M Magazine 2 - magnifiquemagazine.nl

Asperges uit
het Limburgse land
In de maanden april, mei en juni ziet u langs de wegen
in Limburg grote zandvlakten met daarop lange rijen.
Deze verhoogde rijen zijn de aspergebedden.
Zoals u weet groeit de asperges onder de grond.
Het is een groente die geen daglicht kan zien,
daar hij anders verkleurd en blauw wordt.
Asperge-steken
In de vroege ochtend ziet u de aspergestekers langs de bedden
lopen en turen naar de zand-vlakte. Het steken van de asperge
is een precisie werkje. Se steker zoekt de scheur in de oppervlakte
van het bed. Hierna graaft hij de asperge vrij en steekt
hem af met een speciaal aspergemes. Daarna maakt hij het gat
in het bed weer dicht en zo gelijk mogelijk. De kunst van het
aspergesteken is om niet andere asperges te raken.
U ziet ze worden dus een voor een gestoken;
een heel werk dus. Na het steken wordt de
asperge gewassen en op dikte en
kwaliteit gesorteerd.
Bereiden van asperges
Een veel gemaakte fout in de bereiding van
asperges is dat deze niet eerst geschild wordt.
Het beste gaat dit met een dun-schiller of speciaal
asperge-schilmesje. Extra aandacht verdient ook de
onderzijde van de asperge. Vaak is er een klein gedeelte
“houterig”. Dit stuk dient u er van af te snijden.
Asperge
Foto’s: www.asperge.nl
Na goed wassen kunt u de asperges in zijn geheel koken in
water totdat ze gaar zijn. Dit kan in een gewone pan of in een
speciale aspergepan. Asperges is een volwaardige groente en
wordt vaak op de “traditionele” manier gegeten.
Dit houd in: met gekookte eieren en gekookte ham.
Hierover komt een sausje van gesmolten boter.
En klaar is Kees.
Restaurants
In de Limburgse horecabedrijven zijn de asperges, natuurlijk,
op nog veel meer manieren te eten. De chefkoks hebben
allemaal hun eigen recepten en bereidings-wijzen.
De menukaarten staan er vol van zoals aspergesoep,
asperge-voorgerechten, asperge-hoofdgerechten en u kunt
er vaak ook nog een aspergelikeur bij drinken.
Laat u eens verrassen en............eet smakelijk!
15