wijn & catering - Pasteuning

wijn & catering
Pasteuning
Wijnbulletin juni t/m augustus 2013
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl
1

2
Reserveer nu uw ‘Pasteuning Jubileumboek’:
In 1893 werd de eerste steen gelegd aan de Willemsparkweg 11 (toen nog Parkweg), in de periode dat
de buurt rondom het Concertgebouw gebouwd werd. 120 jaar historie van de buurt én van Pasteuning.
Een boek over de geschiedenis van de winkel, van de koperen melkkannen en de houten kuip met
groene zeep, overgaand naar een winkel vol wijnen, belegde broodjes en delicatessen. Maar ook over
de concurrenten van vroeger, wie ging naar welke winkel, de sociale klassen en de eindeloze service.
Veel van deze dingen zijn nu niet meer voor te stellen en juist daarom zo interessant om daar meer over
te weten te komen!
In het boek komen drie wandelroutes, routes door de wijk
en door het Vondelpark. Ze starten allemaal bij onze winkel
en zullen u veel vertellen over het heden en verleden van
de wijk, met foto’s van toen en nu, de plattegronden en de
verhalen van buurtbewoners.
Het boek zal eind november worden uitgebracht maar u kunt
zich er nu al voor inschrijven. U kunt bij voorintekening een
eigen vermelding in het boek krijgen, bijvoorbeeld uw naam
en adres. Daarnaast ontvangt u bij het boek een speciale
jubileumwijn. Daarbij heeft u de keuze uit een witte of rode
wijn. Deze jubileumwijnen zijn unieke wijnen, die normaal
niet te koop zijn. De witte jubileumwijn is voor ons gemaakt
door Wagner-Stempel en de rode jubileumwijn door Gayda.
Beide wijnen zijn van een uitzonderlijk niveau!
U kunt het boek reserveren via onze website:
www.pasteuning.nl/jubileumboek
Voorpagina foto: uitzicht over Stellenbosch vanaf de wijngaarden van Jordan
Pasteuning Wijn & Catering BV
Willemsparkweg 11
1071 GN Amsterdam
Rabobank: 12.97.89.925
ING: 4900548
KvK: 34115499
Telefoon: 020 662 00 23
Fax: 020 671 51 75
Informatie
Bezorginformatie:
Gratis bezorging in:
Amsterdam (Binnen ring & Buitenveldert) vanaf € 75,00
Amsterdam (Buiten ring, Noord) & A’veen vanaf € 125,00
Door geheel Nederland vanaf € 250,00*
(excl. Waddeneilanden)
* Bij een lager bedrag rekenen wij € 13,50 bezorgkosten.
Email: info@pasteuning.nl
Web: www.pasteuning.nl
Openingstijden:
Maandag t/m vrijdag 7:30 - 18:00
Zaterdag 8:00 - 17:30
Alle genoemde prijzen in dit bulletin zijn inclusief BTW. Prijzen en jaartallen onder voorbehoud.

Veranderingen
Wijn, elk jaar een nieuw jaargang, elk jaar weer net even anders door de grillen van de
natuur. Veranderingen waar wij uren per dag over kunnen praten, veranderingen die
ons fascineren.
Maar er zijn ook veranderingen die ongemerkt plaatsvinden, tot het moment dat je
erover na gaat denken. Zo denk ik nu over de manier van het uitgeven van dit wijnbulletin.
Is het nog steeds wel nodig om dat per post in folder-vorm te doen, of zit iedereen
inmiddels al met een Ipad op schoot en leest liever vanaf een scherm de laatste nieuwtjes
en aanbiedingen. En natuurlijk denk ik dan ook aan de kosten, mede doordat ik,
tijdens het schrijven van dit wijnbulletin, vernam dat de TNT Post zijn (toch al hoge)
tarieven in augustus nog eens met 10% zal verhogen, omdat steeds minder mensen een
brief versturen. Worden we de laatste der Mohikanen, of is er een gulle middenweg en
een manier dat het mes aan twee kanten snijdt? Eigenlijk ben ik nieuwsgierig naar uw
mening en wellicht heeft u nog een aantal (bevrijdende) tips voor me. Mail ze a.u.b. aan
erik@pasteuning.nl, ik ben blij met elke reactie!
Veranderingen vinden ook plaats in ons assortiment. Zo zoeken we altijd naar toegankelijke
wijnen die zuiver, fris, puur en vooral herkenbaar zijn. We vinden deze meer
en meer in Duitsland, vooral wat de witte wijnen betreft. Het is ook geen toeval dat dit
bulletin zes pagina’s Duitse wijn omvat, waaronder een nieuwe aanwinst uit de Mosel
(Saar). Afgelopen mei hebben we een ‘wijn-rondje’ Duitsland gedaan, waarbij we alle
producenten bezocht hebben en oogstaar 2012 proefden. Een prachtig jaar met veel verfrissend
fruit en een perfecte balans. Dit gold voor alle wijnmakers die we bezochten,
zonder uitzondering. Zal de opwarming van de aarde eraan bijdragen dat Duitsland
praktisch geen slechte wijnjaren meer zal kennen? En schuiven de zones verder naar
het noorden en krijgt ook Nederland ooit zijn topwijnen? Die antwoorden zullen de
volgende generaties krijgen.
Zo loop ik met vragen over de toekomst, overpeinzingen in het heden, maar ook met
fascinatie in het verleden. Over het verleden van de 120 jaar oude winkel aan de Willemsparkweg
en zijn buurt. De verhalen van de parken, de gebouwen, de straatjes en
zijn bewoners. Dit alles laten we vastleggen in een boek en nu dit boek meer en meer
compleet raakt komen we erachter dat er achter elke deur wel een verhaal schuil gaat
en wij krijgen prachtige verhalen te horen over het ‘toen’. Over hoe het in de straat was
en hoe het veranderd is. Van een tijd zonder auto’s naar parkeervergunningen, van
Rijkspostspaarbank naar Conservatorium Hotel en wellicht herinnert u zich de kortste
snelweg van Nederland nog? Volgas over de klinkers van het Museumplein, dat geluid
alleen al!
Ons Jubileumboek (zie ook de linkerpagina) zal op een zondag half/eind november gepresenteerd
worden en daar gaan wij uiteraard een feestdag van maken! Met een grote
wijnproeverij en diner. Wij zijn al ver met de voorbereidingen, maar kunnen helaas
nog niet alle details geven. In ieder geval proberen we zoveel mogelijk wijnmakers,
waarvan wij de wijnen zelf importeren, erbij aanwezig te laten zijn! Kijk hiervoor op
onze site of geef u op voor onze nieuwsbrief, dan wordt u per mail voorzien van het
laatste nieuws.
Erik Muller
3

