Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

Samengestelde taakopdracht: het resultaat en de wijze waarop de taak moet
worden uitgevoerd zijn duidelijk. Bijvoorbeeld: 'Johan, jij serveert vandaag het
aperitief en gebruikt een dienblad met de standaard dranken.'
Arbeidsinzet
Iedere horecaondernemer wil dat zijn personeel zoveel werk mogelijk verricht. Dat
levert hem namelijk het meeste geld op. Daarom moet er efficiënt gewerkt worden.
Door het aantal werkuren zorgvuldig te beheren, probeert de horecaondernemer de
loonkosten in de hand te houden. Bij het inzetten van het personeel moet hij wel
rekening houden met de:
draagkracht van medewerkers: wat kan en wil iemand?
draaglast van medewerkers: wat en hoeveel moet iemand doen?
Draagkracht
De draagkracht is de mate waarin iemand een bepaalde prestatie kan leveren. De
draagkracht wordt bepaald door de volgende eigenschappen:
1. Fysieke eigenschappen: gezondheid en conditie. Als een werknemer te
weinig slaapt, is hij vermoeider en vermindert zijn draagkracht.
2. Capaciteit: intelligentie, opleiding en ervaring van de werknemer.
3. Persoonlijkheid: persoonlijke eigenschappen. Onzekere of ongeduldige
werknemers hebben minder draagkracht dan iemand die deze
eigenschappen niet heeft. Als een horecaondernemer rekening houdt met de
wensen van zijn werknemers, zullen ze met plezier hun werk doen en
bijdragen aan een goede werksfeer.
Draaglast
Een ander woord voor draaglast is werkdruk. Je kunt wel willen bezuinigen
door het personeel meer te laten doen, maar als je merkt dat iemand steeds
meer gestresst raakt en vaker ziek thuis blijft, dan is de werkplanning niet
goed in balans. Je belast iemand dan te veel.
4