De wijnroute van Bourgondië - Entre Ciel et Terre

Recommendations

Info

28 Vézelay www.bourgogne-tourisme.com La Route des Vins de Bourgogne DE WIJNGAARDENROUTE VAN DE YONNE Vijf wijngaarden vlakbij Parijs In het departement Yonne hebben de wijngaarden zich ontwikkeld rond de rivieren : in het dal van de rivier de Yonne liggen de wijngaarden van Joigny en Auxerre, de Chablis-wijngaarden liggen in het dal van de Serein, die van Tonnerre in het dal van de Armançon en die van Vézelay in het dal van de Cure. Het hele wijngebied is opnieuw in opgang en biedt, naast de wereldberoemde chablis, een verrassende diversiteit. TTot het toeslaan van de phylloxeraplaag (druifluis) in de 19de eeuw, was de Yonne, met zo’n 40 000 ha wijngaard, het grootste wijnproducerende departement van Frankrijk. Ondanks de verwoestende gevolgen van de druivenziekte zijn de wijngaarden, en als eerste die van Chablis, er weer langzaam bovenop gekomen, door vooral de akkers met een herkomstbenaming (‘appellation’) weer in productie te brengen. De wijnroute leidt door de vijf afzonderlijke Yonne-wijngaarden, die alle hun vroegere roem weer eer aan doen. JOVINIEN, DE WIJNGAARDEN ROND JOIGNY Door het dal van de rivier de Yonne leidt de voormalige RN 6 via Sens naar het middeleeuwse stadje Joigny, omringd door de hellingen van de Côte Saint-Jacques wijngaard. Net als de oude vakwerkhuizen en de geplaveide straatjes, is ook de wijngaard in de oude luister hersteld. Een handjevol enthousiaste wijnbouwers heeft ervoor gezorgd dat de productie van ‘pinot gris’ bewaard gebleven is, een minder bekend druivenras, dat hier, op een bodem van krijt, leem en vuursteen, goed gedijt. En een ‘vin gris’ oplevert, die uniek is in Bourgondië. Aan de westkant van de wijngaarden vindt u het ‘Point de vue du Belvédère’, waarvandaan u een prachtig uitzicht heeft over Joigny en de rivier. Ten zuiden van Joigny, in het dal van de Tholon, een landelijke streek met veel watermolens, wordt wijn verbouwd op gelijksoortige grond. Dit wijngaardje is nog ouder, gezien de eerbiedwaardige wijnpers uit de 13e eeuw die in Champvallon staat. Rond 1980 stond de productie zo goed als stil, maar een aantal jonge wijnbouwers zijn weer begonnen met heraanplant van ‘goede’ druivenrassen (chardonnay, pinot noir, pinot gris en cendré) voor een productie met de regionale herkomstbenaming ‘Bourgogne’. AUXERROIS, FRANKRIJ’S OUDSTE ROEM Verderop, via de RN 6 in zuidelijke richting, ligt Auxerre, een mooie oude stad aan de oever van de Yonne. De historische binnenstad biedt een rijke schakering aan architectuur, van Karolingen tot Renaissance. Wijnhandel was vroeger de belangrijkste bron van inkomsten voor de stad, de rivier zorgde immers voor vervoer naar de noordelijke provincies. ‘Clos de la Chaînette’ is het enige perceel (4,5 ha) dat nog over is uit de bloeitijd van de grote wijnen van Auxerre, die vroeger het bekendste waren van alle ‘bourgognes’.
Irancy De wijngaardenroute van de Yonne CRÉMANT DE BOURGOGNE De Auxerrois-wijngaard is de bakermat van de mousserende ‘crémant’, samen met de streek rond Rully (in het departement. Saône-et-Loire) en de Châtillonnaiswijngaard (departement Côte-d’Or). Het lokale wijnverbond ‘S.I.C.A. du Vignoble auxerrois’ verkreeg in 1975 de herkomstbenaming ‘A.O.C. Crémant de Bourgogne’. Witte wijn of rosé wordt verwerkt volgens dezelfde methode als champagne. Aan de stille wijn wordt een siroop van suiker en gist toegevoegd, die na de