als PDF downloaden - Emis - Vito

TECHNIEKBLAD 41
HORIZONTALE DRAAIPERS 10
Proces: Persen of decanteren van sappen
Beschrijving maatregel 11
Fruitmoes wordt via een pomp in de pers gestuwd tot de holten partieel gevuld zijn.
Onder hydraulische (HP-typen) of pneumatische (MP-type) druk wordt het moes
gecomprimeerd en het sap onderaan verzameld. De trommel roteert en herverdeelt het
moes, waarna een tweede persing kan optreden. Afhankelijk van het type fruit worden
al of niet verschillende cyclussen uitgevoerd. Het droge residu wordt vervolgens door
rotatie van de volledige pers eruit gehaald en later eventueel gebruikt als diervoeder.
- Bij een productie van 8-10 ton/uur, haalt de pers een rendement van 82-84% (vers
fruit, zonder behandeling);
- Bij een productie van 11-13 ton/uur haalt ze een rendement van 88%
(voorbehandeling met enzymen);
De pers kan gebruikt worden voor verschillende fruitsoorten: appel, peer,
steenvruchten (kers, pruim, abrikoos, perzik), bessen, groenten, tropische vruchten
(ananas, kiwi, …).
Er zijn verschillende typen horizontale draaipersen in omloop, gaande van een
capaciteit van een honderdtal kilo’s tot 25 ton fruit per uur.
Vermogen (kW)
Maximum drukkracht (bar)
Capaciteit (ton fruit/uur)
MP 27 MPX100 HPX5005
5.9 8.6 26.5
2 2 5
1 4-5 5-25
Kenmerken
- Hoog saprendement (82-88%, tot zelfs 92% indien secundair water wordt
toegevoegd);
- Het is een gesloten systeem, waardoor noch sapverliezen noch besmetting
voorkomen;
- Geen kosten voor pershulpstoffen;
- Lage arbeidskosten.
Milieuvoordeel
- Aanwezigheid van een CIP-systeem (cleaning-in-place);
- Beperkt verbruik van water;
- In vergelijking met bandpers en decanters is hier slechts één pers nodig. Bij het
produceren van sappen via decanters, zijn meestal verschillende apparaten nodig
om hetzelfde rendement te verkrijgen.
10
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie; procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken' (1998)
11
Bron: dhr. Estelmann (Bucher Guyer LTD).