als PDF downloaden - Emis - Vito

Proces: Conserveren van sappen
TECHNIEKBLAD 60
TUNNELPASTEURISATIE 148
Beschrijving maatregel 149
Deze techniek pasteuriseert zowel de verpakking als het product en verzekert zo een
volledig steriel verpakt product. Warmte wordt gecreëerd door warmwater sproeiers
binnen een gesloten tunnel. Flessen of blikken worden doorheen deze tunnel
getransporteerd. In het eerste gedeelte van de tunnel stijgt de temperatuur waarbij
voornamelijk de verpakking verhit wordt. Vervolgens bereiken de warmwater
sproeiers de gewenste pasteurisatietemperatuur en in laatste instantie wordt het
product door koudwatersproeiers afgekoeld.
Bij pasteurisatie in de verpakking kan tengevolge van de lange hittebehandeling, een
onaangenaam licht verbrand aroma veroorzaakt worden. Dit gaat meestal gepaard met de
oxidatie van de polyfenolen, pectine degradatie en daaropvolgend flocculatie.
Voordelen:
- doordat de sappen in de flessen gepasteuriseerd worden, is de kans nihil op
besmetting.
Milieuvoordeel
- Energierecuperatie mogelijk van 35 à 50%. Dit is lager dan bij de platen- en
buizenpasteur, omdat in de tunnelpasteur de warmte van de gepasteuriseerde
producten niet kan gerecupereerd worden. In de tunnelpasteur wordt het water van
de opwarmings- en koelingszone wel continu gecirculeerd.
- Voor een capaciteit van 10.000 l/h is
- Het waterverbruik: 0,5 à 1 m³/h;
- De nodige hoeveelheid stoom: 2 ton/h;
- Elektrisch verbruik: 80 – 90 kW (voornamelijk door de
pompen)
Financiële aspecten
- Voor een capaciteit van 10.000 l/h kan men rekenen op een investeringskost van
± 20 MBEF.
148
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie; procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken' (1998)
149
Bron: Dhr. Teubner (KF Engineering GmbH).
Dhr. Keck (Krones GmbH).
Dhr. Hasenbeck (NIKO GmbH)
Hincks, 1990.