als PDF downloaden - Emis - Vito

Proces: Indampen van sappen
TECHNIEKBLAD 53
BUIZENVERDAMPER 126
Beschrijving maatregel 127 :
• Dalende film buizenverdamper
De voorverwarmde sappen worden bovenaan in de verdamper geïntroduceerd en
vloeien door een reeks buizen van 3 tot 10 meter lang en met een diameter van 20
à 40 mm. Het is belangrijk een gelijke verdeling van de vloeistof over de
oppervlakte van de buizen te verzekeren. Zoniet kunnen lokaal zeer warme spots
gecreëerd worden waarbij de vruchtensappen verbrand kunnen geraken.
De dalende filmverdampers zijn uitermate geschikt voor warmtegevoelige
vruchtensappen door het korte contact met de hitte. Ook hier zijn
meertrapsverdampers gebruikelijk.
• Stijgende film buizenverdamper
Deze verdamper bestaat uit een warmtewisselaar met een reeks buizen. De
voorverwarmde sappen worden onderaan in de buizen gebracht en naar boven
gestuwd. Onderaan worden de sappen geleidelijk verwarmd. Halverwege de
buizen is de temperatuur gestegen tot het kookpunt, waarbij het water uit de
sappen begint te verdampen. In het bovenste gedeelte is voornamelijk damp
aanwezig. In de praktijk blijkt dat na één cyclus de sappen niet voldoende
geconcentreerd zijn en men ze moet hercirculeren voor verdere indamping. In dat
geval spreekt men van meertrapsverdampers.
De stijgende film buizenverdamper wordt doorgaans niet gebruikt voor het
verdampen van producten uit de voedingsindustrie, omdat de temperatuur en de
tijd nodig voor verdamping te hoog zijn.
Kenmerken
- De buizenverdamper wordt voornamelijk gebruikt voor het concentreren van
appel-, aardbeien- en bessensappen;
- Tabel: Typische contacttijden tijdens de verdamping
Contacttijd
(sec)
1 e trap
2 e trap
3 e trap
4 e trap
Totale
contacttijd
Dalende Film
Buizenverdamper
23
22
15
123
183
126
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie; procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken' (1998)
127
Bron: dhr. Skindersoe (APV Anhydro AS).