4
Duitsland special: Zilliken - Saar
De waardering voor (witte) Duitse wijnen wordt steeds
groter en neemt qua omvang inmiddels een substantieel
deel van onze verkoop in. Daar waar de Nahe en
Rheinhessen goed vertegenwoordigd zijn in ons assortiment,
misten wij een derde, belangrijke (riesling)
regio: Mosel. Maar daar komt verandering in, met trots
presenteren wij u onze nieuwe aanwinst ‘Zilliken’.
“Om riesling wijnen te maken als de onze, is er boven
alles één ding nodig ..... geduld”. Al 11 generaties lang
worden in Saarburg wijnen gemaakt van de ‘Rausch’
wijngaard door de familie Zilliken. Gesticht in 1742 en
nog steeds worden hier de wijnen op traditionele wijze gemaakt. Op grote houten vaten die afkomstig
zijn van hout uit de bossen van het nabijgelegen Hünsruck. Vaten die 50 tot 60 jaar mee gaan. Zij staan
in de diepe kelder van het wijnhuis waar de temperatuur het hele jaar door 10 graden is. Men pompt niet,
maar maakt gebruik van de zwaartekracht. Alle druiven komen van de ‘Rausch’ wijngaard, een steile
wijngaard waar van de beste gedeeltes de ‘Grosses Gewachs’ wordt gemaakt. De grondsoort is leisteen
en diabase (groen basalt gesteente) en de wijngaarden worden zo natuurlijk mogelijk bewerkt om de
natuurlijke balans te behouden. Zilliken produceert zowel droge als zoete riesling van een uitzonderlijk
hoog niveau. Zo hebben de droge wijnen een mysterieuze fijnheid en zijn de zoete wijnen elegant en
voorzien van prachtig fruit. De zoete wijnen van Zilliken behoren tot de absolute top van Duitsland en
voor hun beste wijnen wordt rustig meer dan 1000 euro per fles betaald(!!). Deze wijnen zullen wij u niet
aanbieden (ze worden uitsluitend geveild), maar de ‘eenvoudigere’ soorten zijn
zeker het proberen meer dan waard!
Riesling trocken 2011 wit
De ‘eenvoudigste’ riesling (Gutswein) van de Rausch wijngaard is al meteen een
spannende! Een wijn met een fijne aanzet, subtiel, mooi fruit, appel, abrikozen,
mineralen, bloemen, leisteen en wat kalk na. Het prachtige terroir wordt in deze
wijn al direct gereflecteerd in de bijzonder mooie lengte. 2013 - 2020
€ 12,95 per fles € 11,95 vanaf 12 fl.
Riesling Saarburger trocken 2011 wit
Zilliken is aangesloten bij de VDP, waar men drie classificaties kent: Gutswein,
Ortswein en Grosse Lage. Hier betreft het een Ortswein, die vaak de interessantste
zijn om te kopen. Ze bieden meer complexiteit en lengte dan de Gutsweinen
en zijn veel voordeliger dan de wijnen uit de grosse lage. Zo ook deze Saarburger.
Een elegante wijn met pit! Heeft veel inhoud, complex wit fruit, is stenig, strak en
verfijnd. Het kleine bittertje in de afdronk maakt hem helemaal compleet!
2013 - 2022
€ 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl.
Persoonlijke aanrader Erik Muller
Proefpakket Zilliken:
1 fles Riesling trocken, 1 fles Riesling Saarburger trocken en
1 fles Riesling Saarburger feinherb: € 40,00 (éénmalig per klant)

Riesling Saarburger feinherb 2011 wit
Feinherb is minder droog dan trocken door de aanwezigheid van meer restsuiker.
Onterecht wordt er te snel gedacht dat de wijn dan direct zoet is. Deze wijn bewijst
dat het restzoet juist zorgt voor een heerlijke aanwezigheid van fruit en de wijn
toont zich eerder droog dankzij de prachtige zuren. Zo is de wijn heerlijk sappig,
met witte perzik, gemalen stenen en waarin het frisse fruit je direct uitdaagt voor de
volgende slok. Verrassend goed bij menig gekruid gerecht, proberen dus!
2013 - 2022
€ 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl.
Riesling Rausch Grosses Gewächs 2011 wit
De beste droge witte wijn van Zilliken is de Grosses Gewächs van de Rausch wijngaard.
Een wijn die bejubeld wordt door John Gilman, één van de meest serieus
te nemen proevers van Duitse wijnen. Zo schrijft hij: “The 2011 Rausch Grosses
Gewächs is an utter masterpiece in the making and a watershed wine at Weingut
Geltz-Zilliken. The brilliant bouquet is a youthful mélange of pink grapefruit,
lemon, kaleidoscopic slate tones, a gentle touch of wild yeasts, lime zest and a
smoky topnote. This wine is hardly shy of fruit elements, but it is a study in the multifaceted
complexity of Rausch slate. On the palate the wine is deep, full-bodied
and utterly pure on the attack, with a great core of fruit, ripe, zesty acids, stunning
complexity and laser-like focus on the very, very long and utterly seamless, refined
finish. A tour de force of dry Saar Riesling! (drink 2018-2045)” 96 points (beperkt
beschikbaar)
€ 36,95 per fles € 34,95 vanaf 12 fl.
Riesling Rausch Erste Lage spätlese 2011 (0,375 ltr)
Van de beste gedeeltes van de Rausch wijngaard, welke in Duitsland als een ‘grand
cru’ wordt beschouwd, komen de edelzoete wijnen. Spätlese -de naam verraadt
het al- wordt gemaakt van laat geoogste druiven, maar behoort nog niet tot de
hele zoete dessertwijnen. De wijn heeft een prachtige geur met tonen van mango,
meloen, kers en roze grapefruit. In de smaak komt vooral het tropische fruit
naar boven datgeen aangevuld wordt met mineralen. De balans, fijnheid en
de afdronk zijn van het niveau van een grote wijn!
€ 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl.
Riesling Rausch Erste Lage auslese 2011 (0,375 ltr)
Deze wijn is door de Gault Millau uitgeroepen tot de beste auslese van Duitsland!
En wat een wijn! Hij heeft een ongelofelijke finesse, is glaszuiver, heeft veel structuur
en is bovenal aantrekkelijk! De balans tussen het zoet en de zuren is helemaal
perfect. De wijn kan nu gedronken worden, maar zal de komende jaren zich sluiten
om zich verder te ontwikkelen. Na een jaar of 10 begint de wijn zich weer te openen
en onder goede condities kan deze makkelijk een jaar of 40 mee. Vergelijkbare
wijnen uit andere streken kosten minimaal het dubbele!
€ 26,95 per fles € 24,95 vanaf 12 fl.
5

Duitsland special: Jean Stodden
Gerhard Stodden, een warm en bijzonder mens, gastronoom eerste klas en
bovenal de wijnmaker en het gezicht van één van de beste rode wijndomeinen
van Duitsland, is afgelopen januari plotseling overleden. Zo stond hij in
november nog bij ons op Wine & Design om zijn wijnen te laten proeven en
hadden wij vervolgens een memorabele (wijn)avond met hem en zijn vrouw.
Zoals elk verlies moeilijk te bevatten is, lijkt het nog zo dichtbij. Op deze
pagina bieden wij de wijnen aan die van zijn hand zijn én die van zijn zoon
Alexander. Niet alleen als eerbetoon, maar ook omdat deze wijnen zo’n groot
plezier geven.
Zoals altijd gaat het leven én dus het wijn maken bij Jean Stodden ‘gewoon’
door. Gelukkig is Alexander al bijna 10 jaar hoofdverantwoordelijke voor alle
wijnen en zal hij zijn vaders levenswerk op dezelfde manier voortzetten.
Eenvoudige wijn bij Stodden bestaat niet. Elke wijngaard ligt op een helling die het predikaat ‘zwarte
piste’ niet zal misstaan. Het is vaak klauteren door rotsspleten naar de extreem steile wijngaardperceeltjes,
waar soms maar een paar stokken naast elkaar staan. De Ahr ligt qua ligging slechts 35 kilometer
zuidelijker dan Maastricht en is daarmee de meest noordelijke regio waar grote rode wijnen worden
gemaakt. De steile hellingen op het zuiden en de voortreffelijke ondergrond (vooral leisteen) vormen de
belangrijkste ingrediënten voor dit unieke microklimaat.
6 Jean Stodden Pinot Noir 2010 rood
De basis pinot noir van Jean Stodden is direct al verrassend! Zo komt hij als aperitief licht over, bij
het eten blijkt pas zijn echte karakter en staat hij tegenover menig gerecht als een huis. De wijn komt
van drie verschillende wijngaarden waar de ondergrond vooral uit zand, leem en
stenen bestaat. Dit maakt de wijn al jong wat toegankelijker dan de mineralige
topcuvées die langer nodig hebben. Alle druiven worden met de hand geplukt en
voor het persen eerst ontsteeld. De eerste gisting is temperatuur gecontroleerd
gedurende 14 dagen, de malolactische gisting vindt plaats op oude houten voeders
van 1000 liter. In de geur en smaak vallen de rode bessen en kersen direct
op. Heerlijk speels en vitaal, de tannines bederven de feestvreugde in de mond
niet dankzij hun milde karakter. Combineer de wijn met kalfsvlees, gevogelte (ook
wild) en met natuurlijk onze grote favoriet: confit de canard! 2013-2015
Jean Stodden Pinot Noir JS 2009 rood
Het beste van twee verschillende wijngaarden (in Rech en Dernau) wordt geselecteerd
voor de JS. Hier beginnen de mineralen van het leisteen nog meer te
spreken, daarnaast bestaat het terroir uit löss en leem. Ook voor de JS worden de
druiventrossen eerst ontsteeld en het sap langzaam op lage temperatuur vergist.
Na de eerste gisting gaat de wijn voor 17 maanden op nieuwe barriques. In de
geur heeft de wijn aroma’s van kersen, zwarte bessen en munt. In de niet verlegen
smaak komen we naast deze fruittonen ook een pittige chocoladetoon tegen
en heeft de wijn een zachte, fijne en vooral lange afdronk. 2013-2018
Persoonlijke aanrader Youri Douwes
€ 18,95 per fles € 16,95 vanaf 12 fl.
€ 28,95 per fles € 26,95 vanaf 12 fl.

