Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

Het afruimen van borden met behulp van de bovenhandse
draagmethode.
Benodigdheden
Gedekte tafel waarop vier borden en bestek en waaraan vier gasten zitten.
Beginsituatie
De gasten zijn klaar met eten. Dit maken ze duidelijk door het bestek schuin
op het bord te leggen.
Werkwijze
1. De gasten zijn klaar met eten en je gaat debarrasseren.
Volgens de etiquette is een gast klaar met eten als hij/zij het bestek
schuin op het bord legt (rechts onderaan, het heft van het mes en de
steel van de vork).
2. Start rechts van de tafel met afruimen.
Let op de goede looproute, zodat je niet achteruit hoeft te lopen.
3. Pak vanaf de rechterkant van de gast met de rechterhand de rand van
het bord en neem dit bord over met je linkerhand.
Pak het bord waarbij het bestek met de duim vastgeklemd wordt,
zodat het bij het uithalen niet van het bord kan glijden. Neem het bord
over in de linkerhand met de greep zoals beschreven bij het serveren
met de bovenhandse draagmethode.
4. Leg het bestek op de juiste manier op het bord.
Leg de vork recht vooruit, waarbij de onderkant van de steel onder de
duim wordt geplaatst met de tanden naar boven gericht. Het mes
wordt met de snijkant naar je toe gericht en via de rechterkant onder
de vork geschoven.
5. Pak het tweede bord vanaf de rechterzijde van de gast van tafel.
Het tweede bord wordt vanaf de rechterzijde van de tweede gast met
de rechterhand op dezelfde manier vastgepakt en vervolgens met de
bovenhandse draagmethode in de linkerhand gedragen.
6. Sorteer het bestek.
Leg de vork naast de andere vork en schuif het mes onder de twee
vorken, naast het andere mes.
7. Pak het derde bord en sorteer het bestek.
43