Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!
Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg! Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!
Inkoopproces De inkoop is een proces dat niet onderschat mag worden. Men moet zo nauwkeurig mogelijk inschatten wat er per product ongeveer nodig is per dag, week of maand. Dat vereist vakkennis en ervaring. Daarbij komt dat de kosten voor de horecabedrijven de laatste jaren nogal zijn gestegen. Denk aan de stijgende energiekosten, personeelskosten en administratieve kosten. De inkopen zijn samen met de personeelskosten, de kostenposten waarop je nog op redelijke korte termijn invloed kunt uitoefenen. Het belang van goed inkopen Inkopen gaat niet alleen over geld. Naast directe besparingen op de inkoopprijs kan goed inkopen ook indirect meewerken aan een verbetering van het bedrijfsresultaat. Het bedrijfsresultaat kan indirect verbeteren door: Doelen van inkoop • voorraadvermindering • verlaging van dervingskosten • verkorte doorlooptijden • hogere omzetsnelheid • brutowinstverhoging • grotere flexibiliteit van het horecabedrijf ten opzichte van veranderingen op de markt Inkopen is dus een belangrijke en omvattende taak en heeft drie doelstellingen: Er moet voldoende voorraad zijn. De inkoop moet ervoor zorgen dat ‘nee-‐verkopen’ niet of nauwelijks voorkomt. Het rendement moet hoog zijn. Dit kan onder andere door: het verlagen van de kosten; het inkopen van grotere partijen; het maken van scherpe prijsafspraken met de leveranciers. Pas op! Lage prijzen leveren niet altijd een hoog rendement. Door een slechte kwaliteit moet je misschien producten weggooien. De inkoop moet zorgen voor betrouwbare leveranciers. Een betrouwbare leverancier levert precies datgene wat is afgesproken, op de juiste plaats en tijd. De fasen van het Inkoopproces ‘Inkopen’ is ervoor zorgen dat: 1. de juiste goederen, 2. in de juiste kwaliteit, 3. op het juiste moment, 4. tegen de juiste prijs, 5. in de juiste hoeveelheden, 58
6. op de juiste plaats zijn. We noemen dit ook wel de 6 J’s. Deze definitie begint met ‘de juiste goederen, in de juiste kwaliteit’. Daarmee begint ook het inkoopproces. Als je als inkoper niet weet welke goederen er nodig zijn en van welke kwaliteit deze moeten zijn, kun je geen leveranciers zoeken. Voor een plastic horloge voor een peuter moet je een andere leverancier zoeken dan voor een duikershorloge. Het inkoopproces verloopt volgens een aantal fases. Standaardfasen van het inkoopproces: probleemherkenning; het vaststellen van de koopbehoefte (juiste goederen, kwaliteit en dergelijke); het onderzoek naar de leveranciers; het aanvragen van een prijsopgaaf bij een leverancier; evaluatie van de prijsopgaaf (offerte); de onderhandeling; keuze van de leverancier; orderbewaking; evaluatie van leveranciers en het inkoopproces. Bestel-‐ en voorraadkosten Het aanhouden van voorraad kost geld. Natuurlijk moet alles dat wordt ingekocht betaald worden. Daarnaast blijft de voorraad niet verkocht is, geld kosten. Helaas kun je zonder voorraad niets verkopen dus een gezonde mix van inkoop/verkoop is heel belangrijk voor een bedrijf. De kosten voor het aanhouden van voorraad bestaat uit bestelkosten en voorraadkosten. Bestelkosten zijn kosten die verbonden zijn aan het plaatsen van een bestelling. Bestelkosten bestaan voornamelijk uit loonkosten en administratiekosten. Voorraadkosten zijn kosten die ontstaan uit het aanhouden van voorraden. Deze voorraadkosten worden ook wel de drie R’s genoemd. De drie R’s zijn: Ruimtekosten • ruimtekosten • rentekosten • risicokosten Ruimtekosten zijn de kosten van een magazijn. Hier wordt de voorraad tijdelijk opgeslagen. Voorbeelden van ruimtekosten zijn: o huur van het magazijn o onderhoudskosten (bijvoorbeeld schilderwerk) 59
- Page 7 and 8: Een veel gebruikte methode daarvoor
- Page 9 and 10: Vergaderen Waarom vergaderen Goed v
- Page 11 and 12: Notulen van de vorige vergadering N
- Page 13 and 14: Deelnemers Naast de voorzitter en d
- Page 15 and 16: Goede sfeer Een vergadering heeft e
- Page 17 and 18: Samenwerken Inleiding Samenwerken i
- Page 19 and 20: een compliment niet af met ‘maar.