Jean Stodden Recher Herrenberg 2009 rood
De Recher Herrenberg kan gezien worden als de beste wijngaard van de Ahr.
De heuvel ligt direct achter het wijngoed en met goede bergschoenen aan is
het een prachtige beklimming. De wijngaard voor deze wijn ligt onder het rotsige
gedeelte, vrij hoog op de helling die op dat punt 60% steil is. De leistenen
bodem in combinatie met greywacke zorgen voor een optimale benutting van de
zonne-energie. Van de Recher Herrenberg komen wijnen die bijzonder goed kunnen
rijpen. Jong zijn de wijnen spits en spannend, met een klein tinteltje op de
tong. Het bijzonder rijpe fruit in deze wijn maakt de wijn nu al aantrekkelijk, mits
geserveerd uit een karaf. Deze karaf heeft u na 10 jaar eveneens nodig, want de
wijn wordt namelijk niet gefilterd en zal dan enig depot hebben. Drink de wijn bij
reerug of hert. 2013-2025
€ 38,95 per fles € 36,95 vanaf 12 fl.
Duitsland special: Frank & Frei
Frank & Frei is een initiatief van 16 bevriende wijnboeren, die allen tot de beste wijnmakers van de
Franken behoren. Van elk van deze wijnmakers wordt een deel van de oogst gebruikt voor de Frank &
Frei wijnen. Een assortiment dat bestaat uit een silvaner, een rode wijn, een mousserende wijn en deze
müller-thurgau. En juist met de müller-thurgau wil men laten zien dat dit ras een frisse, opwekkende
zomerwijn kan geven in plaats van het stoffige vooroordeel dat er vaak is. Zoals de boeren zelf zeggen:
“elke dag leren en evolueren wij, met de uitwisseling van gelijkgestemde vrienden die elkaar helpen
hun eigen profiel te verhogen”. Met liefde voor het vak streven naar zuiverheid in het glas, wijnen met
karakter.
Frank & Frei Müller-Thurgau 2012 wit
Twee jaar geleden geïntroduceerd in ons assortiment, maar men
keek, ondanks het jubelende stuk van Nicolaas Klei, de kat uit de
boom. Hij wordt verkocht in de -voor sommige klanten- ‘malle’
bocksbeutel fles, die wij zo leuk vinden, omdat dat dit juist zo
kenmerkend voor Franken is. Uiteindelijk hebben wij het laatste
restant in de opruiming verkocht en toen pas opmerkelijk veel positieve
reacties gekregen. We hadden toen wel het dubbele kunnen
verkopen van wat wij oorspronkelijk hadden ingekocht! Dus
bij deze de herintroductie met jaargang 2012, welke niet kinderachtig
te noemen is! Het is een uiterst opwekkende, zacht-droge
wijn boordevol frivool fruit. Eén en al sap en dankzij zijn relatief
lage alcoholgraad niet zwaar. Een sublieme aperitiefwijn.
€ 8,95 per fles netto actie
7

8
Duitslandspecial: Wagner-Stempel
2012 wordt door Daniël Wagner gezien als een merkwaardig,
niet vergelijkbaar oogstjaar. Het begon al in januari met enorme
regenval en milde temperaturen. In februari werd het plotseling
extreem koud met temperaturen tot wel -24 graden celcius.
Op dat moment leek het er niet op dat de lente snel zou
beginnen. Totdat in maart het weer radicaal veranderde en het
tot begin juni droog, zonnig en vooral warm was (u herinnert
zich dat vast nog wel), de bloei begon op 8 juni. Juist toen brak
er een periode van wisselvallig weer aan met koele temperaturen.
De vruchtzetting verliep hierdoor niet zo regelmatig. Later
in juni en in juli kwam er een periode van warm weer, afgewisseld met stevige (onweers)buien. Enige paniek
in de wijngaarden, want de omstandigheden waren ideaal voor meeldauw. Met man en macht werd
eraan gewerkt om deze te voorkomen. Aangezien de wijngaarden biologisch bewerkt worden, wordt er
niet ‘zomaar even gespoten’ om de problemen op te lossen. De angst dat de druiven uiteindelijk zouden
lijden onder deze grillen van Moeder Natuur bleek -dankzij alle inspanningen- uiteindelijk ongegrond,
eind september waren de druiven zo gezond, dat hadden ze in jaren nog niet gezien! Van alle rassen en
in alle wijngaarden. De oogst startte op 1 oktober, later dan wat de laatste jaren normaal was. De wijngaard
die altijd het laatst geoogst wordt, is de Heerkretz. De mooiste ‘grand cru’ van Wagner-Stempel.
Alleen viel, aan het eind van de pluk, de vorst behoorlijk hard in en daardoor zijn de druiven, die eigenlijk
bestemd voor droge wijn, bevroren geplukt. Deze zullen nu gebruikt worden voor een auslese. De
laatste druiven die zijn blijven hangen, om in november geplukt te worden voor de edelzoete wijnen,
zijn uiteindelijk verloren gegaan door het koude, regenachtige weer. Dat maakte 31 oktober de laatste
oogstdag en was 2012 daarmee de kortste oogst in de geschiedenis! Bij ons bezoek in mei blijkt al snel
dat 2012 tot de beste jaren gerekend kan worden! De wijnen zijn stuk voor stuk enorm zuiver en puur,
hebben prachtig fruit omhuld met heerlijke sappige zuren en zijn bijzonder subtiel en elegant.
Silvaner 2012 wit
De silvaner 2010 werd in 2011 uitgeroepen tot ‘beste witte wijn van Nederland’ op het Proefschrift wijnconcours
en de jaargangen erna laten het ook zeker niet afweten! Super zuiver, mooi droog (minder dan
3 gram restsuiker) en met smakelijk wit fruit. Zijn tintelende afdronk vraagt om de volgende slok. Een
verrassend lekkere wijn bij asperges of menig groene salade.
€ 11,50 per fles netto actie
Weissburgunder 2012 wit
De hit van afgelopen jaar, mede natuurlijk omdat ook deze wijn tot ‘wijn van het jaar’ benoemd werd in
2012 door Proefschrift. Ditmaal niet als ‘overall winner’, maar in zijn prijsklasse. Deze waardige opvolger
is opwekkend, fris en heeft een mooi pepertje. Daarnaast tonen van appel, peer en kweepeer, omgeven
door een mooie mineraliteit en een aangename lengte. Laat u verrassen!
€ 11,95 per fles netto actie
Riesling 2012 wit
Wat een leuke speelse wijn! Loepzuiver, aromatisch met een heerlijk zuurtje, citrus, groene appel, abrikoos
en een vleugje natuurlijk koolzuur om het nóg opwekkender te maken! De wijn wordt op roestvrijstalen
vaten opgevoed en op lage temperatuur gebotteld om alle frisheid optimaal te behouden. Drink
hem eens bij visgerechten die op een oosterse manier zijn bereid.
€ 11,95 per fles netto actie

