als PDF downloaden - Emis - Vito

Proces: Conserveren van sappen
TECHNIEKBLAD 59
BUIZENPASTEURISATIE 145
Beschrijving maatregel 146
De sappen stromen in een aantal lange smalle buizen, die zowel aan de
binnenzijde als aan de buitenzijde door warm water of stoom worden verwarmd
tot de pasteurisatietemperatuur is bereikt. De gepasteuriseerde sappen verwarmen
op hun beurt de inkomende sappen waardoor deze zelf afkoelen. Hoe meer
warmtewisselaars worden geïnstalleerd, hoe meer warmte kan gerecupereerd
worden (maximale energierecuperatie van 85%).
Kenmerken:
- energierecuperatie mogelijk van maximaal 85%;
- energieverbruik te vergelijken met platenpasteur;
- hoeveelheid gebruikte stoom te vergelijken met platenpasteur.
- mogelijkheid om viskeuze sappen te pasteuriseren (troebele appelsap,
tomatensap), alsook sappen met partikels, vezels, … (appelsiensappen, …)
- volledig gesloten systeem, zonder rubberen verbindingen, geen lekkages mogelijk.
Milieuvoordeel
Door het plaatsen van een groot aantal warmtewisselaars, is een hoge
energierecuperatie mogelijk (tot 85%). De energierecuperatie verloopt steeds via een
tussenmedium, namelijk water. Hierdoor kan gemiddeld 5 % minder warmte
gerecupereerd worden dan bij de platenpasteur.
Financiële aspecten
- Een buizenpasteur met een capaciteit van 10.000 l/h is reeds te vinden vanaf een
waarde van 7.500.000 BEF. Dat kan oplopen tot 20.000.000 BEF afhankelijk van
bijkomende installatiekosten en apparatuur, zoals ontluchter, CIP, uitgevoerde
testen, …
- Over het algemeen is de kost 20 à 30% duurder dan voor de platenpasteur, omdat
over het algemeen gewerkt wordt met viskeuze sappen en dus complexere pompen
en toebehoren nodig zijn.
- Variabele kosten zijn afhankelijk van de nodige hoeveelheid stoom: om een
hoeveelheid van 1000 kg te pasteuriseren is ± 30 kg stoom nodig.
145
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie; procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken' (1998)
146
Bron: Dhr. Teubner (KF Engineering GmbH).
Dhr. Keck (Krones GmbH).
Hincks, 1990.