botteling een tweede fermen-tatie teweeg brengt, die ‘prise de mousse’ genoemd wordt en die uiteindelijk de belletjes geeft. Om de herkomstbenaming te mogen dragen, moet de productie voldoen aan een aantal eisen, zoals handmatig oogsten en vervoer van de druiven in kratten die lucht doorlaten. Diverse rode en witte druiven (pinot noir, gamay, aligoté, sacy, chardonnay) mogen gebruikt worden voor crémant ‘sec’ en ‘demi-sec’. Crémant de Bourgogne is fijn van smaak en heeft kleine, langdurig opwellende belletjes. De Caves de Bailly waar continu tussen de vier en vijf miljoen flessen crémant liggen te rijpen, is één van de grootste producenten van Bourgondië. Een aanrader is ook het 'Imaginarium' in Nuits-Saint- Georges, een gloednieuw bezoekerscentrum dat u alles vertelt over mousserende wijn (van fabricage tot verkoop). De Auxerrois-wijngaard, die voornamelijk ‘Côtes d’Auxerre’ produceert, begint op een tiental kilometers ten zuiden van de stad, in een glooiend landschap, vol met kerkjes en met vooral veel kersenbomen, die deels in de plaats zijn gekomen van de wijnstokken van weleer. De route start bij een aantal traditionele wijndorpjes op de linkeroever van de Yonne : Escolives-Sainte-Camille (bij archeologische opgravingen is een gallo-romeins fresco gevon- Auxerre den, dat aangeeft dat er hier in de 2e eeuw al wijn verbouwd werd), Jussy en Coulanges-la- Vineuse. In Cravant gaan we de rivier over naar Irancy, en via Vincelottes naar Bailly, dat bekend staat om zijn crémantproductie (zie kader) met tot slot de twee alleraardigste wijndorpjes, Chitry en Saint-Bris-le-Vineux. CHABLIS, KONING VAN DE WITTE WIJN Van het dal van de Yonne naar het romantische dal van de Serein is maar een klein sprongetje. Hier ‘vloeit’ de chablis, een droge witte wijn van wereldklasse, zacht goud-groen getint, intens en fruitig van geur, en mineraal van smaak. Chabliswijn, veelvuldig nagemaakt maar nooit geëvenaard, staat voor tweederde van de wijnproductie van het departement. Vanuit Préhy kan je vrijwel alle wijnvelden zien liggen en krijg je meteen een goed overzicht van de hierarchie van deze chardonnay’s : Petit Chablis bovenaan op het plateau, Chablis op de noord- en oosthellingen en Chablis Premier Cru, op de beide oevers van de Serein. Zeven percelen produceren Chablis Grand Cru en dragen de namen Vaudésir, Blanchot, Pontigny Jussy www.bourgogne-tourisme.com 29
Page 1 and 2: De wijnroute van Bourgondië NL De
Page 3 and 4: Een route langs meer dan wijn allee
Page 5 and 6: Cultuur en geschiedenis Een ware wi
Page 7 and 8: Wijngaarden en wijnbouwers Met hart
Page 9 and 10: Kookkunst en levenskunst Tafelen ho
Page 11 and 12: Ontdek de veelzijdigheid van Bourgo
Page 13 and 14: Nuits-Saint-Georges Route touristiq
Page 15 and 16: DE WIJNGAARDEN van de Côte de Nuit
Page 17 and 18: Pernand-Vergelesses Ladoix-Serrigny
Page 19 and 20: oven- en een benedenroute. De boven
Page 21 and 22: de jongste herkomstbenaming van de
Page 23 and 24: gaard. Daar komt de witte wijn vand
Page 25 and 26: OVER ETIKETTEN EN HERKOMSTBENAMINGE
Page 27: Roche de Solutré met vrijwel allee
Page 31 and 32: 1989 wordt er ook aangeplant in de
Page 33 and 34: Route des Coteaux de Pouilly-Sancer
Page 35 and 36: © M. Joly Route des Coteaux de Pou
Page 37 and 38: ROUTE TOURISTIQUE DES GRANDS CRUS D
Page 39 and 40: Fietsen Van Cluny naar Mâcon kunt

De wijnroute van Bourgondië - Entre Ciel et Terre

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?