(3 lj) - studierichtingen\Organisatie-assistentie-2000-023.wpd

PEDAGOGISCH-DIDACTISCHE WENKEN
1 Bij de analyse van de opdracht zoveel mogelijk gebruikmaken van informatiebronnen.
Criteria voor de product- en proceskwaliteit zijn terug te vinden bij de leerplandoelstellingen,
leerinhouden, pedagogische en didactische wenken.
Eventueel een bezoek brengen aan de stadsbibliotheek of een gespecialiseerde bibliotheek voor
het raadplegen van informatie.
2 Gebruikmaken van de 'Gids voor goede hygiënepraktijken bij voedselvoorziening in grootkeuken
en verzorgingsinstellingen'.
Raadpleeg de ARAB-reglementering.
4.1.2 Vaardigheden die betrekking hebben op het voedingsmagazijn/het winkelpand/
kleinhorecazaak
LEERPLANDOELSTELLINGEN LEERINHOUDEN
4 Magazijn
! controleren wat betreft temperatuur, vochtigheidsgraad
en verluchting;
! milieubewust opruimen;
! grof schoonmaken;
! informatiebronnen raadplegen omtrent de
wettelijke voorschriften die worden gesteld
aan magazijnen.
5 Levering controleren wat betreft:
! overeenstemming van de bestelling;
! verpakking en etikettering, data;
! sensorische kwaliteit;
! hygiënische omstandigheden;
! informatiebronnen en checklijsten hanteren;
! kritische gevarenpunten in het voedingsmiddelencircuit
opsporen.
6 Voedingsproducten:
! sorteren volgens de vijf gamma's;
! stockeren volgens het principe 'first-in-first-out'
Inventaris opnemen en aanvullen van voorraden.
Bewaaromstandigheden controleren, wat betreft:
temperatuur, vochtigheidsgraad, lichtinval, luchttoevoer.
Koel- en vriesruimtes verantwoord gebruiken.
Gestockeerde voedingsproducten controleren (cf.
criteria bij levering).
Instructiefiches correct invullen.
Magazijn
Ontvangst van producten
Stockage van producten
Specifieke module Voedingsdienst 55 Organisatie-assistentie
D/2000/0279/023 3de graad BSO - 3de leerjaar