Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

Bijverkoop en meerverkoop realiseren
Inleiding
Als je de gast alleen serveert wat hij bestelt, noemen we dat passieve
verkoop. Vormen van actieve verkoop zijn bijverkoop en meerverkoop.
Bijverkoop betekent dat je probeert een extra product bij de bestelling te
verkopen, bijvoorbeeld frisdrank bij het eten. Bij meerverkoop is de
geplaatste bestelling het uitgangspunt. Je vraagt bijvoorbeeld ?Wilt u een
normale milkshake of een grote milkshake?
Benodigde materialen
Instructies over bijverkoop van je baas of bedrijfsleider. Zo weet je wat het
beleid is over bijverkoop in het bedrijf waar je werkt.
Passie voor Horeca is een onderdeel van horeca.nl | © 2011 SVH
Werkwijze
1. De gast plaatst zijn bestelling. Je kijkt hem aan, toont interesse en laat
de gast uitspreken.
2. Je noteert de bestelling (aan tafel) of toetst de bestelling meteen in op
de kassa. Terwijl je de bestelling registreert, herhaal je deze rustig en
vriendelijk opdat er geen misverstanden over kunnen ontstaan.
3. Je haakt in op de bestelling van de gast. Als hij alleen iets te eten
bestelt, vraag je vriendelijk ?Wilt u er ook iets te drinken bij??
Andersom kan ook. Als de gast iets te drinken bestelt, kun je vragen of
hij er iets bij eten wil. Een gast bestelt koffie in een lunchroom. Vraag
rustig en vriendelijk ?Wilt u er een gebakje bij?? Zorg dat je de vraag
altijd positief formuleert. Dus niet ?U hoeft er zeker geen gebakje bij??
4. Bij telefonische bestellingen ? zoals de pizzakoerier ? herhaal je eerst
de bestelling. Daarna wijs je de klant op een aanbieding. ?Bij elke
pizza krijgt u nu een gekoeld blikje frisdrank naar keuze voor half geld.
Wilt u gebruik maken van deze aanbieding?? Spreek aan de telefoon
altijd rustig en duidelijk en herhaal de bestelling én het bezorgadres.
5. Wees niet opdringerig als je bij de gast een extra product onder de
aandacht brengt. Ga open, vriendelijk en dienstverlenend te werk.
6. In veel fastservicebedrijven ? in het bijzonder bij cafetaria?s en
snackbars ? is sprake van veel afhaalbestellingen. Ook hier liggen
kansen voor bijverkoop. Indien een klant een gezinszak frites bestelt,
vraag je ?Wilt u er saus bij in een apart bakje?? Nadat je de
afhaalbestelling hebt herhaald, noem je vriendelijk het bedrag en
rekent af met de gast. Je zegt ?Dank u wel? als de gast het geld
overhandigt en geeft aan hoe lang het ongeveer duurt voordat zijn
bestelling klaar is.
7. Geef bij afhaalbestellingen een assortimentslijst of folder mee aan de
gast. Dit kan de verkoop op de langere termijn stimuleren.
Tips
Kies voor een servicegerichte opstelling. Help de gast als hij vragen stelt of
twijfelt over zijn bestelling. Voorbeeld: ?Heeft u onze nieuwe kalfskroketten
al eens geprobeerd? Daar krijgen we zeer goede reacties op.? Als een gast
duidelijk haast heeft, laat dan extra vragen en bijverkoop achterwege.
Dergelijke vragen zullen hem alleen maar irriteren.
Resultaat
De baas zal zeer over je te spreken zijn als je goed bent in bijverkoop. Ook
de gast zal tevreden zijn als je het op een correcte wijze doet. Hij voelt door
jouw vragen dat je met hem meedenkt als hij iets bestelt en zal het
doorgaans ervaren als advies..
46