als PDF downloaden - Emis - Vito

TECHNIEKBLAD 32
BANDBLANCHEUR/WATERKOELER COMBINATIE
Proces: Blancheren
Soort : Waterblancheren
Doel:
Zie techniekblad 31
Principe:
De bandblancheur bevat 3 zones: de voorverwarmingszone, de blancheerzone en de
koelzone.
Het product wordt via watertransport aangevoerd ter hoogte van de
voorverwarmingszone. In deze zone wordt het product voorverwarmd door het
opgewarmde koelwater uit de koelzone (energierecuperatie). Het product wordt
vervolgens naar de blancheerzone getransporteerd door middel van een transportband.
In deze zone wordt het product rechtstreeks opgewarmd door condenserende stoom en
water dat over het product wordt gesproeid. Het verlies aan water in de
blancheerzone wordt gecompenseerd door directe stoominjectie. De
blancheertemperatuur en -tijd variëren naargelang de soort en de afmeting van het
product. Tenslotte komt het product via een transportband terecht in de koelzone
bestaande uit meerdere compartimenten. In elk van deze compartimenten wordt
koelwater over het product gesproeid. Om het product efficiënt af te koelen wordt
water via pompen van het ene compartiment naar de sproeikoppen van het volgende
compartiment gebracht, in tegenzin ten opzichte van de productstroom. Het water van
het eerst compartiment (meest opgewarmd) wordt in de voorverwarmingszone
gebruikt voor het opwarmen van het product.
Milieuvoordeel:
Belangrijkste voordelen t.o.v. het klassiek systeem:
• lager waterverbruik
• energierecuperatie; warmte uit koelwater wordt hergebruikt in de opwarmzone
Financiële aspecten:
De investeringskosten van de bandblancheur / water- en luchtkoeler zijn van dezelfde
grootteorde: ± 18.000.000 BEF voor een capaciteit van 6 ton product/uur 3 .
3
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie, procesbeschrijving en oplijsting beschikbare
milieuvriendelijke technieken.' (1998)