You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
FIJNE TOAST MET FOIE GRAS,<br />
BOSCHAMPIGNONS EN EEN SLAATJE<br />
20 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />
• 4 sneden rauwe foie gras van<br />
gans (diepvries)<br />
• 300 g gemengde<br />
boschampignons<br />
• 4 fijne sneden brood met<br />
pompoenpitten<br />
• 4 stengels van al deze kruiden:<br />
dragon, platte peterselie,<br />
koriander en kervel<br />
• 1 teentje look<br />
• 1 theelepel zwarte-truffelolie<br />
• 1 theelepel olijfolie<br />
• 1 theelepel biociderazijn<br />
• Fleur de sel<br />
• Zwarte peper van de molen<br />
1. Pluk de bladeren van de kruiden. Voeg 1 theelepel olijfolie en 1<br />
theelepel ciderazijn toe. Breng op smaak met peper en zout en meng<br />
voorzichtig.<br />
2. Snij het uiteinde van de champignons en reinig ze met een<br />
vochtige doek of een champignonborstel. Doe 1 eetlepel olijfolie in een<br />
pan en sauteer ze snel. Kruid met peper en zout.<br />
3. Rooster de sneden brood en wrijf erover met het gehalveerde<br />
lookteentje. Braad de plakken ganzenlever aan beide kanten 1 min.<br />
aan in een droge pan en giet af en toe het vet uit de pan. Controleer<br />
de gaarheid door in de foie gras te prikken. Leg de plakken op de<br />
toast. Verdeel de champignons over het brood en het bord. Voeg wat<br />
kruidensalade toe en serveer.<br />
Bevat per portie:<br />
495 kcal – 9,2 g eiwit – 43,9 g vet – 15,8 g koolhydraten<br />
Wijntip: Trio Chardonnay/Pinot Gris/Pinot Blanc.<br />
Deze originele witte wijn uit Chili combineert drie<br />
variëteiten van Europese origine.<br />
GEBAKKEN FOIE GRAS, PASTINAAKMOUSSE,<br />
CACAO-CHILIKRUIDEN<br />
10 min. moeilijkheidsgraad budget 4<br />
• 4 plakken foie gras van gans<br />
(diepvries)<br />
• 500 g pastinaak<br />
• 50 cl halfvolle melk<br />
• kruidenmix cacao-chili<br />
EINDEJAAR 2012 by <strong>Delhaize</strong><br />
• Enkele plukjes kervel<br />
• Zout<br />
• Fleur de sel<br />
• Zwarte peper van de molen<br />
1. Schil de pastinaak en snij in blokjes. Kook ze in gezouten melk en<br />
mix tot een fijne puree. Kruid met peper. Meng en zet warm weg.<br />
2. Braad de sneden foie gras elke kant 1 minuut aan in een droge pan<br />
aan en giet af en toe het vet uit de pan. Controleer de gaarheid door<br />
in de foie gras te prikken.<br />
3. Schik de puree op de borden. Leg een plak ganzenlever op elk bord,<br />
besprenkel met fleur de sel en de cacao-chilikruidenmix. Versier met<br />
kervel en serveer meteen.<br />
Tip: Prik in de foie gras om de gaarheid te controleren. Gebruik<br />
daarvoor een tandenstoker. Prik ongeveer 10 seconden in de plak<br />
foie gras en controleer de temperatuur op de rand van je bovenlip<br />
(gevoeligste plaats). De tandenstoker moet lauw zijn..<br />
Bevat per portie:<br />
533 kcal – 11,6 g eiwit – 43,9 g vet – 23 g koolhydraten<br />
Wijntip: Clos de Madère 2010 Cérons. Een likoreuze<br />
bordeauxwijn, fijn en pittig. Elegant bouquet waarin toetsen<br />
van abrikozencompote naar voor komen.<br />
11
Change language