Rosé 2012
Een roséjaar, dat kunnen we met zekerheid zeggen! Deze blend van saint laurent (60%) en spätburgun-
der (40%) heeft precies wat je in een rosé zoekt: schoon fruit! Aardbeien, frambozen en rode bessen,
zonder een spoortje zoet. Gewoon sappig en fris met wederom dat kleine belletje om het in de mond
speels te houden.
€ 10,50 per fles netto actie
De Ortsweinen van Wagner-Stempel verdienen eigenlijk meer aandacht. Je kunt het als nadeel beschou-
wen dat Daniël Wagner zulke mooie ‘Gutsweinen’ voor aantrekkelijke prijzen maakt. Waarom zou je nog
omhoog kijken? Maar telkens als wij een Ortswein van Wagner proeven dan denken we weer: “Tjonge,
wat een wijn!”. Zoals onlangs met de Weissburgunder Siefersheim 2011. Het lekkergehalte daarvan is
zo hoog dat het spijtig is dat deze wijn al uitverkocht is. Wij gaan hiervan voortaan dan ook een grotere
voorraad aanleggen! Het geheim van deze wijnen zit in de wijngaarden. Zo komen de druiven van de
superieure Höllberg en Heerkretz, beide wijngaarden met een grand cru status. Het aantal uitgebrachte
flessen van de grand cru wijnen is beperkt, daardoor gaan de overige druiven in de Ortsweinen.
Siefersheimer Silvaner 2012 wit
De Siefersheimer Silvaner komt van verschillende ondergronden zoals porphyr, zand, grind en leem.
De druiven worden rijper geoogst en daardoor heeft de wijn voornamelijk tonen van gele vruchten als
ananas en banaan, maar daarnaast ook het frisse van een granny smith. 70%
van de wijn rijpt op 2 tot 5 jaar oude Duitse eiken vaten, de rest op roestvrijstalen
tanks. Het is een sappige, zachte wijn met veel rondeur en een goede structuur.
Een silvaner met een behoorlijke minerale kracht!
€ 16,95 per fles netto actie
Siefersheimer Weissburgunder 2012 wit
Om ons al op te verheugen! Misschien nu nog een beetje aan de jonge kant, maar
ook 2012 is voor deze wijn werelds! De wijn wordt gelagerd op 1 tot 4 jaar oude
eiken vaten van 600 liter, een mix van wel acht verschillende houtsoorten. De
geur is vooral complex met tonen van appel, peer en kweepeer, aangevuld met
zwoele ‘balsamico’ tonen van het eikenhout, honing en amandel. De smaak start
met frisse minerale tonen, waarna het volume in de mond stijgt en aantrekkelijke
fruitige en kruidige tonen naar boven komen. Een bijzondere wijn!
€ 16,95 per fles netto actie
Siefersheimer Riesling ‘Vom Porphyr’ 2012 wit
De prijs/kwaliteits award zou het meest op zijn plaats zijn voor deze wijn. Een
wijn met de klasse van een grand cru, maar in een slanker jasje. Een wijn waarin
veel in te ontdekken valt. Zo begint de intense en complexe geur met perziken,
abrikoos en versgroene tonen van munt en citroenmelisse. In de smaak wordt
het zelfs nog een beetje spannender dankzij de hoge mineraliteit, grapefruit, zijn
prachtige zuren en ziltige toon. Als een gecontroleerde explosie. Proeven kan,
maar bewaren is toch wel aanbevolen bij deze grote wijn. En hoe bijzonder is het
om juist deze wijn de komende jaren te volgen; zijn ontwikkeling is buitengewoon
interessant!
€ 16,95 per fles netto actie
Persoonlijke aanrader Marjolijn Blom
9

10
Spanje: Celler del Roure
Celler del Roure is een familie wijngoed van bijna twintig
jaar oud, opgebouwd door Pablo Calatayud. Hij blendt daar
internationale druiven, heel bewust met originele, herplantte
rassen uit de regio, met name het ras mandó. Daarnaast
zijn de meer dan 300 jaar oude amphorakruiken gerestaureerd
en in gebruik genomen, welke in een grot te vinden
zijn op het terrein. De eerste resultaten hiervan zijn te
proeven in de onderstaande wijnen, welke met het jaar nog
mooier blijken te worden! In dit geval geldt: traditie wint!
Setze Gallets 2011 rood
Deze basiswijn gedraagt zich als een klein meesterwerk! Geen wonder want
hij wordt net zo zorgvuldig behandeld als de hoge rode wijnen. De wijngaard
is 15 jaar geleden beplant met garnacha tintorera, monastrell, merlot en
mandó. De zeldzame mandó, die floreert op zand en leem wordt steeds meer
de ‘sleutel’ in de assemblage. De afwezigheid van houtrijping geeft de wijn
een weldadig sappige smaak, expressief met zijn fris geurende fruit van bosbessen
en frambozen, heel licht gekruid en met een perfecte textuur in de
mond. Gallets zijn lokale, historische (goedkope) muntjes die een grappige
verwijzing zijn naar de buitengewone prijs/kwaliteitsverhouding van de wijn.
91/100 punten van de Guía Peñín !!
€ 7,50 per fles € 6,75 vanaf 12 fl.
Alcusses 2009 rood
Het etiket op de fles is ontleend aan een oud Iberisch schrift. Deze internationaal
georiënteerde rode wijn komt van een reeks edele druivenrassen:
monastrell, garnacha, merlot, cabernet sauvignon, syrah en (nieuw) petit verdot.
De volledig ontsteelde druiven ondergaan een traditionele vinificatie en
de wijn rijpt 5 maanden op 3 maal gebruikte Franse eiken vaten. Hij heeft
een mooie concentratie, maar lijkt elk oogstjaar te winnen aan elegantie en
finesse. Verleidelijke aroma’s van bosvruchten, donkere kersen en cacao. De
ronde romige wijn is rijk aan zwart fruit, pruimen en heeft een koffiebittertje in
de smaak na. La Guía Repsol geeft de wijn 90 punten.
€ 11,95 per fles € 10,50 vanaf 12 fl.
Maduresa 2008 rood
Dankzij de extreem lage rendementen van 20hl per hectare is deze wijn mooi
geconcentreerd en van hoog niveau. De wijn rijpt ruim een jaar op vaten
van 225 en 500 liter. De blend is onlangs veranderd, waarin de gekoesterde
mandó, syrah en petit verdot meer het gezicht bepalen. Samen met drie andere
rassen geven zij een enorme schakering van aroma’s en smaken aan
de wijn. Die is krachtig en intens, met heldere fruit- en kruidenaroma’s en
balsamico. Vooral heel smakelijk door de mooi geïntegreerde tannines.
La Guía Peñín en Guía Repsol geven beide 93 punten
€ 19,95 per fles € 18,50 vanaf 12 fl.

