als PDF downloaden - Emis - Vito

Proces: Indampen van sappen
TECHNIEKBLAD 54
PLATENVERDAMPER 130
Beschrijving maatregel:
• Stijgende film platenverdamper
Lagedrukstoom wordt door een reeks vertikaal geplaatste platen gestuwd. De
stoom komt langs de bovenkant van de plaat naar binnen en de condens wordt
onderaan verwijderd. De vruchtensappen worden onderaan ingebracht, stijgen via
de eerste plaat en dalen via de volgende. Door in contact te treden met de
warmtebron, verdampt een aanzienlijke hoeveelheid water uit de sappen.
• Dalende film platenverdamper
Het probleem van ongelijk verdeling van de sappen, voornamelijk geassocieerd
met de tubulaire dalende filmverdampers, worden omzeild door de talrijke
openingen in de platen. Hierdoor kan een gelijke verdeling van de sappen over de
platen gegarandeerd worden.
Kenmerken:
- De platen zijn gemakkelijk uit elkaar te halen en dus goed bereikbaar voor
reiniging, aanpassing of onderhoud;
- De capaciteit kan aangepast worden aan de installatie doordat op eenvoudige
manier platen kunnen toegevoegd worden;
- Hoge warmteoverdracht en bijgevolg lage verblijftijd. Zeer geschikt voor
warmtegevoelige producten;
- Compacte installatie met maximale hoogte van 5m;
- Er wordt slechts een kleine hoeveelheid vloeistof weerhouden tijdens de
verdamping, waardoor een hoge verdampingscapaciteit bereikt wordt;
- Verdampingscapaciteit voor dalende film verdamper varieert van 1.000 – 20.000
l/h;
- Verdampingscapaciteit voor stijgende film verdamper gaat tot 50.000 l/h;
Tabel: Typische contacttijden tijdens de verdamping:
Contacttijd
(sec)
1 e trap
2 e trap
3 e trap
4 e trap
Totale
contacttijd
Dalende Film Stijgende Film
Platenverdamper Platenverdamper
16
47
13
20
9
30
62
78
162 175
130
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie; procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken' (1998)