wijn & catering - Pasteuning
wijn & catering - Pasteuning wijn & catering - Pasteuning
16 Rives Blanques - Limoux Na een druk reizend leven, wonend in vier verschillende continenten, kochten Caryl (Engelse) en bankier Jan Panman (Nederlander) het domein ‘Rives Blanques’ rond 2000. Het familiedomein was het bezit van Eric Vialade, die het moest verkopen vanwege een scheiding. Bij de overdracht hebben Caryl en Jan aan Eric gevraagd of hij nog even wilde blijven om hen te helpen bij hun nieuwe droom en uitdaging. Tenslotte had hij alle kennis van de wijngaarden en zonder deze kennis zou men terug bij af zijn. 13 jaar later werkt Eric nog steeds op het domein, is inmiddels hertrouwd en leidt de zoon van Caryl en Jan op als wijnmaker! Een bijzondere samenwerking. Rives Blanques beslaat 20 hectare wijngaarden en was één van de eerste domeinen in Frankrijk dat volgens de natuurvriendelijke ‘agriculture raisonée’ methode werkt. Hierdoor zijn de wijnen loepzuiver en mooi typerend voor de regio. Misschien is het wel het beste domein van de Limoux, zeker als je de journalisten mag geloven. Zowel Jancis Robinson, Hubrecht Duijker als La Revue du Vin de France, laten regelmatig de wijnen van Rives Blanques de revue passeren! Limoux Dédicace 2009 Chenin Blanc wit Chenin blanc in de Languedoc? Als je op hoogte in de Limoux werkt (350 me- ter), dan is er iets heel bijzonders mogelijk! De wijngaarden zijn eind jaren ‘80 aangelegd en nu 20 jaar later geven zij een niet te temmen, uiterst uitdagende chenin blanc. We hadden het geluk dat er nog wat 2009 beschikbaar was, want deze wijn wordt zó spannend en complex na een paar jaar! De gisting en rijping van de wijn vindt, gedurende 6 maanden, plaats op Franse eiken vaten waarvan 8% nieuw is. Twee maal per week wordt er batonnage (omroeren van de lie) toegepast. De wijn heeft in de geur en smaak mooie citrustonen, lemon curd en wat ingehouden tropische fruittonen. Voorts wordt de smaak aangevuld met een mooie mineralige toets, is hij fris en krachtig in het midden en de afdronk heeft veel lengte met het mystieke van de chenin. € 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl. Limoux Occitania 2011 Mauzac wit Mauzac is -dankzij zijn hoge zuurgraad- de basisdruif van de Blanquette de Limoux en wordt daarnaast uitsluitend gebruikt in blends voor stille wijnen. Lange tijd was Rives Blanques de enige producent van een pure, stille mauzac en heeft daar zoveel succes mee dat andere wijnhuizen volgden. Inmiddels is de wijn geselecteerd door de KLM voor de World Business Class en zijn we vele persartikelen verder.. Het geheim van deze wijn zit in de ager gelegen, op het zuiden gerichte wijngaarden. In deze gaarden kunnen de druiven tot een ongebruikelijke rijpheid komen. Deze wijngaarden worden 100% biologisch bewerkt. Na de pluk gist en rijpt de wijn op 1 tot 3 jaar oude vaten en wordt er gedurende zes maanden battonage toegepast. De wijn heeft een aantrekkelijke geur met groene appel, kweepeer, lindebloesem en acacia. Het is een karaktervolle wijn met in de smaak tonen van wit en geel fruit met daarnaast een lichte kruidigheid; stoer en stijlvol tegelijk. Een wijn die past bij een licht pittige keuken, maar als aperitief -in het zonnetje- ook heel veel plezier geeft! Pers. aanrader Jaime van Eijkelenborg € 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.
