wijn & catering - Pasteuning

8
Duitslandspecial: Wagner-Stempel
2012 wordt door Daniël Wagner gezien als een merkwaardig,
niet vergelijkbaar oogstjaar. Het begon al in januari met enorme
regenval en milde temperaturen. In februari werd het plotseling
extreem koud met temperaturen tot wel -24 graden celcius.
Op dat moment leek het er niet op dat de lente snel zou
beginnen. Totdat in maart het weer radicaal veranderde en het
tot begin juni droog, zonnig en vooral warm was (u herinnert
zich dat vast nog wel), de bloei begon op 8 juni. Juist toen brak
er een periode van wisselvallig weer aan met koele temperaturen.
De vruchtzetting verliep hierdoor niet zo regelmatig. Later
in juni en in juli kwam er een periode van warm weer, afgewisseld met stevige (onweers)buien. Enige paniek
in de wijngaarden, want de omstandigheden waren ideaal voor meeldauw. Met man en macht werd
eraan gewerkt om deze te voorkomen. Aangezien de wijngaarden biologisch bewerkt worden, wordt er
niet ‘zomaar even gespoten’ om de problemen op te lossen. De angst dat de druiven uiteindelijk zouden
lijden onder deze grillen van Moeder Natuur bleek -dankzij alle inspanningen- uiteindelijk ongegrond,
eind september waren de druiven zo gezond, dat hadden ze in jaren nog niet gezien! Van alle rassen en
in alle wijngaarden. De oogst startte op 1 oktober, later dan wat de laatste jaren normaal was. De wijngaard
die altijd het laatst geoogst wordt, is de Heerkretz. De mooiste ‘grand cru’ van Wagner-Stempel.
Alleen viel, aan het eind van de pluk, de vorst behoorlijk hard in en daardoor zijn de druiven, die eigenlijk
bestemd voor droge wijn, bevroren geplukt. Deze zullen nu gebruikt worden voor een auslese. De
laatste druiven die zijn blijven hangen, om in november geplukt te worden voor de edelzoete wijnen,
zijn uiteindelijk verloren gegaan door het koude, regenachtige weer. Dat maakte 31 oktober de laatste
oogstdag en was 2012 daarmee de kortste oogst in de geschiedenis! Bij ons bezoek in mei blijkt al snel
dat 2012 tot de beste jaren gerekend kan worden! De wijnen zijn stuk voor stuk enorm zuiver en puur,
hebben prachtig fruit omhuld met heerlijke sappige zuren en zijn bijzonder subtiel en elegant.
Silvaner 2012 wit
De silvaner 2010 werd in 2011 uitgeroepen tot ‘beste witte wijn van Nederland’ op het Proefschrift wijnconcours
en de jaargangen erna laten het ook zeker niet afweten! Super zuiver, mooi droog (minder dan
3 gram restsuiker) en met smakelijk wit fruit. Zijn tintelende afdronk vraagt om de volgende slok. Een
verrassend lekkere wijn bij asperges of menig groene salade.
€ 11,50 per fles netto actie
Weissburgunder 2012 wit
De hit van afgelopen jaar, mede natuurlijk omdat ook deze wijn tot ‘wijn van het jaar’ benoemd werd in
2012 door Proefschrift. Ditmaal niet als ‘overall winner’, maar in zijn prijsklasse. Deze waardige opvolger
is opwekkend, fris en heeft een mooi pepertje. Daarnaast tonen van appel, peer en kweepeer, omgeven
door een mooie mineraliteit en een aangename lengte. Laat u verrassen!
€ 11,95 per fles netto actie
Riesling 2012 wit
Wat een leuke speelse wijn! Loepzuiver, aromatisch met een heerlijk zuurtje, citrus, groene appel, abrikoos
en een vleugje natuurlijk koolzuur om het nóg opwekkender te maken! De wijn wordt op roestvrijstalen
vaten opgevoed en op lage temperatuur gebotteld om alle frisheid optimaal te behouden. Drink
hem eens bij visgerechten die op een oosterse manier zijn bereid.
€ 11,95 per fles netto actie