />
1. Kook de tarwe. Laat uitlekken en afkoelen.<br />
2. Rooster de noten al roerend in een pan zonder vetstof.<br />
3. Hak de blaadjes platte peterselie en de hazelnoten, pijnboompitten<br />
en pistachenoten. Snij de gedroogde abrikozen in kleine blokjes. Knip<br />
de bieslook fijn.<br />
4. Maak een vinaigrette met olijfolie, truffelolie, xeresazijn,<br />
balsamicoazijn, peper en zout. Meng de tarwe, kruiden, noten en<br />
gedroogde abrikozen. Giet de vinaigrette over de salade en meng.<br />
5. Snij het vet van de eendenfilets kruiselings in. Wrijf wat zout in<br />
het vlees van de filets. Verhit een pan tot ze goed heet is en leg de<br />
filets er op de velkant in. Bak ze 10 min. op een matig vuur. Giet het<br />
vrijgekomen vet weg en leg de eendenfilets nog 6 min. op de vleeskant<br />
in de pan. Haal de filets uit de pan en leg ze in een warme schotel.<br />
Dek af met een andere schotel en laat 5 minuten rusten.<br />
6. Snij de eendenfilets in fijne stukken. Schik ze op een bord en dien<br />
op met de salade.<br />
Bevat per portie:<br />
589 kcal – 40,1 g eiwit – 30,6 g vet – 38,2 g koolhydraten<br />
Wijntip: BE&O Syrah. Het grote, rode Rhône-druivenras<br />
aangeplant in de Languedoc. Toetsen van viooltjes, zoethout<br />
en zwarte bessen. Harmonieus en soepel.<br />
RECEPTFICHE<br />
EINDEJAAR 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
Tip: Na het bakken van eendenfilet of aanbraden van ander rood<br />
vlees is het belangrijk dat het vlees afgedekt rust terwijl je het warm<br />
houdt. Zo kan de jus zich verdelen over het hele stuk. Het vlees is dan<br />
malser en sappiger..<br />
Gevulde & gebraden eendenfilet,<br />
wortelmousse, blini’s van aardappel<br />
13
Change language