wijn & catering - Pasteuning

12
Patrick Piuze - Chablis
Een Chablis revolutionair. Een minerale dichter. Een man
met Canadese roots, zonder wijngaarden. Jong, bijna maniakaal
gedreven om ‘zonder land’ desondanks de beste
wijnen in de Chablis te maken. Een queeste, zoektocht
naar de heilige Chablis-graal? Heeft de belangrijkste premier
cru’s én grand cru’s in zijn portefeuille, maar ook zeer
betaalbare wijnen afkomstig van nabij gelegen wijngaarden.
Zo is ook zijn Petit Chablis helemaal niet klein te noemen.
Hoe je het ook ziet, de resultaten zijn enorm. Wat een
talent. Proevers worden zonder uitzondering geraakt door
zijn markante chardonnay wijnen en noemen zijn naam al in het rijtje van Raveneau en Dauvissat. Toch
is het volgens Piuze vooral een kwestie van weinig tot geen ingrijpen, nauwkeurig -de nooit overrijpe
druiven- oogsten en een extreme selectie maken op de ‘table de tri’. Van oogstjaar 2012 werd wel 30%
alsnog weggegooid. Voorts geen chaptalisatie en nieuw houtgebruik is volgens hem uit den boze. Wel
doelgericht mooie vaten van 6 tot 8 jaar oud, naar gelang de wijn er om vraagt.
Chablis Terroir de Fyé 2011 wit
Master of Wine Tim Atkin schreef over het ongelooflijk ‘palet’ van deze wijn.
Over de focus, de minerale grootsheid met de kalkachtige ondertoon. Superieure
citruszest, bijna een mix van strakke riesling en chardonnay. Voor de duidelijkheid,
dit is geen cru maar een nauwelijks bekende ‘lieu-dit’, een wijngaard
in de periferie van de Chablis.
€ 17,95 per fles € 16,50 vanaf 12 fl.
Chablis Terroir de Chablis 2011 wit
Zo eenvoudig als de naam klinkt, zo complex is de wijn! Hij komt van wijngaarden
die liggen binnen de gemeente Chablis en stuk voor stuk zijn deze beplant
met oude wijnstokken (Piuze gebruikt nooit wijngaarden met wijnstokken die
jonger dan 40 jaar zijn). Het kan niet anders dan dat Piuze met dit soort wijnen
in recordtempo naam heeft verworven. De Terroir de Chablis heeft en prachtige
diepte en duidelijke minerale tonen. Het fruit bestaat vooral uit limoen en
citroen, naast de tonen van witte bloemen en in de verte een opkomend wit
perzikje. De lange afdronk heeft een licht ziltige toets. 90 punten Parker!
€ 18,95 per fles € 16,95 vanaf 12 fl.
Chablis Fourchaume 1er Cru 2011 wit
Voorzichtig zijn we aangeland bij een premier cru; Fourchaume, de cru met de
grootste omvang. Een premier cru, dus heeft deze wijn meer diepgang, lengte
en een prachtige, stenige mineraliteit. Van alle premier crus is de Fourchaume
de meest toegankelijke en toont het sappige (tropische) fruit zich mooi op de
voorgrond. Ondanks zijn toegankelijkheid ontwikkelt de wijn zich mooi in een
karaf (drink hem niet te koel) of kan nog een aantal jaar in de kelder verder
rijpen.
€ 36,95 per fles € 34,95 vanaf 12 fl.