Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

Goede houding van een gastheer
Vriendelijke uitstraling
Om goed te kunnen functioneren moet
een gastheer vooral ook goed kunnen
communiceren. Uit allerlei onderzoeken
is gebleken dat succesvolle carrières voor
slechts 15% gebaseerd zijn op technische
vaardigheden en voor 85% op het
vermogen om goed met andere mensen
om te gaan, ze te leiden en te inspireren.
Eerder noemden we al het belangrijke
verschil in digitale en analoge
communicatie. De feitelijke woorden die
gesproken worden vormen de digitale
communicatie. Door de manier waarop,
de intonatie, de gezichtsuitdrukking en de
lichaamshouding krijgen de woorden een
extra lading. Dat is de analoge
communicatie. Deze is veel belangrijker
dan het verbale deel. Volgens
onderzoekers is 90% van onze
communicatie niet met woorden.
G o e d e h o u d i n g v a n e e n g a s t h e e r
Niemand kan vermijden dat die lichaamstaal zo belangrijk is. Belangrijker nog:
woorden kunnen liegen, het lichaam bijna nooit. De Engelsen zeggen terecht:
‘actions speak louder than words’. Dus het is belangrijk dat gastheren vooral ook
letten op hun houding en uitstraling naar de gasten toe. Een goede gastheer is
vriendelijk. Als we mensen voor het eerst ontmoeten dan zegt een vriendelijke,
enthousiaste lach: ‘ik vind jou aardig’, ‘jij maakt mij blij’ of ‘ik ben blij je te zien’. Dat
geldt zelfs aan de telefoon. De lach klinkt door in je stem. Een oud Chinees
spreekwoord zegt: iemand die geen vrolijk gezicht heeft, moet geen winkel openen.
Dat geldt natuurlijk ook voor een restaurant. Als je vrien-­‐ delijkheid weet te
koppelen aan het gebruiken van de naam van de gast, dan ben je helemaal goed
bezig. Want de gemiddelde mens is meer geïnteresseerd in zijn of haar eigen naam
dan in alle andere namen bij elkaar.
V r i e n d e l i j k e u i t s t r a l i n g
O m g o e d t e k u n n e n f u n c t i o n e r e n m o e t e e n g a s t h e e r
n n m u n . U
o n d e r z o e k e n i s g e b l e k e n d a t s u c c e s v o l l e c a r r i è r e s
n e
d i g h e d e n e n v o o r 8 5 % o p h e t v e r m o g e n o m g o e d m e t
m ,
. E n o d w e h b g e
d i g i t a l e e n a n a l o g e c o m m u n i c a t i e . D e f e i t e l i j k e w o o r -
d e n d i e g e s p r o k e n w o r d e n v o r m e n d e d i g i t a l e c o m -
m u n i c a t i e . D o o r d e m a n i e r w a a r o p , d e i n t o n a t i e , d e
g e z i c h t s u i t d r u k k i n g e n d e l i c h a a m s h o u d i n g k r i j g e n
d e w o o r d e n e e n e x t r a l a d i n g . D a t i s d e a n a l o g e c o m -
m u n i c a t i e . D e z e i s v e e l b e l a n g r i j k e r d a n h e t v e r b a l e
d e e l . V o l g e n s o n d e r z o e k e r s i s 9 0 % v a n o n z e c o m m u -
n i c a t i e n i e t m e t w o o r d e n . N i e m a n d k a n v e r m i j d e n
d a t d i e l i c h a a m s t a a l z o b e l a n g r i j k i s . B e l a n g r i j k e r
n o g : w o o r d e n k u n n e n l i e g e n , h e t l i c h a a m b i j n a
n o o i t . D e E n g e l s e n z e g g e n t e r e c h t : ‘ a c t i o n s s p e a k l o u -
d e r t h a n w o r d s ’ . D u s h e t i s b e l a n g r i j k d a t g a s t h e r e n
h u n h d g u g n
d e g a s t e n t o e . E e n g o e d e g a s t h e e r i s v r i e n d e l i j k . A l s
w e m e n s e n v o o r h e t e e r s t o n t m o e t e n d a n z e g t e e n
d
m a a k t m b o f b e n b z n D a t g e t
. D e .
E e n o u d C h i n e e s s p r e e k w o o r d z e g t : i e m a n d d i e g e e n
t h m w . D
g e l d t n a t u u r l i j k o o k v o o r e e n r e s t a u r a n t . A l s j e v r i e n -
d e l i j k h e i d w e e t t e k o p p e l e n a a n h e t g e b r u i k e n v a n d e
n a a m v a n d e g a s t , d a n b e n j e h e l e m a a l g o e d b e z i g .
W a n t d e g e m i d d e l d e m e n s i s m e e r g e ï n t e r e s s e e r d i n
h n n
vooral ook goed ku en com iceren it allerlei
voor slech ts 15% gebaseerd zijn op tech isch vaar-
an dere en sen om te gaan ze te leiden en te inspire ren erd er em en al et elan rijk versch il in
vooral ook letten op ou in en itstralin aar
vrien delijke, en thou siaste lach: ‘ik vin jou aardig’,
‘jij ij lij’ ‘ik lij je te ie ’. ld
zelfs aan de telefoon lach klinkt door in je stem
vrolijk gezich eeft, oet geen inkel open en at
zijn of aar eigen aam
elkaar.
dan in alle an dere am en bij
R e s t a u r a n t t e c h n i e k 1
31