Jordan - Stellenbosch
Gary Jordan is een bekende naam in de Zuid Afrikaanse wijn scene. Op tal
van vlakken is hij actief binnen de Zuid Afrikaanse wijnbouw; een ambassadeur
in optima forma. Naast zijn verworven bekendheid, ontstaan uit zijn
liefde voor het vak, heeft hij tegenwoordig ook een internethit: ‘The Harlem
Harvest Shake’. Deze staat op onze Facebookpagina en de lol van het
filmpje werkt aanstekelijk! Het werd gemaakt ter ere van de 21ste oogst
van Jordan. Het was in 1990, met de vrijlating van Nelson Mandela, dat
de Jordan’s besloten zich te vestigen in Stellenbosch om daar wijn te gaan
maken. Gary, opgeleid als geoloog, bracht het hele terrein in kaart en zo
werden er op de juiste plaatsen de juiste druiven geplant, waar ze nu letterlijk
de perfecte vruchten van plukken. 23 jaar later loopt hij nog steeds met
diezelfde passie en drive over zijn wijngaarden en tijdens onze bezoeken
laat hij steevast de laatste veranderingen zien en zijn investeringen in de
wijngaarden. Hierover zegt hij dan ook: “Het optimale resultaat van deze investering zullen wij zelf misschien
niet eens meer meemaken, die doe ik alvast voor mijn kinderen...”.
Bradgate Sauvignon Blanc / Chenin Blanc 2012 wit
Graag discussiëren wij met Gary over zijn blends en het was een grote wens
van ons om de sauvignon blanc eens te blenden met de chenin blanc. Deze
blend is werkelijkheid geworden en uitgebracht onder de naam ‘Bradgate’, genoemd
naar zijn ouderlijk huis. Het geweldige basismateriaal van beide rassen
blijkt in staat elkaar enorm te versterken. Zo heeft de sauvignon tonen van
groene vijg, groene peper en dat grassige karakter. De chenin daarentegen
heeft meer het zwoele tropische fruit en tonen van rijpe peer. Het is een verrassend
plezierige wijn. Elegant in zijn fruit en crispy in de afdronk. En dat voor
een zeer sympathieke prijs!
€ 8,95 per fles € 7,95 vanaf 12 fl.
Bradgate Syrah 2011 / 2012 rood
Meer en meer blijkt syrah het meest interessante (blauwe) druivenras te zijn
voor de Kaap. Het terroir bij Jordan, dat onder andere bestaat uit graniet, is
uitermate geschikt voor dit ras. Zo heeft Gary er onlangs meer wijngaarden
mee aangeplant. De wijngaarden voor deze wijn zijn op het westen gericht en
kennen daardoor warme dagen en koele nachten door de invloed van de oceaan,
die langs de Kaap ‘s zomers niet warmer wordt dan 12ºC. Het sap van de
druiven, die medio maart geplukt zijn, wordt gerijpt op Franse barriques, waarvan
een deel nieuw is. De wijn heeft een breed smaakpalet met viooltjes, zoete
rijpe pruimen, gemalen peper, laurier. De koele nachten geven de wijn zijn finesse
en maken hem uitdagend. De houtlagering voegt daar nog een pittige
rokerigheid aan toe en zoals de Jordan’s het zelf omschrijven heeft de afdronk
de smaak van een hartige fruittaart. Een perfecte begeleider van eendenborst
of lamsvlees, maar nog verrassender bij gebakken kabeljauw en dan mag hij
best een beetje licht gekoeld zijn!
€ 9,50 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.
11

12
Patrick Piuze - Chablis
Een Chablis revolutionair. Een minerale dichter. Een man
met Canadese roots, zonder wijngaarden. Jong, bijna maniakaal
gedreven om ‘zonder land’ desondanks de beste
wijnen in de Chablis te maken. Een queeste, zoektocht
naar de heilige Chablis-graal? Heeft de belangrijkste premier
cru’s én grand cru’s in zijn portefeuille, maar ook zeer
betaalbare wijnen afkomstig van nabij gelegen wijngaarden.
Zo is ook zijn Petit Chablis helemaal niet klein te noemen.
Hoe je het ook ziet, de resultaten zijn enorm. Wat een
talent. Proevers worden zonder uitzondering geraakt door
zijn markante chardonnay wijnen en noemen zijn naam al in het rijtje van Raveneau en Dauvissat. Toch
is het volgens Piuze vooral een kwestie van weinig tot geen ingrijpen, nauwkeurig -de nooit overrijpe
druiven- oogsten en een extreme selectie maken op de ‘table de tri’. Van oogstjaar 2012 werd wel 30%
alsnog weggegooid. Voorts geen chaptalisatie en nieuw houtgebruik is volgens hem uit den boze. Wel
doelgericht mooie vaten van 6 tot 8 jaar oud, naar gelang de wijn er om vraagt.
Chablis Terroir de Fyé 2011 wit
Master of Wine Tim Atkin schreef over het ongelooflijk ‘palet’ van deze wijn.
Over de focus, de minerale grootsheid met de kalkachtige ondertoon. Superieure
citruszest, bijna een mix van strakke riesling en chardonnay. Voor de duidelijkheid,
dit is geen cru maar een nauwelijks bekende ‘lieu-dit’, een wijngaard
in de periferie van de Chablis.
€ 17,95 per fles € 16,50 vanaf 12 fl.
Chablis Terroir de Chablis 2011 wit
Zo eenvoudig als de naam klinkt, zo complex is de wijn! Hij komt van wijngaarden
die liggen binnen de gemeente Chablis en stuk voor stuk zijn deze beplant
met oude wijnstokken (Piuze gebruikt nooit wijngaarden met wijnstokken die
jonger dan 40 jaar zijn). Het kan niet anders dan dat Piuze met dit soort wijnen
in recordtempo naam heeft verworven. De Terroir de Chablis heeft en prachtige
diepte en duidelijke minerale tonen. Het fruit bestaat vooral uit limoen en
citroen, naast de tonen van witte bloemen en in de verte een opkomend wit
perzikje. De lange afdronk heeft een licht ziltige toets. 90 punten Parker!
€ 18,95 per fles € 16,95 vanaf 12 fl.
Chablis Fourchaume 1er Cru 2011 wit
Voorzichtig zijn we aangeland bij een premier cru; Fourchaume, de cru met de
grootste omvang. Een premier cru, dus heeft deze wijn meer diepgang, lengte
en een prachtige, stenige mineraliteit. Van alle premier crus is de Fourchaume
de meest toegankelijke en toont het sappige (tropische) fruit zich mooi op de
voorgrond. Ondanks zijn toegankelijkheid ontwikkelt de wijn zich mooi in een
karaf (drink hem niet te koel) of kan nog een aantal jaar in de kelder verder
rijpen.
€ 36,95 per fles € 34,95 vanaf 12 fl.

Driemaal Sauvignon uit de Loire
Pré Baron Touraine 2012 wit
Toevallig kwam er laatst een wijnbulletin van tien jaar geleden op tafel.
Daarin werd dezelfde sauvignon al door ons beschreven. Maar dat is niets
vergeleken met de geschiedenis van het domein zelf, dat al vijf generaties
in handen is van de familie Mardon. 22 ha wijngaard in het hart van de Touraine,
waar met veel respect voor de natuur (Terra Vitis) deze sauvignon
wordt verbouwd. De druiven halen alles uit de bodem van kalkrijk zandsteen,
waardoor de wijn betoverend het glas uitstuift. Een wereld-sauvignon,
maar dan uit de Loire. Fris, met veel fruit in de geur; mango, grapefruit,
kruisbessen en een rinse, opwekkende smaak. Heerlijk als aperitiefwijn,
vanzelfsprekend bij zachte geitenkazen en witte asperges.
€ 9,75 per fles € 8,75 vanaf 12 fl.
Pré Baron ‘L’Elegante’ Touraine 2012 wit
Of de naam ‘ L’ Elegante ’ goed gekozen is, is een vaak gestelde vraag.
Zeker, deze sauvignon is fraai en geraffineerd, maar pronkt door zijn rijke,
rijpe karakter meer als weelderige wijn. De druiven, afkomstig van oude
stokken, worden bewust veel later geoogst, pas half oktober. De wijn doet
dan ook denken aan een dure Nieuw Zeelander, maar dan rijp en in balans
door prachtige natuurlijke zuren. De wijn boet hierdoor nauwelijks in aan
frisheid, ondanks de rijke smaak en blijft het droge en levendige karakter
van de sauvignon trouw. Een bijzondere maaltijdwijn met gastronomisch
vermogen. Hij combineert goed met allerlei terrines en vis in een rijke
saus.
€ 11,95 per fles € 10,50 vanaf 12 fl.
Pascal en Nicolas Reverdy Sancerre 2011 wit
Reverdy is een bekende familienaam rond Sancerre en staat niet altijd garant
voor goede wijn. Daarom is de toevoeging van de voornamen, Pascal
et Nicolas belangrijk voor dit kwaliteitsdomein. Het is gevestigd in het kleine
gehucht Maimbray ongeveer 7 km van Sancerre. De 14 hectare wijngaarden
op de steile hellingen worden tot in de kleinste details onderhouden en
op een natuurlijke wijze bewerkt door Pascal, zijn vrouw Sophie en de weduwe
van Nicolas (broer Nicolas kwam in 2007 op tragische wijze om het
leven). Uiteraard is deze wijn zoals alle witte Sancerre van de sauvignondruif
gemaakt. Het terroir staat echter overtuigend op de voorgrond, vooral
door de hoge mineraliteit van de witte kalkbodem (Terres Blanches). Het
terroir wordt direct weerspiegeld in de wijn waarin tonen van ferm wit fruit,
limoenschil en aspecten van krijt en jodium hun spel spelen. Veelzijdiger
en met meer dimensie dan wat sauvignon in het algemeen karakteriseert.
Vooral serveren bij een verrukkelijk koel zeebanket!
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.
13

