als PDF downloaden - Emis - Vito

3.2.1.3 Voorbereidingsstappen bij geschilde aardappelen
a Voorreiniging
Zie paragraaf 3.2.1.2
b Sorteren; Wassen; Schillen
Zie paragraaf 3.2.1.1
c Ontpitten
Aardappelen worden na het schillen onderworpen aan een schilcontrole; eventueel aanwezige
pitten (gekleurde spots) in aardappelen worden manueel verwijderd.
d Versnijden
Zie paragraaf 3.2.1.1
De (vers) geschilde aardappelen worden eventueel versneden tot b.v. frieten of andere vormen
voor kookaardappelen.
e Wassen
Zie paragraaf 3.2.1.1
f Sorteren
Na het versnijden van de aardappelen tot b.v. frieten vindt een uitsortering naar grootte plaats
(b.v. homogene kwaliteit naar lengte van het product).
3.2.1.4 Voorbereidingsstappen bij verwerkte aardappelen
a Voorreiniging
Zie paragraaf 3.2.1.2
b Sorteren
Zie paragraaf 3.2.1.1
c Zoutbad
'Glazen' aardappelen (aardappelen van de tweede generatie, ontstaan uit kieming van de eerste
generatie) zijn onvoldoende ontwikkeld en vertonen een lagere densiteit dan een normale
aardappel. Wanneer de aardappelstroom doorheen een zoutbad (met welbepaalde densiteit)
wordt gestuurd, kunnen de 'glazen' aardappelen, die zich aan de oppervlakte van het bad
bevinden, worden verwijderd.
d Wassen; Schillen
Zie paragraaf 3.2.1.1
e Ontpitten
Zie paragraaf 3.2.1.3
f Bewaren
Geschilde en ontpitte aardappelen, die verder verwerkt dienen te worden, worden onder water
bewaard (buffer in het productieproces) ter voorkoming van oxidatieprocessen.
50