- Page 21 and 22: o Bewaar een paar argumenten en goo
- Page 23 and 24: Beschrijf het gedrag dat kan verand
- Page 25 and 26: Benodigdheden Werkwijze - Een notit
- Page 27 and 28: Het opleggen van placemats. Benodig
- Page 29 and 30: Passie voor Horeca is een onderdeel
- Page 31 and 32: Goede houding van een gastheer Vrie
- Page 33 and 34: De zeven zonden van de dienstverlen
- Page 35 and 36: Fasen van een gastenbezoek Inleidin
- Page 37 and 38: 8. VERBLIJFSFASE: Na de maaltijd Na
- Page 39 and 40: Aanbieden menukaart/drankenkaart 1.
- Page 41 and 42: Gasten adviseren bij wijn-spijscomb
- Page 43 and 44: Het afruimen van borden met behulp
- Page 45 and 46: Indekken en serveren van een soep,
- Page 47 and 48: De bediening informeren bij de uitg
- Page 49 and 50: De rekening opmaken en aanbieden. B
- Page 51 and 52: Promotie op korte termijn Promotie
- Page 53 and 54: Upselling en cross-‐selling Vee
- Page 55 and 56: De manager van hotel de Klok in Bre
- Page 60: o afschrijvingskosten van stellinge
6. op de juiste plaats zijn.<br />
We noemen dit ook wel de 6 J’s.<br />
<strong>De</strong>ze definitie begint met ‘de juiste goederen, in de juiste kwaliteit’. Daarmee begint<br />
ook het inkoopproces. Als je als inkoper niet weet welke goederen er nodig zijn en<br />
van welke kwaliteit deze moeten zijn, kun je geen leveranciers zoeken. Voor een<br />
plastic horloge <strong>voor</strong> een peuter moet je een andere leverancier zoeken dan <strong>voor</strong> een<br />
duikershorloge.<br />
Het inkoopproces verloopt volgens een aantal fases.<br />
Standaardfasen van het inkoopproces:<br />
probleemherkenning;<br />
het vaststellen van de koopbehoefte (juiste goederen, kwaliteit en dergelijke);<br />
het onderzoek naar de leveranciers;<br />
het aanvragen van een prijsopgaaf bij een leverancier;<br />
evaluatie van de prijsopgaaf (offerte);<br />
de onderhandeling;<br />
keuze van de leverancier;<br />
orderbewaking;<br />
evaluatie van leveranciers en het inkoopproces.<br />
Bestel-‐ en <strong>voor</strong>raadkosten<br />
Het aanhouden van <strong>voor</strong>raad kost geld. Natuurlijk moet alles dat wordt ingekocht<br />
betaald worden. Daarnaast blijft de <strong>voor</strong>raad niet verkocht is, geld kosten. Helaas<br />
kun je zonder <strong>voor</strong>raad niets verkopen dus een gezonde mix van inkoop/verkoop is<br />
heel belangrijk <strong>voor</strong> een bedrijf.<br />
<strong>De</strong> kosten <strong>voor</strong> het aanhouden van <strong>voor</strong>raad bestaat uit bestelkosten en<br />
<strong>voor</strong>raadkosten. Bestelkosten zijn kosten die verbonden zijn aan het plaatsen van<br />
een bestelling. Bestelkosten bestaan <strong>voor</strong>namelijk uit loonkosten en<br />
administratiekosten.<br />
Voorraadkosten zijn kosten die ontstaan uit het aanhouden van <strong>voor</strong>raden. <strong>De</strong>ze<br />
<strong>voor</strong>raadkosten worden ook wel de drie R’s genoemd. <strong>De</strong> drie R’s zijn:<br />
Ruimtekosten<br />
• ruimtekosten<br />
• rentekosten<br />
• risicokosten<br />
Ruimtekosten zijn de kosten van een magazijn. Hier wordt de <strong>voor</strong>raad tijdelijk<br />
opgeslagen. Voorbeelden van ruimtekosten zijn:<br />
o huur van het magazijn<br />
o onderhoudskosten (bij<strong>voor</strong>beeld schilderwerk)<br />
59
Change language