(3 lj) - studierichtingen\Organisatie-assistentie-2000-023.wpd

! verzorgen van de algemene inrichting van een
lokaal en/of zaal in overeenstemming met de
gelegenheid en volgens de hygiëne en veiligheidswetgeving;
! tafels klaarzetten aan de hand van een grondplan
of een schema aangepast aan de ruimte;
! zelf een grondplan van de tafelschikking voor
een gegeven situatie uitwerken;
! aanbrengen van aangepaste decoratieve tafelversiering
en een presentatiehoek of blikvanger;
! totale omgeving met elkaar in harmonie brengen.
15 Instaan voor het/de te reinigen en gebruiksklaar te
maken tafeltextiel/tafelaankleding:
! in diverse grondstoffen;
! voor diverse gelegenheden.
16 Tafels bekleden.
Tafels dekken met servies, bestekglazen en aangepaste
decoratie zoals menukaarten, decoratief
verwerkte bloemen ... rekening houdend met de
totale sfeer.
17 Veiligheidsregels en hygiënevoorschriften naleven.
Gerechten kunnen:
! proportioneren en verdelen op de juiste manier;
! aanreiken in schotel, kom ...
! inzetten per persoon;
! serveren met dienblad, voedseltransportwagen;
! bedienen aan buffet.
Serveren voor groepen.
Bedienen in zelfbedieningsrestaurants en serveren
in de kleinhorecabedrijven.
Hulp bieden bij speciale maaltijden onder andere
! receptie;
! koud en warm buffet;
! kaasbuffet;
! barbecue, fondue, gourmet ...
Dranken schenken en serveren:
onder andere gebruikmaken van tapkast,
ijsblokjes bereiden ...
Opstellen van bedieningsbuffet.
Presenteren van dranken en gerechten.
18 Vlot veiligheidsregels en hygiënevoorschriften
naleven.
Afruimen: manueel en met een transportwagen.
Zorg voor tafelaankleding
Dekken van tafels
Maaltijdbediening
Maaltijdverstrekking
Nazorg in de verbruikzaal/verbruikruimte
Specifieke module Voedingsdienst 60 Organisatie-assistentie
D/2000/0279/023 3de graad BSO - 3de leerjaar