Limoux Odyssée 2011 Chardonnay wit De bekendste stille wijn uit de Limoux komt van de chardonnay. Zoals Jancis Robinson schrijft: “Buiten de Bourgogne is Limoux waarschijnlijk het meest geschikte gebied om mooie chardonnay wijnen te maken”. Aangezien de Limoux opgedeeld is in vier verschillende subzones, kan de stijl behoorlijk variëren. Ten oosten van Limoux ligt de Middenlandse Zee en ten westen de Atlantische Oceaan. Het klimaat in de subzones Mediterranéen en Autan wordt beïnvloed door de Middenlandse Zee en is hierdoor warmer. De Haute Vallée en Océanique kennen een koeler klimaat en liggen ook wat hoger. De chardonnay van Rives Blanques komt uit de Méditerranéen en kent daardoor een bijzondere gulheid. Perzik, meloen, oranje bloesem en limoen in de geur en in de smaak worden deze fruittonen aangevuld met een mooie frisheid en een goede ‘bite’. 25% nieuw hout, maar prachtig in balans. De wijn kan nu gedronken worden, liefst uit een karaf en hij ontwikkelt de komende 2 jaar nog verder. € 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl. Blanquette de Limoux 2010 wit De eerst bekende mousserende wijn ter wereld. Werd vermoedelijk bij toeval -hoewel goddelijke interventie niet is uitgesloten- ontdekt in een klooster in Limoux in het jaar 1531. In de negentiende eeuw genoot Blanquette een wereldwijde populariteit, van Het Witte Huis in Washington tot aan het Paleis van de Tsaren in Sint Petersburg. Eén van de grootste bewonderaars was Thomas Jefferson, de derde President van de V.S., auteur van de Declaration of Independence en zeker de grootste en meest bekende wijnkenner van zijn land. Toen hij overleed in 1826, bestond zijn beroemde wijnkelder voor 10% uit Blanquette de Limoux, bovendien de enige mousserende wijn die hij daar had. Om de kwaliteit te garanderen is het rendement per hectare voor mousserende wijn hier het laagst van heel Frankrijk. Na een fermentatie op roestvrij stalen vaten bij 14 graden, wordt er een tweede gisting toegepast op fles. De dosage is 5 gram en de wijn ligt minimaal 15 maanden ‘sur lattes’. De blend bestaat uit 90% mauzac met 10% chardonnay en chenin blanc. In de geur en smaak is de wijn vrij expressief. Zo heeft hij heerlijke tonen van zoete appels, sinaasappel en vertoont hij zelfs iets druivigs. Smaakvol en fris, heerlijk als aperitief of bij kaas, paté of canapés. € 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl. Crémant de Limoux 2009 Blanc de Blancs wit Waar de Blanquette de inspiratie was voor Champagne (Dom Perignon intro- duceerde in de 17e eeuw mousserende wijn in Champagne na zijn bezoek aan Limoux, waar al sinds 1531 mousserende wijnen worden gemaakt) is deze crémant juist hét alternatief voor champagne. Zoals Jancis Robinson schreef over deze wijn: “Apple-cream rich nose. Long and with real depth. Thrilling acidity and life and a fine mousse. Apple-brioche notes. Absolutely delightful. Who needs champagne?”. De Blanc de Blancs wordt voor het grootste gedeelte gemaakt van de chardonnay druif, aangevuld met wat chenin blanc. De wijn wordt op exact dezelfde manier gemaakt als champagne en heeft een aangename, zachte mousse. Het is letterlijk een mondvol fijne en feestelijke bubbeltjes! € 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl. 17
- Page 1 and 2: wijn & catering Pasteuning Wijnbull
- Page 3 and 4: Veranderingen Wijn, elk jaar een ni
- Page 5 and 6: Riesling Saarburger feinherb 2011 w
- Page 7 and 8: Jean Stodden Recher Herrenberg 2009
- Page 9 and 10: Rosé 2012 Een roséjaar, dat kunne
- Page 11 and 12: Jordan - Stellenbosch Gary Jordan i
- Page 13 and 14: Driemaal Sauvignon uit de Loire Pr
- Page 15: Cépage Viognier 2011 wit De meest
- Page 19 and 20: Zomerrood Zomerrood, het klinkt nog
Limoux Odyssée 2011 Chardonnay wit<br />
