Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

De bediening informeren bij de uitgifte van gerechten.
Benodigdheden
Een gerecht om uit te serveren.
Beginsituatie
De kok staat aan de uitgifte. Het bedienend personeel komt een gerecht
halen om te serveren aan de gasten.
Werkwijze
1. Zet het gerecht wat je gemaakt hebt, klaar bij de uitgifte.
Als kok wil je graag dat het gerecht bij de gast aankomt op de manier
zoals jij het hebt bedoeld. Soms betekent dit dat je extra informatie
moet geven bij een gerecht. Bijvoorbeeld over de saus die bij het
gerecht hoort. Het is belangrijk dat je deze informatie op een goede
manier doorgeeft aan de bediening.
2. Geef een signaal dat het gerecht klaar is.
3. Houd de uitgifte in de gaten totdat het bedienend personeel het
gerecht komt ophalen.
Wanneer de bediening een gerecht mee kan nemen, hangt af van wat
er is afgesproken in het bedrijf. Vaak wordt er een signaal,
bijvoorbeeld met een belletje, gegeven wanneer gerechten klaar zijn.
Het is de bedoeling dat de bediening dan zo snel mogelijk naar de
keuken komt om de gerechten op te halen.
4. Neem even de tijd om uitleg te geven.
Je kunt ervan uitgaan dat het bedienend personeel ook haast heeft.
Het ophalen en serveren van de gerechten is maar een onderdeel van
hun werkzaamheden. Je kunt beter in één keer iets op een goede
manier vertellen dan dat je er zo snel mogelijk van af wilt zijn en er
achteraf onduidelijkheden blijken te zijn. Laat je collega's ook vragen
stellen over het gerecht.
5. Geef duidelijk aan wat de bedoeling van het gerecht is.
Kort en bondig vertellen is het meest effectief. Gebruik korte zinnen en
weid niet uit.
Het verschilt natuurlijk per gerecht wat je wilt vertellen.
47