Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

Het opdekken van gastentafels bij een ontbijtbuffet.
Benodigdheden
Bestek, tafelgarnituur, serviesgoed(koffie/theekopjes, ontbijtbordjes),
placemats en servetten
Beginsituatie
Het restaurant is leeg, de tafels moeten nog worden gedekt.
Werkwijze
1. Zorg dat je weet op hoeveel gasten je ongeveer kunt rekenen.
Vraag na hoeveel single boekingen, tweepersoons boekingen,
meerpersoonsboekingen, groepsboekingen en gezinsboekingen er
zijn. Je weet nu hoeveel tafels je ongeveer kunt opdekken als
tweepersoonstafel. Ook weet je hoeveel tafels er voor 4 of meer
personen gedekt moeten worden.
2. Zorg ervoor dat de tafels goed schoon zijn.
Het kan zijn dat de tafels al schoongemaakt zijn, maar controleer dat
wel.
Als je dit voor de eerste keer doet vraag je aan je chef wat de
richtlijnenen van het bedrijf zijn. Het kan zijn dat de richtlijnen afwijken
van de stappen hierna.
3. Maak een plan welke tafels je voor twee personen zult indekken en
welke voor meer personen.
Als je dit samen met anderen doet is het goed om te overleggen.
4. Begin met een tafel voor 2 personen, leg daarop 2 placemats
tegenover elkaar met de onderkant aan de tafelrand
5. Zet een denkbeeldig bord op de tafel en leg rechts daarvan het mes
en links daarvan de vork.
Het mes moet altijd met de snijkant naar binnen (richting bord) gelegd
worden. De vork met de bolle kant (op zijn rug) op de tafel. Het mes
en de vork moeten een eenheid vormen, de onderkanten moeten
evenveel centimeters van de rand van de tafel liggen (ongeveer 1 tot 2
centimeter). De placemat ligt tegen de tafelrand.
6. Leg een servet dubbelgevouwen met de punt naar rechts aan de
rechterkant van het bord.
De richtlijnen van je bedrijf kunnen zijn dat een servet op een
bepaalde manier gevouwen wordt. Die richtlijnen zijn bepalend. Er kan
een envelopje gebruikt worden met daarin een servet met een mes en
een vork. Als dat zo is, leg het envelopje dan aan de rechterkant naast
het denkbeeldige bord.
7. Zet een koffie/theekopje met schotel recht boven het mes.
De kop en schotel staan een paar centimeter van het mes vandaan.
Dus zet de kop en schotel een beetje naar rechts en een beetje boven
het mes en nog op de placemat.
8. Zet het kopje op de schotel met het oor naar rechts.
9. Leg het lepeltje rechtsboven het kopje aan de kant van het oortje met
de steel naar het oortje.
Ook de plek waar je het lepeltje legt is afhankelijk van de richtlijnen
van het bedrijf.
10. Zet een peper & zoutstel bij de vaste attributen op tafel en suiker &
koffieroom in het midden.
Soms schrijven de richtlijnen van een bedrijf een vaasje met een
bloem op tafel voor. Zorg dat het vaasje de ontbijtspullen niet stoort.
Zet het vaasje anders een beetje opzij samen met het peper &
zoutstel, als deze bij elkaar staan maakt het geheel een minder 28
rommelige indruk.
11. Zet een eierdop links naast de vork op tafel, een eierlepel rechts naast
het dopje op een eventueel schoteltje.