14
Nieuwe wijn van Gayda & een actie!
De regelmatige bezoeken aan het domein zijn altijd genoeglijk en leerzaam. Niet alleen voor ons, maar
ook voor klanten, cursisten en onlangs nog Nederlandse topsommeliers. Het bedrijf blijft in beweging en
geconcentreerd op de beste resultaten. Het plezier straalt ervan af bij de leiding en de verantwoordelijke
wijnmakers! Je proeft hier de positieve instelling ronduit terug in alle wijnen. Biologisch verbouwde en
handgeplukte druiven, dat geldt voor al hun wijnen. Er zijn aan het uitgebalanceerde spectrum nog twee
wijnen toegevoegd, die we hier aan u voorstellen. Tijd voor een mooie aanbieding!
De nieuwe Flying Solo wijnen hebben als basis de grenache druif. De naam en de etiketten zijn herleid
aan de verbinding tussen Gayda en Aeropostale, een post-luchtvaartverbinding die vanaf 1918 van
Toulouse naar Barcelona ging en iets later al naar Casablanca en Dakar werd verlengd. Er werd door
de piloten over het terrein van het huidige Gayda heen gevlogen, met als richtpunt de enorme pijnboom
aan de Chemin de Moscou. (denk hierbij aan hun beste cuvée van dezelfde naam!) Een eigentijdse wijn
met een hint naar het verleden.
Flying Solo Blanc 2012 wit
Een blend van grenache blanc en een klein deel viognier, afkomstig van kalk-
stenen plateau’s in de Minervois. De wijn wordt gemaakt op roestvrijstalen
tanks en voldoet aan dezelfde hoge eisen als de cepage serie. Het levert
een aromatische, droge witte wijn op die een levendige geur van perzik en
citrusfruit bezit. In de onberispelijke afdronk heeft de wijn een opwekkend
fris zuurtje.
€ 5,95 per fles netto actie
Flying Solo Rouge 2012 rood
De grenache noir is een sterk druivenras bij Gayda. In 2011 werd de rode Flying
Solo dan ook geheel van deze variëteit gemaakt. Om de wijn spannender
en completer te maken, is in 2012 een kleine hoeveelheid syrah toegevoegd,
zoals in veel blends uit het Franse zuiden. Dit verhoogt onmiddellijk de intensiteit
van het (rode) fruit. De wijn is heerlijk sappig en fris, iets voller dankzij
de syrah en de tannines onveranderlijk zacht.
€ 5,95 per fles netto actie
Een aardigheidje van Gayda; de wijnen van de Cépage serie (en rosé) in een speciale actie. En dan te
bedenken dat de wijnen altijd al veel voor hun geld bieden...
Cuvée Rosé 2012
De rosé van Gayda heeft de laatste jaren misschien wel de grootste ontwik-
keling doorgemaakt. Daar hij vroeger vrij donker en rijp was, is het nu de
frivoolheid zelve. Gemaakt van grenache (70%) en cinsault, de ultieme rosédruiven.
De grenache wordt direct geperst en het sap van de cinsault wordt
verkregen door middel van de saignée methode. Het is een heerlijk glas wijn,
boordevol zomerfruit, aardbeien en een romige toets. Dat de druiven uit de
Minervois komen maakt de wijn elegant en subtiel. Jancis Robinson: “Pale
rose. Good vital nose. Racy. Dry finish” 16/20.
€ 6,95 per fles netto actie

Cépage Viognier 2011 wit
De meest succesvolle witte cepagewijn. Dat de viognier van Gayda een betrouw-
bare, stabiele factor is geworden in de lijn cépage wijnen, bleek uit de waardering
van de 2 laatste Proefschrift wijnconcoursen. De lastige, maar zo interessante
druif levert in de Languedoc erg vaak karakterloze wijnen op. En die typerende
expressie is juist zo belangrijk om zich te kunnen onderscheiden. De samenstelling
van de viognier van Gayda betreft een assemblage afkomstig drie terroirs.
Naast de wijngaarden in de Minervois en de Roussillon, komt nu ook een deel
van een wijngaard in de fel begeerde Limoux. De balans is nauwelijks te overtreffen
en de wijn is echt een verleider! Hij is rijk aan zachte fruittonen van peer,
abrikoos en perzik. Daarnaast florale aspecten zoals acacia bloesem. De afdronk
is zacht en mild.
€ 6,95 per fles netto actie
Cépage Chardonnay 2011 wit
De druiven komen van verschillende terroirs: de lei- en kalksteenbodems in de
Minervois en de zandsteengrond dichtbij het domein zelf. Het uitgangspunt voor
deze geassembleerde wijn wordt streng uitgevoerd: de beste balans vinden tussen
een mooi getoaste wijn met goed fruit en een wijn met opwekkende zuren,
frisheid en mineralen. Een kwart wordt bereid op nieuwe vaten en driekwart op
roestvrijstalen tanks. De wijn heeft daardoor het karakter van een chardonnay uit
een koeler klimaat. Licht getoaste neus met fruit van perzik en nectarine. In de
smaak valt ingetogen fruit, een koele ‘Chablis-achtige’ frisheid en een behoorlijk
lange afdronk op.
€ 6,95 per fles netto actie
Cépage Grenache 2011 rood
Het jaar 2011 was perfect voor de grenache. De donkere grenache noir van de
fantastische schistebodems uit Maury en Roussillon, gecombineerd met druiven
uit het beste deel van de Minervois; La Livinière! Jancis Robinson zegt het precies:
“Donker paarsrood, zoet! Een koele vertolking van Châteauneuf, zonder het
gewicht van de Zuidelijke Rhône, 16/20 pts’”. Expressief, met een flinke attaque
van puur en geconcentreerd rood fruit. Verrassend vief door de mooie zuren,
serieus door zijn lengte, maar ook speels door de zachte tannines en rondeur.
€ 6,95 per fles netto actie
Cépage Syrah 2011 rood
Als je bij Gayda tussen de rijen vaten loopt, met al die verschillende syrahwijnen,
of beter: de nog de bijna onuitputtelijke mogelijkheden proeft van de verschillende
terroirs, wordt meteen duidelijk dat de syrah hier de boventoon voert voor
rode wijnen. Daarbij komt dat wijnmaker Vincent Chansault een ware specialist
is geworden in de syrahdruif. Intens in geur en smaak, met tonen van peper, drop
en specerijen. Donker fruit en afgeronde tannines maken de wijn af. Jancis Robinson:
“Zeer goede structuur. Gaaf, strak en zeer gepolijst. Zeer, zeer fris. Erg
‘on-Languedociaans’ 17/20”.
€ 6,95 per fles netto actie
15

