(3 lj) - studierichtingen\Organisatie-assistentie-2000-023.wpd

2 ALGEMENE DOELSTELLINGEN
Bij de opleiding tot (service)medewerker in de voedingsdienst verwacht men dat de leerling bepaalde
deelverantwoordelijkheden binnen een zekere grens van zelfstandigheid onder (verwijderd) toezicht
van een eindverantwoordelijke kan uitvoeren.
De (service)medewerker:
! ondersteunt
• de verantwoordelijke in de keuken en bij de bediening van maaltijden;
• de magazijnier/verkoper van de voedingszaak;
! voert wisselende meervoudige complexe opdrachten uit in verband met
• de voorbereiding, de bereiding en de presentatie van gerechten, en de nazorg in de keuken;
• de organisatie en de omkadering van het maaltijdgebeuren: de verbruikzaal, de bediening/
verstrekking van gerechten/ maaltijden en de nazorg in de verbruikzaal;
• de opslag, het ordenen, prijzen, schikken, presenteren, verkopen en verpakken van voedingswaren;
• het voorraadbeheer: het bewaren van voedingsmiddelen, inrichten van bergruimten, inventarisatie;
! moet kennis nemen en inzicht verwerven in verschillende organisatievaardigheden in verband met
aankoop- en verkoopplanning.
De opleiding en de vorming tot (service)medewerker in de voedingsdienst stelt hem/haar in staat om
functies waar te nemen in instellingen (verzorgings-, vormings-, onderwijs-), bedrijven, vakantiecentra,
zelfbedieningsrestaurants, fastfood- of cateringbedrijven, voedselverwerkende bedrijven,
kleinhoreca, openbare instellingen, voedingszaken … en bij gelegenheidsonthaal.
De exacte invulling van het takenpakket van de (service)medewerker kan verschillen van zaak tot zaak.
Een geleidelijke ontplooiing naar meer zelfstandigheid en verantwoordelijkheid zal de leerling in staat
stellen het domein van hulpkracht te overstijgen.
3 ALGEMENE PEDAGOGISCH-DIDACTISCHE WENKEN EN DIDACTISCHE
MIDDELEN
Het contact met de arbeidswereld is zeer belangrijk, daarom is het aangewezen om in overleg met de
collega’s, enkele bezoeken af te leggen naar bedrijven, instellingen…
Omtrent activiteiten
! in de keuken;
! bij organisatie/omkadering van het maaltijdgebeuren/verbruikzaal, en bij de bediening aan
personeel/ klanten;
! in een voedingsmagazijn, een voedingszaak.
Dit bezoek kan bijzonder verrijkend zijn voor het zelf opstarten van een project, een arbeidsoriënterende
projectweek in het binnen- of buitenland …
Specifieke module Voedingsdienst 52 Organisatie-assistentie
D/2000/0279/023 3de graad BSO - 3de leerjaar