(3 lj) - studierichtingen\Organisatie-assistentie-2000-023.wpd

! persoonlijke hygiëne: kleding, hoofddeksel
en handhygiëne ...
! indeling van de voedingsmiddelen naargelang
de risicograad van de plaats waar
de voeding bereid wordt;
! getuigenschotel;
! portioneerruimte;
! maaltijdtransport en -distributie;
! afvalverwijdering onder andere
selectie van vuil-kruisbesmetting, stockage
van afval ...;
! afruimen en transport naar de afwas;
! vaatwassen: manueel en machinaal;
! schoonmaakmethodes: voor onder andere
vloeren, oppervlaktes in aanraking met
voeding ...
PEDAGOGISCH-DIDACTISCHE WENKEN
31-32 Werken met de 'Gids voor goede hygiënepraktijken' bij voedselvoorziening in grootkeuken en
verzorgingsinstellingen'.
4.2.5 Veiligheid en ergonomie
LEERPLANDOELSTELLINGEN LEERINHOUDEN
33 Opsommen van maatregelen in verband met
ongevallen- en brandpreventie
! persoonlijke veiligheid;
! veiligheidspictogrammen;
! veiligheid op de werkvloer.
34 Basisprincipes toelichten omtrent
! heffen en tillen;
! bergen;
! schikken van de werkpost;
! zittend werken;
! werkhoogte.
33-34 Raadpleeg de ARAB-reglementering.
Veiligheid in de keuken/verbruikzaal/voedingszaak
Ergonomie
PEDAGOGISCH-DIDACTISCHE WENKEN
Specifieke module Voedingsdienst 65 Organisatie-assistentie
D/2000/0279/023 3de graad BSO - 3de leerjaar