16
Rives Blanques - Limoux
Na een druk reizend leven, wonend in vier verschillende continenten, kochten
Caryl (Engelse) en bankier Jan Panman (Nederlander) het domein ‘Rives
Blanques’ rond 2000. Het familiedomein was het bezit van Eric Vialade, die
het moest verkopen vanwege een scheiding. Bij de overdracht hebben Caryl
en Jan aan Eric gevraagd of hij nog even wilde blijven om hen te helpen bij hun
nieuwe droom en uitdaging. Tenslotte had hij alle kennis van de wijngaarden en
zonder deze kennis zou men terug bij af zijn. 13 jaar later werkt Eric nog steeds
op het domein, is inmiddels hertrouwd en leidt de zoon van Caryl en Jan op als
wijnmaker! Een bijzondere samenwerking. Rives Blanques beslaat 20 hectare
wijngaarden en was één van de eerste domeinen in Frankrijk dat volgens de
natuurvriendelijke ‘agriculture raisonée’ methode werkt. Hierdoor zijn de wijnen
loepzuiver en mooi typerend voor de regio. Misschien is het wel het beste
domein van de Limoux, zeker als je de journalisten mag geloven. Zowel Jancis
Robinson, Hubrecht Duijker als La Revue du Vin de France, laten regelmatig de
wijnen van Rives Blanques de revue passeren!
Limoux Dédicace 2009 Chenin Blanc wit
Chenin blanc in de Languedoc? Als je op hoogte in de Limoux werkt (350 me-
ter), dan is er iets heel bijzonders mogelijk! De wijngaarden zijn eind jaren ‘80
aangelegd en nu 20 jaar later geven zij een niet te temmen, uiterst uitdagende
chenin blanc. We hadden het geluk dat er nog wat 2009 beschikbaar was,
want deze wijn wordt zó spannend en complex na een paar jaar! De gisting en
rijping van de wijn vindt, gedurende 6 maanden, plaats op Franse eiken vaten
waarvan 8% nieuw is. Twee maal per week wordt er batonnage (omroeren
van de lie) toegepast. De wijn heeft in de geur en smaak mooie citrustonen,
lemon curd en wat ingehouden tropische fruittonen. Voorts wordt de smaak aangevuld met een mooie
mineralige toets, is hij fris en krachtig in het midden en de afdronk heeft veel lengte met het mystieke
van de chenin.
€ 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.
Limoux Occitania 2011 Mauzac wit
Mauzac is -dankzij zijn hoge zuurgraad- de basisdruif van de Blanquette de
Limoux en wordt daarnaast uitsluitend gebruikt in blends voor stille wijnen.
Lange tijd was Rives Blanques de enige producent van een pure, stille mauzac
en heeft daar zoveel succes mee dat andere wijnhuizen volgden. Inmiddels is
de wijn geselecteerd door de KLM voor de World Business Class en zijn we
vele persartikelen verder.. Het geheim van deze wijn zit in de ager gelegen, op
het zuiden gerichte wijngaarden. In deze gaarden kunnen de druiven tot een
ongebruikelijke rijpheid komen. Deze wijngaarden worden 100% biologisch
bewerkt. Na de pluk gist en rijpt de wijn op 1 tot 3 jaar oude vaten en wordt er
gedurende zes maanden battonage toegepast. De wijn heeft een aantrekkelijke geur met groene appel,
kweepeer, lindebloesem en acacia. Het is een karaktervolle wijn met in de smaak tonen van wit en geel
fruit met daarnaast een lichte kruidigheid; stoer en stijlvol tegelijk. Een wijn die past bij een licht pittige
keuken, maar als aperitief -in het zonnetje- ook heel veel plezier geeft!
Pers. aanrader Jaime van Eijkelenborg
€ 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.

Limoux Odyssée 2011 Chardonnay wit
De bekendste stille wijn uit de Limoux komt van de chardonnay. Zoals Jancis
Robinson schrijft: “Buiten de Bourgogne is Limoux waarschijnlijk het meest
geschikte gebied om mooie chardonnay wijnen te maken”. Aangezien de
Limoux opgedeeld is in vier verschillende subzones, kan de stijl behoorlijk
variëren. Ten oosten van Limoux ligt de Middenlandse Zee en ten westen
de Atlantische Oceaan. Het klimaat in de subzones Mediterranéen en Autan
wordt beïnvloed door de Middenlandse Zee en is hierdoor warmer. De Haute
Vallée en Océanique kennen een koeler klimaat en liggen ook wat hoger. De
chardonnay van Rives Blanques komt uit de Méditerranéen en kent daardoor
een bijzondere gulheid. Perzik, meloen, oranje bloesem en limoen in de geur en in de smaak worden
deze fruittonen aangevuld met een mooie frisheid en een goede ‘bite’. 25% nieuw hout, maar prachtig
in balans. De wijn kan nu gedronken worden, liefst uit een karaf en hij ontwikkelt de komende 2 jaar nog
verder.
€ 13,95 per fles € 12,50 vanaf 12 fl.
Blanquette de Limoux 2010 wit
De eerst bekende mousserende wijn ter wereld. Werd vermoedelijk bij toeval
-hoewel goddelijke interventie niet is uitgesloten- ontdekt in een klooster
in Limoux in het jaar 1531. In de negentiende eeuw genoot Blanquette een
wereldwijde populariteit, van Het Witte Huis in Washington tot aan het Paleis
van de Tsaren in Sint Petersburg. Eén van de grootste bewonderaars was
Thomas Jefferson, de derde President van de V.S., auteur van de Declaration
of Independence en zeker de grootste en meest bekende wijnkenner van zijn
land. Toen hij overleed in 1826, bestond zijn beroemde wijnkelder voor 10% uit
Blanquette de Limoux, bovendien de enige mousserende wijn die hij daar had.
Om de kwaliteit te garanderen is het rendement per hectare voor mousserende
wijn hier het laagst van heel Frankrijk. Na een fermentatie op roestvrij stalen vaten bij 14 graden,
wordt er een tweede gisting toegepast op fles. De dosage is 5 gram en de wijn ligt minimaal 15 maanden
‘sur lattes’. De blend bestaat uit 90% mauzac met 10% chardonnay en chenin blanc. In de geur en smaak
is de wijn vrij expressief. Zo heeft hij heerlijke tonen van zoete appels, sinaasappel en vertoont hij zelfs
iets druivigs. Smaakvol en fris, heerlijk als aperitief of bij kaas, paté of canapés.
€ 16,95 per fles € 14,95 vanaf 12 fl.
Crémant de Limoux 2009 Blanc de Blancs wit
Waar de Blanquette de inspiratie was voor Champagne (Dom Perignon intro-
duceerde in de 17e eeuw mousserende wijn in Champagne na zijn bezoek aan
Limoux, waar al sinds 1531 mousserende wijnen worden gemaakt) is deze
crémant juist hét alternatief voor champagne. Zoals Jancis Robinson schreef
over deze wijn: “Apple-cream rich nose. Long and with real depth. Thrilling
acidity and life and a fine mousse. Apple-brioche notes. Absolutely delightful.
Who needs champagne?”. De Blanc de Blancs wordt voor het grootste
gedeelte gemaakt van de chardonnay druif, aangevuld met wat chenin blanc.
De wijn wordt op exact dezelfde manier gemaakt als champagne en heeft een
aangename, zachte mousse. Het is letterlijk een mondvol fijne en feestelijke bubbeltjes!
€ 17,95 per fles € 15,95 vanaf 12 fl.
17

