(3 lj) - studierichtingen\Organisatie-assistentie-2000-023.wpd

7 BIBLIOGRAFIE
7.1 Boeken
NUBEL, Belgische voedingsmiddelentabel, Nubel VZW, derde editie, 1999.
NEVO, De Nederlandse voedingsmiddelentabel, Voorlichtingsbureau voor de Voeding, Den Haag ,
1996.
BRAMS, A., Kookblaadjes, Standaard educatieve uitgeverij.
Van de basisgrondstoffen worden de eigenschappen, toepassingen en bereidingswijzen besproken, bij
de recepten staan het materiaal en de middelen vermeld.
DE SCHUTTER, D., DE WILDE, D., VAN HEUCKELOM, R., Basisbegrippen van de keuken,
Pelckmans.
Dit handboek beschrijft en illustreert alle gangbare klassieke en moderne bereidingstechnieken- en wijzen.
DE SCHUTTER, D., DE WILDE, D., GORIS, J., Basisgerechten, Pelckmans.
1000 recepten van éénvoudig tot meer gespecialiseerd en van klassiek tot vernieuwend. De bereidingswijzen
worden stapsgewijs geformuleerd.
VAN HEUCKELOM, R., Basisbegrippen van de bediening, Pelckmans.
Uitgebreide inleiding met onderwerpen zoals: etiquette, protocol, materiaal, welk bestek past bij de
gerechten, technieken voor het dragen van borden, glazen … Gerechten, de volgorde van bediening,
schikken van gerechten op borden, het versnijden…
DE WILDE, D., Basisbegrippen van de moderne menuleer, Pelckmans.
Dit handboek biedt iedereen de mogelijkheid om van restaurant- en menukaarten foutloze juweeltjes te
maken. Biedt o.a. basisregels voor het samenstellen van restaurantkaarten en het opstellen van menu’s.
Nieuw
FORTIN, F., Handboek Ingrediënten uit de hele wereld, Tirion, 1999.
Een keukenencyclopedie waar alle mogelijke voedingsmiddelen keurig staan ingedeeld en krijgen naast een
bondige en duidelijke omschrijving een beeld mee om meteen herkend te worden. stap-voor-stap basisbereidingen
vullen de theorie aan. Ook de voedingswaarde wordt vermeld. het boek kost 2500 BEF dus niet
goedkoop , maar het is een aanrader voor de schoolbibliotheek.
Beginselen van ergonomie: Spaar je rug, een uitgave van ABB, Minderbroedersstraat 8. 3000 Leuven.
VANHAVERBEKE, L. , Gids voor goede hygiënepraktijken bij voedselvoorziening in grootkeukens
en verzorgingsinstellingen, HACCP een handleiding om zelf uw HACCP-plan uit te werken.1996
Vereniging van Gemeenschapsrestaurateurs van België, Eikenbergstraat 23, 3020 Winksele.
tel. (016)48 97 98
Specifieke module Voedingsdienst 70 Organisatie-assistentie
D/2000/0279/023 3de graad BSO - 3de leerjaar