De bekendste stille <strong>wijn</strong> uit de Limoux komt van de chardonnay. Zoals Jancis<br />
Robinson schrijft: “Buiten de Bourgogne is Limoux waarschijnlijk het meest<br />
geschikte gebied om mooie chardonnay <strong>wijn</strong>en te maken”. Aangezien de<br />
Limoux opgedeeld is in vier verschillende subzones, kan de stijl behoorlijk<br />
variëren. Ten oosten van Limoux ligt de Middenlandse Zee en ten westen<br />
de Atlantische Oceaan. Het klimaat in de subzones Mediterranéen en Autan<br />
wordt beïnvloed door de Middenlandse Zee en is hierdoor warmer. De Haute<br />
Vallée en Océanique kennen een koeler klimaat en liggen ook wat hoger. De<br />
chardonnay van Rives Blanques komt uit de Méditerranéen en kent daardoor<br />
een bijzondere gulheid. Perzik, meloen, oranje bloesem en limoen in de geur en in de smaak worden<br />
deze fruittonen aangevuld met een mooie frisheid en een goede ‘bite’. 25% nieuw hout, maar prachtig<br />
in balans. De <strong>wijn</strong> kan nu gedronken worden, liefst uit een karaf en hij ontwikkelt de komende 2 jaar nog<br />
verder.<br />
€ 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.<br />
Blanquette de Limoux 2010 wit<br />
De eerst bekende mousserende <strong>wijn</strong> ter wereld. Werd vermoedelijk bij toeval<br />
-hoewel goddelijke interventie niet is uitgesloten- ontdekt in een klooster<br />
in Limoux in het jaar 1531. In de negentiende eeuw genoot Blanquette een<br />
wereldwijde populariteit, van Het Witte Huis in Washington tot aan het Paleis<br />
van de Tsaren in Sint Petersburg. Eén van de grootste bewonderaars was<br />
Thomas Jefferson, de derde President van de V.S., auteur van de Declaration<br />
of Independence en zeker de grootste en meest bekende <strong>wijn</strong>kenner van zijn<br />
land. Toen hij overleed in 1826, bestond zijn beroemde <strong>wijn</strong>kelder voor 10% uit<br />
Blanquette de Limoux, bovendien de enige mousserende <strong>wijn</strong> die hij daar had.<br />
Om de kwaliteit te garanderen is het rendement per hectare voor mousserende<br />
<strong>wijn</strong> hier het laagst van heel Frankrijk. Na een fermentatie op roestvrij stalen vaten bij 14 graden,<br />
wordt er een tweede gisting toegepast op fles. De dosage is 5 gram en de <strong>wijn</strong> ligt minimaal 15 maanden<br />
‘sur lattes’. De blend bestaat uit 90% mauzac met 10% chardonnay en chenin blanc. In de geur en smaak<br />
is de <strong>wijn</strong> vrij expressief. Zo heeft hij heerlijke tonen van zoete appels, sinaasappel en vertoont hij zelfs<br />
iets druivigs. Smaakvol en fris, heerlijk als aperitief of bij kaas, paté of canapés.<br />
€ 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl.<br />
Crémant de Limoux 2009 Blanc de Blancs wit<br />
Waar de Blanquette de inspiratie was voor Champagne (Dom Perignon intro-<br />
duceerde in de 17e eeuw mousserende <strong>wijn</strong> in Champagne na zijn bezoek aan<br />
Limoux, waar al sinds 1531 mousserende <strong>wijn</strong>en worden gemaakt) is deze<br />
crémant juist hét alternatief voor champagne. Zoals Jancis Robinson schreef<br />
over deze <strong>wijn</strong>: “Apple-cream rich nose. Long and with real depth. Thrilling<br />
acidity and life and a fine mousse. Apple-brioche notes. Absolutely delightful.<br />
Who needs champagne?”. De Blanc de Blancs wordt voor het grootste<br />
gedeelte gemaakt van de chardonnay druif, aangevuld met wat chenin blanc.<br />
De <strong>wijn</strong> wordt op exact dezelfde manier gemaakt als champagne en heeft een<br />
aangename, zachte mousse. Het is letterlijk een mondvol fijne en feestelijke bubbeltjes!<br />
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.<br />
17
Change language