Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

Gasten adviseren bij wijn-spijscombinaties.
Benodigdheden
- een menukaart
- een wijnkaart
Beginsituatie
Er zitten twee gasten aan een opgedekte tafel in een restaurant. Zij vragen
aan de gastheer/-vouw advies over de keuze van de wijn bij hun gerechten.
Passie voor Horeca is een onderdeel van horeca.nl | © 2011 SVH
Werkwijze
1. Vat de bestelling van de gasten samen.
Je vat de bestelling van de gasten samen zodat je zeker weet of je de
juiste bestelling hebt opgeschreven. Wat de gasten hebben gekozen
heeft invloed op de wijnkeuze. Het gaat bij het aanbevelen van wijn
om de harmonie tussen wijn en gerecht. De smaken moeten op elkaar
afgestemd zijn. In het algemeen geldt:
- zoete wijnen bij zoete gerechten
- rode wijn bij vleed, wild, gevogelte en kaas
- droge, witte wijn bij hors d'oeuvre, vis, schaal- en scheldieren.
Champagne kan overal bij gedronken worden. Bij Champagne wordt
niet gelet op smaaknuances.
2. Vraag de gasten of zij de wijnkaart al bekeken hebben.
De gasten krijgen via de wijnkaart niet alleen een idee van de wijnen
maar ook van de prijzen zodat zij een wijn kunnen uitkiezen die bij hun
budget past.
3. Adviseer de gast over een bijpassende wijn.
Bij een normaal menu ga je ervan uit dat de volgorde meestal is:
- droge witte wijn
- rode wijn
- zoete witte wijn, dessertwijn of port.
Als het menu uitgebreid is en meer gangen betreft, houd dan rekening
met het volgende:
- lichte wijnen gaan voor zwaardere wijnen
- jongere wijnen serveer je voor oudere.
Je schenkt een mindere wijn voor een betere wijn.
4. Bied alternatieven aan.
De gasten kunnen een fles nemen maar vaak ook een glas. Dit staat
vaak op de wijnkaart vermeld. Adviseer in eerste instantie altijd een
fles wijn.
Tips
Zorg dat je alles weet van de huiswijn.
Resultaat
Je hebt een goed advies gegeven als:
- de smaak van de gerechten positief door de wijn beïnvloed wordt;
- je regelmatig kunt bijschenken.
Vaak kun je ook bij de leverancier extra informatie over de wijnen krijgen.
41