Training medewerkers sociale restaurants De ... - In voor zorg!

Opstarten van de dag
Werkplanning maken en controleren
Inleiding
Fastservicebedrijven drijven op twee belangrijke pijlers: constante kwaliteit
(het voldoen aan de verwachtingen van de gast) én snelheid. Om dit te
bereiken, is een strakke werkplanning en een hoge mate van
standaardisatie nodig.
In deze instructie leer je als leidinggevende cq eerste medewerker
fastservice welke aspecten van belang zijn bij het maken van de
werkplanning.
Werkwijze
1. Maak een werkplanning en zet hierbij de werkzaamheden in
chronologische volgorde.
Alle handelingen som je op in de volgorde waarop ze uitgevoerd
moeten worden. Als het bedrijf vaste openingstijden hanteert, kun je er
ook voor kiezen bij de handelingen te vermelden op welke tijd ze
uitgevoerd moeten worden. Je kunt alle taken aan functies koppelen
en/of verdelen over met naam genoemde medewerkers. In dat geval
moet je wel rekening houden met vervanging bij ziekte en vakantie en
de werkplanning steeds aanpassen als de medewerkers van baan of
functie veranderen.
2. Som eerst de handelingen op waarmee het pand klaar wordt gemaakt
voordat het opengaat voor gasten.
Het gaat hierbij om zaken als het uitschakelen van het alarm, het
uitdoen van de nachtverlichting, het aanzetten van de verwarming, het
buiten zetten van het terras en het aandoen van de lichten binnen.
Omdat het opstarten van frituurovens enige tijd in beslag neemt, wordt
hieraan ook vaak voorrang gegeven in de werkplanning. Je beschrijft
ook hoeveel werkvoorraad van de verschillende producten aanwezig
moet zijn op de verschillende werkstations (koelvitrines, koellades,
voorraadbak voor frites).
3. Gebruik in de werkplanning de ideale planopstelling, die past binnen
de werkwijze van het bedrijf of het concept waarvoor jij werkt.
Dit betekent dat alle voorbereidende werkzaamheden die je vastlegt,
gericht zijn op deze ideale planopstelling. In de werkplanning beschrijf
je puntsgewijs hoe alle werkruimtes, apparatuur, gereedschappen,
grondstoffen, producten en verpakkingen klaar gezet moeten worden
voor onmiddellijk gebruik. In de werkplanning moeten ook
controlepunten worden opgenomen voor het op peil houden van de
werkvoorraad en de magazijnvoorraad (moeten er nog producten
bijbesteld worden bij de leverancier?).
4. Omschrijf hoe alle apparatuur opgestart en gebruiksklaar moet worden
gemaakt.
In de werkplanning omschrijf je niet alleen op welk tijdstip de
apparatuur opgestart moet worden, maar ook hoe dit moet. Denk aan
bain-marie?s, milkshakemachines en ovens. Voorbeeld van
omschrijving: ?Afzuiginstallatie opstarten: druk de grote rode knop in
en draai de witte knop ernaast op stand 2.?
5. Leg vast hoe en wanneer het bedrijf op hygiëne moet worden
gecontroleerd.
In de werkplanning staat omschreven welke ruimtes en plekken ?
vloeren, wanden, koelmeubels, toiletten ? allemaal gecontroleerd
moeten worden voordat het bedrijf zijn deuren opent voor gasten. In de
2
werkplanning staat ook aangegeven op welke moment van de dag de
toestand van toiletten en andere publieksruimtes door medewerkers of
leidinggevenden gecontroleerd moeten worden.