Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

Kengetallen Horeca
Hoe gebruikt deze horecaondernemer financiële kengetallen?
Hoewel zijn onderneming relatief klein is, gebruikt ook deze ondernemer
kengetallen om periodiek te beoordelen of zijn onderneming financieel gezond is.
Deze theorie gaat over:
• Welke kengetallen er zijn.
• Welke kengetallen er in de horeca gebruikt worden.
Een ondernemer heeft behoefte aan informatie. Hij kan nuttige informatie verkrijgen
door zijn behaalde resultaten te vergelijken met andere. Bijvoorbeeld met de
resultaten die hij behaalde in voorgaande jaren of met de resultaten van zijn
concurrentie. Dat is voor hem belangrijk, omdat hij op basis van deze informatie
maatregelen kan nemen om in de toekomst een hoger rendement te behalen.
Het is dus van belang om de resultaten zo te presenteren dat ze ook vergelijkbaar
zijn. Je kunt appels immers niet met peren vergelijken! Een manier om op een
relatieve eenvoudige manier vergelijkingen te kunnen maken is het gebruikmaken
van kengetallen. Kengetallen zijn verhoudingsgetallen; ze geven een verband aan
tussen twee verschijnselen.
Voordelen van kengetallen:
• Kengetallen geven op een snelle en simpele manier inzicht.
• Een reeks kengetallen geeft een ontwikkeling in de tijd weer (trend).
• Met behulp van kengetallen kun je snel vergelijkingen maken en
conclusies trekken.
Als nadelen kunnen worden genoemd:
o Kengetallen hebben slechts betrekking op het verleden en geven geen
zekerheid over de toekomst.
o Kengetallen zijn meestal slechts een momentopname.
o Kengetallen zijn vaak gebaseerd op aannames (veronderstellingen).
In de praktijk kun je vier soorten kengetallen onderscheiden:
1. activiteitskengetallen
2. liquiditeitskengetallen
3. solvabiliteitskengetallen
4. rentabiliteitskengetallen.
54