Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!
Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg! Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!
De voorbereidingen Hier beschrijven we de werkzaamheden die vooraf worden uitgevoerd om het bedrijf voor te bereiden op de komst van de gasten. Die werkzaamheden zijn gericht op het voorbereiden van de verschillende gastenruimten, het klaarzetten van de voorraad en de apparatuur en materialen. Algemene voorbereidingen Elk bedrijf bereidt zich elke dag weer opnieuw voor op de komst van de gasten. De manier waarop dat gebeurt is afhankelijk van het soort bedrijf en de bedrijfsformule. Een café met speciale bieren zal zich anders voorbereiden dan een restaurant dat elk dag 200 dagschotels moet serveren. Hier beschrijven we kort een aantal algemene voorbereidingen die nodig zijn om de gasten op de juiste manier te kunnen ontvangen en verzorgen. In de praktijk heeft ieder bedrijf zijn eigen manier van werken. Het voorbereiden van de verblijfsruimten De dienst-‐ en verblijfsruimten voorbereiden Een groot deel van de voorbereidingen bestaat vooral uit schoonmaakwerk-‐ zaamheden. Een restaurant, café, kantine of welke verblijfsruimte voor de gasten dan ook, moet worden opgeruimd en schoongemaakt. Dat geldt ook voor de tafels, stoelen en ander meubilair in de ruimte. Het echte schoonmaakwerk gebeurt zoveel mogelijk buiten de openingstijden. Maar ook tussendoor zal het af en toe nodig zijn om schoonmaakwerkzaamheden te doen. In elk geval wordt een leegkomend tafeltje zo snel mogelijk afgeruimd en klaargemaakt voor nieuwe gasten. Ook moeten de toiletten regelmatig worden geïnspecteerd of ze nog voldoen aan de (hoge) eisen van hygiëne. Zo niet dan moet daar de nodige actie ondernomen worden. Behalve deze algemene taken heeft elk bedrijf zijn eigen regels voor wat betreft de voorbereidingen en de werkzaamheden tussendoor. Belangrijk is dat alle medewerkers die regels kennen en zich daaraan houden. 26
Het opleggen van placemats. Benodigdheden Enkele tafels met verzorgd tafelblad van verschillend formaat: rechthoekig, vierkant en rond; Placemats van papier, plastic of linnen met bedrijfslogo, menukaart of andere afbeelding. Beginsituatie In dit restaurant gebruik je placemats op de tafel. Werkwijze 1. Controleer of het tafelblad schoon is. 2. Leg op de tafel vier placemats op de juiste manier. 3. Controleer of de placemats goed liggen. Tips Als je buiten de tafels opdekt met placemats, leg er dan meteen het ingerolde bestek op dan kunnen de placemats niet wegwaaien. Oefen ook het gebruik van placemats van ander soort materiaal zoals plastic en kunststof. Oefen ook het opleggen van placemats op een vierkante tafel. Resultaat De gastheer/-vrouw legt placemats op de juiste wijze op de tafel als: - de placemats bij een rechte tafel recht tegenover elkaar liggen, met de onderkant een duimbreedte van de rand van de tafel en niet voor een stoelpoot; - bij een ronde tafel de placemats gelijk verdeeld zijn over de tafel en een duimbreed van de tafelrand liggen. 27
- Page 1 and 2: SYLLABUS TRAINING DE WIELBORGH 1
- Page 3 and 4: Het opstellen van een planning moet
- Page 5 and 6: Afstemmen Als de planning klaar is,
- Page 7 and 8: Een veel gebruikte methode daarvoor
- Page 9 and 10: Vergaderen Waarom vergaderen Goed v
- Page 11 and 12: Notulen van de vorige vergadering N
- Page 13 and 14: Deelnemers Naast de voorzitter en d
- Page 15 and 16: Goede sfeer Een vergadering heeft e
- Page 17 and 18: Samenwerken Inleiding Samenwerken i
- Page 19 and 20: een compliment niet af met ‘maar.
- Page 21 and 22: o Bewaar een paar argumenten en goo
- Page 23 and 24: Beschrijf het gedrag dat kan verand
- Page 25: Benodigdheden Werkwijze - Een notit
- Page 29 and 30: Passie voor Horeca is een onderdeel
- Page 31 and 32: Goede houding van een gastheer Vrie
- Page 33 and 34: De zeven zonden van de dienstverlen
- Page 35 and 36: Fasen van een gastenbezoek Inleidin
- Page 37 and 38: 8. VERBLIJFSFASE: Na de maaltijd Na
- Page 39 and 40: Aanbieden menukaart/drankenkaart 1.
- Page 41 and 42: Gasten adviseren bij wijn-spijscomb
- Page 43 and 44: Het afruimen van borden met behulp
- Page 45 and 46: Indekken en serveren van een soep,
- Page 47 and 48: De bediening informeren bij de uitg
- Page 49 and 50: De rekening opmaken en aanbieden. B
- Page 51 and 52: Promotie op korte termijn Promotie
- Page 53 and 54: Upselling en cross-‐selling Vee
- Page 55 and 56: De manager van hotel de Klok in Bre
- Page 58 and 59: Inkoopproces De inkoop is een proce
- Page 60: o afschrijvingskosten van stellinge
Het opleggen van placemats.<br />
Benodigdheden<br />
Enkele tafels met ver<strong>zorg</strong>d tafelblad van verschillend formaat: rechthoekig,<br />
vierkant en rond;<br />
Placemats van papier, plastic of linnen met bedrijfslogo, menukaart of<br />
andere afbeelding.<br />
Beginsituatie<br />
<strong>In</strong> dit restaurant gebruik je placemats op de tafel.<br />
Werkwijze<br />
1. Controleer of het tafelblad schoon is.<br />
2. Leg op de tafel vier placemats op de juiste manier.<br />
3. Controleer of de placemats goed liggen.<br />
Tips<br />
Als je buiten de tafels opdekt met placemats, leg er dan meteen het<br />
ingerolde bestek op dan kunnen de placemats niet wegwaaien.<br />
Oefen ook het gebruik van placemats van ander soort materiaal zoals<br />
plastic en kunststof.<br />
Oefen ook het opleggen van placemats op een vierkante tafel.<br />
Resultaat<br />
<strong>De</strong> gastheer/-vrouw legt placemats op de juiste wijze op de tafel als:<br />
- de placemats bij een rechte tafel recht tegenover elkaar liggen, met de<br />
onderkant een duimbreedte van de rand van de tafel en niet <strong>voor</strong> een<br />
stoelpoot;<br />
- bij een ronde tafel de placemats gelijk verdeeld zijn over de tafel en een<br />
duimbreed van de tafelrand liggen.<br />
27
Change language