Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

De manager van hotel de Klok in Breda vergelijkt zijn eigen inkooppercentage
(inkoop/omzet × 100%) met die van de totale hotelsector.
Dat levert de volgende cijfers op:
Dit zegt het
• inkooppercentage totale hotelsector: 15,9%;
• inkooppercentage Hotel de Klok: 22,3%.
De inkopen van hotel de Klok bedragen 22,3% van de omzet. Dat houdt in dat er nog
100 -­‐ 22,3 = 87,7% (= brutowinstmarge) over is om de overige kosten (huurkosten,
personeelskosten enzovoort) van te betalen en vervolgens nog een bepaald
percentage winst te maken.
Landelijk is de brutowinstmarge 84,1% (100 -­‐ 15,9). Dat is hoger.
De brutowinstmarge wordt negatief beïnvloed als de inkoper te duur inkoopt. Dit is
ook het geval als de verkoopprijzen gedaald zijn, maar de inkoopprijzen daar niet op
zijn aangepast.
Te hoog, wat nu?
Het inkooppercentage van Hotel de Klok ligt hoger dan het landelijk gemiddelde. De
brutowinstmarge is lager. Het inkooppercentage ten opzichte van de omzet zou
omlaag moeten, waardoor er een hogere brutowinstmarge ontstaat. De oorzaak is
een te dure inkoop. Dan zijn er verschillende mogelijkheden. Een bedrijf kan
bijvoorbeeld gaan zoeken naar nieuwe leveranciers die goedkoper kunnen leveren.
Of er zou gekeken kunnen worden welke producten in het assortiment relatief hoge
inkoopprijzen hebben om deze vervolgens uit het assortiment te halen.
55