(3 lj) - studierichtingen\Organisatie-assistentie-2000-023.wpd

7 Winkelpand/kleinhorecazaak
! milieubewust opruimen;
! systematisch schoonmaken.
Voedingsproducten prijzen, correct stapelen, aanvullen
en etaleren.
PEDAGOGISCH-DIDACTISCHE WENKEN
Winkelpand/kleinhorecazaak
4 Gebruikmaken van voorraad en ruimtes op school, bevoorrading van eigen praktijklokalen op
de school via beurtsysteem, checklijsten gebruiken. Werken met gerichte stageopdrachten en
de stagegegevens inventariseren om ze te gebruiken binnen de lessen praktijk.
5 Concrete documenten gebruiken. Via checklijsten de kritische gevaarpunten in het voedingsmiddelencircuit
opsporen bijvoorbeeld in eigen praktijklokalen.
Zelf controleren en registreren van leveringen via een beurtsysteem.
6 Eigen voorraden controleren en stapelen cf. 'first-in-first-out'-principe. Leerlingen voeren zelf
temperatuurcontroles uit in eigen bergingen, koel- en diepvriesruimtes op school aan de hand
van instructiefiches.
4.1.3 Vaardigheden omtrent voedselbehandeling en nazorg in de keuken
LEERPLANDOELSTELLINGEN LEERINHOUDEN
8 In overeenstemming met de hygiënevoorschriften
en/of instructiefiche:
! handen verzorgen;
! lavabo correct gebruiken;
! aangepaste kledij in orde brengen;
! haarhygiëne;
! haarbeschermingsmiddelen gebruiken.
Factoren opsommen omtrent de verantwoorde
aankoop en gebruik van:
! verzorgingsproducten handenhygiëne;
! reinigingsmiddelen;
! ontsmettingsmiddelen;
! aangepaste kledij en beschermingsmiddelen:
keuken, zaal en onthaal.
9 Voedingsproducten klaarzetten rekening
houdend met
! de hygiënevoorschriften;
! de werkpostschikking.
Bepaalde technische voorzieningen en apparaten
operationeel maken.
Handleiding en/of instructiefiche ontleden
en toepassen tot het opstarten van de keuken.
Persoonlijke voorbereiding op de
dienst
Opstarten van de keuken
Specifieke module Voedingsdienst 56 Organisatie-assistentie
D/2000/0279/023 3de graad BSO - 3de leerjaar