Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

Indekken en serveren van een soep, bijvoorbeeld heldere groentesoep
per kop (en tasse)
Benodigdheden
Restauranttafel met een stoel, kandelaar met kaars, bloemetje (of
andersoortige tafelversiering) peper- en zoutvaatje en opgedekt met servet,
een groot mes, een grote vork, links van de grote vork een sideplate en een
wijnglas boven het grote mes. Verder een bord voorzien van een servet
(transportbord) waarop een kleine lepel ligt. Een mandje met gesneden
stokbrood. Een kop heldere groentesoep op een soepschotel met daaronder
een onderbord (grootte: ontbijtbord) met papieren randje.
Beginsituatie
Een restauranttafel opgedekt met kandelaar met kaars, bloemetje (of
andersoortige tafelversiering) peper- en zoutvaatje, een groot mes, een
grote vork met daartussen een servet, links van de grote vork een sideplate
en een wijnglas boven het grote mes.
Passie voor Horeca is een onderdeel van horeca.nl | © 2011 SVH
Werkwijze
1. Leg op het transportbord een kleine lepel.
Voor soepen geserveerd in een kop dek je een kleine lepel in. Voor
soepen geserveerd in een bord dek je een grote lepel in. In een
soepkop is minder 'bewegingsruimte' voor een grote lepel, daarom
wordt een kleine lepel gebruikt.
2. Loop met het transportbord naar de gast. Draag het transportbord in je
linkerhand.
Je draagt het transportbord in je linkerhand om zo je rechterhand vrij
te hebben om direct bij aankomst aan tafel de kleine lepel bij de gast
in te dekken.
3. Ga rechts achter de gast staan en neem de kleine lepel van het
transportbord en leg deze rechts van het grote mes op tafel.
De kleine lepel ligt correct op tafel als de onderkant van de kleine lepel
gelijk ligt met de onderkant van het grote mes. Het heft van het grote
mes en de steel van de kleine lepel liggen op precies gelijke afstand
van elkaar.
4. Breng het transportbord terug naar de commode.
Het terugbrengen van het transportbord naar de juiste plaats zorgt
voor een opgeruimde gastenruimte. Bovendien help je hiermee je
collega's doordat het transportbord zo weer door anderen gebruikt kan
worden.
5. Serveer het mandje met stokbrood door deze op tafel te zetten.
Plaats het mandje met stokbrood binnen handbereik van de gast. Bij
soepen serveer je volgens de regels geen boter. De reden hiervoor is
dat bij het dopen van een stukje stokbrood met boter, de boter kan
smelten en zo de soep troebel maakt. In de praktijk zal de gast echter
graag boter bij zijn stokbrood gebruiken. In dat geval zorg je er voor
dat er een mesje op de sideplate ligt.
6. Serveer de kop heldere soep langs de rechterzijde van de gast. Doe
dit geruisloos en houd het bord met daarop de schotel en het kopje
soep lager dan de schouder van de gast.
45