als PDF downloaden - Emis - Vito

3.4.1.3 Tussenbereidingsstappen: geschilde aardappelen
niet van toepassing
3.4.1.4 Tussenbereidingsstappen: verwerkte aardappelen
Aardappelen, die verwerkt worden als een voorgebakken diepvriesproduct, worden na het
blancheren behandeld in een zuur bad (natriumpyrofosfaat 71 ). Deze behandeling heeft als
doel het aanwezige ijzer te complexeren zodat een 'grauw' eindproduct wordt vermeden
(verschijnsel verdwijnt echter wanneer de producten opnieuw gebakken worden). Voor het
bakken worden de frieten gedroogd. Na het bakproces worden de frieten ontvet door middel
van verneveld water. Alvorens deze producten worden ingevroren, dienen ze voorgekoeld te
worden.
3.4.1.5 Tussenbereidingsstappen: fruit- en groentesappen (vertrekkende van concentraten of
sappen)
niet van toepassing
3.4.2 Milieu-aspecten
De processen ‘drogen’, ‘bakken’, ‘ontvetten’ en ‘koelen’ vereisen energie. Daarenboven
brengt het bakproces mogelijk geurproblemen met zich mee. Het ontvetten en koelen gebeurt
door middel van water.
3.4.3 Milieuvriendelijke technieken 72
• ter beperking van energieverbruik:
- gebruik maken van een gesloten koeltunnel door middel van indirecte koeling
met lucht, waarbij geen direct contact is tussen buitenlucht en product en geen
gebruik gemaakt wordt van een mechanische koelmachine
(aardappelverwerkende sector)
• ter voorkoming van geurhinder:
- afzuigen van dampen ter hoogte van de bakoven en de organische
geurcomponenten verwijderen door de bakdampen:
∗ na te verbranden 73 ;
∗ te condenseren met energieterugwinning 74 ;
71 Het gebruik van het pyrofosfaat heeft als gevolg dat het Ptot-gehalte in het ruw afvalwater kan oplopen tot
250 mg/l aan het begin van het seizoen, wanneer nieuwe aardappelen worden verwerkt. Bij de verwerking
van oudere aardappelen (uit stockage) variëert het gehalte aan Ptot in het ruw afvalwater tussen de 40-
50 mg/l.
Mondelinge mededeling door W. Moerman Akwadok (dd. 31/05/99).
In het kader van het lopende presti 2-project aardappelverwerking (P2/006) zal o.a. worden nagegaan of er
alternatieven mogelijk zijn ter voorkoming van het gebruik van pyrofosfaat.
72 Bron: VAMIL-milieulijst (augustus 1998)
73 Bron: VDI 3895; de afgezogen dampen kunnen aangewend worden als verbrandingslucht in de
verwarmingsketel, waarbij de aanwezige geurcomponenten verbrand worden.
74 Bron: VDI 3895; Toegepast in de snackproductie. Enkel het gedeelte van de dampstroom die gebruikt kan
worden voor het opwarmen van warm water wordt gecondenseerd. Condensatie van bakdampen wordt
meestal gebruikt als voorbehandelingstechniek, gezien het afscheiden van de vetfractie niet voorzien is.
58