18
Voordelige zomerwijnen
Haut-Marin Pure 2012 wit
In de Gascogne, gelegen in het zuidwesten van Frankrijk, werken de mees-
te producenten samen met de grote wijncoöperaties van de regio. Maar
de behoefte is groot om zelf wijnen te blenden en te bottelen. Verrassend
zuivere, drinkbare wijnen met een laag alcohol percentage zijn gelukkig te
vinden. Zo brengen wij nu het derde oogstjaar van de Haut Marin ‘Pure’.
De Pure is een brede combinatie van druivenrassen die geschikt zijn voor
het Atlantische klimaat: sauvignon blanc, gros manseng, ugni blanc en colombard.
De rassen hebben hun eigen kenmerken die in deze wijn ten volle
benut worden. Veel frisheid en mineraliteit, maar ook in aromatisch opzicht.
De geuraanzet is intens met levendig fruit van citrus, grapefruit, peer, perzik
en met een flink floraal aspect van witte bloesem. De smaak sluit mooi
aan: droog maar rond, lekker fruitig en fris en een prettig laag alcoholpercentage
(11,5%). Een ‘pure’!
€ 6,50 per fles € 5,95 vanaf 12 fl.
Cantina Valpantena Falasco 2012 wit
In Verona komen elk jaar Italiaanse wijnproducenten en wijnproevers van
over de hele wereld samen op de Vinitaly. Het is de wijnhoofdstad van
de regio Veneto waar ook de Cantina Valpantena is gehuisvest. Een bijna
onovertrefbare coöperatie voor dagelijkse huiswijnen tot Amarone wijn aan
toe. Het druivenras voor de Falasco is de garganega, het ras dat de Soave
zo geliefd maakt.De Falasco rijpt hier langer door voor extra concentratie
en wordt zelfs deels opgevoed op eiken vaatjes. De wijn heeft de mineraliteit
en frisheid van een pure Soave maar ook een vetje, een licht rokerig
houttoontje en een flinke structuur, die hem karakter geven. Nauwelijks te
overtreffen witte wijn in deze prijsklasse.
€ 5,95 per fles € 5,50 vanaf 12 fl.
Cantina Due Palme Elios Negroamaro 2011 rood
Elios is een rode wijn uit de hak van de laars in Italië. Cantine Due Palme
producent van de wijn, is een succesvolle, moderne wijncoöperatie. De
wijnen hebben gemiddeld een hoog en bovenal constant niveau. Dat is een
voordeel van het warme klimaat. De negroamaro, waarvan de wijn gemaakt
is, is een sterk druivenras. Hij wordt exclusief in het hete Apulïe aangeplant
en heeft van al meer dan 2000 jaar alles en iedereen overleefd. Hij levert
soepele aansprekende wijnen met medium tannine voor een uitstekende
prijs. Bijna zwart van kleur(negro), warm, zacht en kruidig van smaak met
rijp fruit, gekonfijte vruchten, een miniem zoetje en natuurlijk dat geliefde
bittertje(amaro) in de finale. Het blijft onveranderlijk een hardloper in de
winkel.
€ 6,75 per fles € 6,25 vanaf 12 fl.

Zomerrood
Zomerrood, het klinkt nog steeds een beetje hip, maar het kan ò zo lekker zijn. Rode wijnen die licht
gekoeld gedronken kunnen worden. Natuurlijk denk je dan het eerst aan de wijnen uit de Beaujolais. Die
treft u dan ook onderaan deze pagina aan, de waanzinnige Fleurie van Domaine du Vissoux. Specialer
is het zomerrood uit een regio van waar je het niet verwacht: Rioja. Geen houtbommen maar wijnen met
fruit en finesse. Beide het proberen waard en voor de vertrouwde verwennerij een flesje Fleurie!
Exeo Letras Minúsculas Rioja 2009 rood
Deze wijn is opmerkelijk origineel. Dat straalt het design van de fles al uit. De
tempranillodruiven worden geoogst van de eerste wijngaard van het bedrijf Las
Torcas. De druiven zijn hier vroeg rijp. De garnacha komt van de Hueta wijngaard
(waar ook de geweldige Cifras van afkomt). De most van de garnacha en
de tempranillo wordt op koele temperatuur ingeweekt om zo de meest fruitige
aroma’s te onttrekken. Daarna vergist en rijpt de wijn slechts 4 maanden op
gebruikte Franse vaten van 600 liter. De neus is intens fruitig, gedomineerd
door rood fruit van morellen van de garnacha en met hints van frambozen en
zoethout van de tempranillo. De tannines zijn zacht maar stevig genoeg om
de wijn te voorzien van genoeg structuur. De toets van het eiken is subtiel en
mooi geïntegreerd. Fantastisch om dit explosieve fruit te drinken op een koele
temperatuur van 13-14º.
€ 10,95 per fles € 9,50 vanaf 12 fl.
Labastida El Primavera Rioja Joven 2011 rood
In Spanje is deze wijn gekozen tot beste ‘Joven’ op het belangrijkste Jovenconcours.
El Primavera is een 100% tempranillo wijn van ontsteelde druiven met
slechts een paar maanden houtrijping. Het doel is een op het fruit gemaakte
wijn met een vol, maar zacht karakter. De kersenrode kleur met een paarse
rand geeft de jeugdigheid van de wijn aan. De neus is intens met tonen van
bessen, kersen, iets eucalyptus en zoethout. In de mond is het een zeer evenwichtige
wijn, soepel met een aangename frisheid dankzij de mooie zuurgraad.
Fruitige en licht notige afdronk. Geschikt als aperitiefwijn of bij lichte maaltijden
en zeker verrassend bij visgerechten.
€ 9,95 per fles € 8,50 vanaf 12 fl.
Vissoux Fleurie ‘Les Garants’ 2011 rood
De zeer fruitige cru’s van gamaydruiven uit de Beaujolais, zoals deze Fleurie,
zijn zomerwijnen bij uitstek. Een bijzonder schone en elegante wijn. Maar niet
simpel! Het domein Vissoux maakt unieke pure wijnen met veel karakter en
fijnheid, die ook gemakkelijk een aantal jaren kunnen rijpen. De wijn komt van
een bijzonder drie hectare groot perceel met roze graniet, mica en quarté. “Een
wijn als een intrigerende dame’. ‘2011 is een jaar voor de gamaydruif!”: roept
Revue du Vin de France uit. Een zwierig glas wijn met een prachtig boeket aan
bloemengeuren zoals viooltjes en irissen, en allerhande fris rood fruit bijeen.
€ 19,95 per fles € 17,95 vanaf 12 fl.
19

20
AIX Rosé
Tien jaar geleden zag media-ondernemer Eric Kurver zijn
droom in vervulling gaan; wonen in zijn geliefde Frankrijk.
Tenminste dat dacht hij. De verveling sloeg echter snel toe bij
Eric, die nog vol ambities zat. De beslissing om te investeren
in een eigen wijngoed bleek een voltreffer. Hij kocht Domaine
la Grande Séove en doopte het onverwijld om tot Domaine
Saint Aix. Zijn marketingervaring bleek goud waard: de doeltreffende
en heldere naam Aix stond nergens geregistreerd
en was razendsnel gevestigd. Een slimme naam gekoppeld
aan een fantastische uitmonstering leidt niet zomaar tot een
mooi product, de wijn daar gaat het uiteindelijk om. De eerste
oogst in 2009 was indrukwekkend, maar nu 4 jaar verder is
het plaatje is compleet. Jaloersmakend zelfs. De hype (inmiddels al doorgedrongen tot de jetset-stranden
van Ibiza en in de jachthavens van Dubai) is daar en deze 2012 is werkelijk verrukkelijk! Inmiddels drie
jaar op rij een gouden medaille op het Concours Générale in Parijs en Hubrecht Duijker schrijft: “Wát een
lekkere wijn. Geurig, loepzuiver en levendig, gul voorzien van sappig, mild fruit van sinaasappel en rode
vruchtjes, plus nog een subtiel Provençaals kruidje en een prettige frisheid. Pure perfectie... Aixcellent.”
AIX Coteaux d’Aix en Provence 2012
2012 was een topoogst voor AIX. Een extreem koude winter
met temperaturen van -15°C begin februari beschadigde
enkele olijfbomen maar de wijnranken bleven intact. Een
vroege lente hielp de ranken zich te herstellen van deze
winter en werd gevolgd door een lange, droge en hete zomer.
Half september werd er vanaf vier uur ‘s ochtends met
de oogst begonnen waardoor de druiven op lage temperatuur
in de kelder aankwamen. Recente investeringen in de
kelder hebben bijgedragen aan een constante fermentatietemperatuur
van 12°C, met alle frisheid en zuiverheid in
de wijn als resultaat. De rosé is een blend van grenache,
cinsault, syrah en counoise, afkomstig van wijngaarden die
op 420 meter hoogte liggen. AIX 2012 heeft een enorme
frisheid; tonen van rood fruit en citrusvruchten met kruidige
toetsen, mooie mineraliteit en een romige afdronk. Een
elegante en verfijnde wijn, een zomer lang plezier!
Wij bieden de AIX rosé aan in vier verschillende maten:
Normale fles 0,75 ltr: € 12,50
Magnum 1,5 ltr: € 26,50
Jéroboam 3 ltr: € 87,50
Methusalem 6 ltr: € 245,00
Willemsparkweg 11 Amsterdam 020 662 2455 www.pasteuning.nl