als PDF downloaden - Emis - Vito
als PDF downloaden - Emis - Vito als PDF downloaden - Emis - Vito
TECHNIEKBLAD 31 TROMMELBLANCHEUR MET TEGENSTROOMKOELER 1 (Klassiek systeem) Proces: Blancheren Soort : Waterblancheren Doel: Het doel van blancheren is meervoudig: • inactiveren van enzymatische processen die de kwaliteit (structuur, geur, voedingswaarde, smaak, kleur, …) van het product kunnen aantasten; • reductie van de microbiologisch belasting; • verdrijven van lucht uit het product; • bekomen van een volumereductie van het product. Het blancheerproces heeft echter als grote nadeel de uitloging en thermische afbraak van voedingsbestanddelen. Principe: Het product wordt via een glijgoot in de blancheertrommel gebracht en vooruitgedreven door middel van een roterend vijzelsysteem met variërend toerental. Het blancheerwater wordt op temperatuur gebracht door middel van stoominjectie. De optimale blancheertemperatuur en -tijd zijn afhankelijk van het soort en de afmeting van het product. In de praktijk blijkt de verblijftijd in dergelijke blancheurs een spreiding te kennen van 25% en kunnen plaatselijke temperatuurvariaties voorkomen van 10 graden. Dit betekent dat een deel van het product onder- en een deel overgeblancheerd wordt. Het overblancheren leidt tot productuitloging (rendementsverlies van circa 1%), kwaliteitsachteruitgang en extra verontreiniging van het water. Het product verlaat de blancheur met behulp van een tegen het uiteinde van de trommel gemonteerde geperforeerd schoepenrad, waarbij het product uit het water wordt getild. Het koelen van het product (remming groei aanwezige micro-organismen / blancheertijd niet te lang maken) vindt plaats in een tegenstroomkoeler; een trommel die volledig is afgesloten van de blancheur. Hierin wordt het product, door middel van een roterend vijzelsysteem, in tegenstroom gebracht met een hoeveelheid water (2-4 liter per kg product) waarbij het product naarmate het meer in aanraking komt met steeds kouder water, steeds verder afkoelt. 1 Bron: TAHON, K. (1993), mondelinge toelichting tijdens bedrijfsbezoeken BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie, procesbeschrijving en oplijsting beschikbare milieuvriendelijke technieken.' (1998)
Milieu-aspecten: Energetisch gezien is deze techniek inefficiënt. Financiële aspecten: De investeringskost van een trommelblancheur met tegenstroomkoeler met een capaciteit van 6 ton product/uur bedraagt ± 7.200.000 BEF 2 . 2 Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie, procesbeschrijving en oplijsting beschikbare milieuvriendelijke technieken.' (1998)
- Page 251 and 252: Concurrentiescore (cf. bronnen van
- Page 253 and 254: BIJLAGE 12: DE JAARREKENINGEN VAN D
- Page 255 and 256: Tabel b.32: jaarrekening van de gem
- Page 257 and 258: BIJLAGE 13: TECHNIEKBLADEN
- Page 259 and 260: Proces: Afvalwaterzuivering Zuiveri
- Page 261 and 262: Milieuvoordeel: Door ruw afvalwater
- Page 263 and 264: Milieuvoordeel: Door verwijdering v
- Page 265 and 266: 10 Investeringskost: 4 000 000 BEF
- Page 267 and 268: Zwevende stoffen verhinderen de goe
- Page 269 and 270: Proces: Afvalwaterzuivering TECHNIE
- Page 271 and 272: TECHNIEKBLAD 10 UPFLOW ANAËROBIC S
- Page 273 and 274: Proces: Afvalwaterzuivering TECHNIE
- Page 275 and 276: Proces: Afvalwaterzuivering TECHNIE
- Page 277 and 278: Proces: Afvalwaterzuivering Zuiveri
- Page 279 and 280: Proces: Afvalwaterzuivering Zuiveri
- Page 281 and 282: Proces: Afvalwaterzuivering Zuiveri
- Page 283 and 284: De kosten van zandfiltratie zijn st
- Page 285 and 286: Milieuvoordeel: Organische verontre
- Page 287 and 288: Figuur: Geselecteerde macromolecule
- Page 289 and 290: TECHNIEKBLAD 20 OMGEKEERDE OSMOSE 3
- Page 291 and 292: TECHNIEKBLAD 21 CHLOREREN Proces: A
- Page 293 and 294: Milieuvoordeel: Ontwatering van het
- Page 295 and 296: TECHNIEKBLAD 24 FLOTATIE-INDIKKING
- Page 297 and 298: TECHNIEKBLAD 26 MINERALISATIE OF A
- Page 299 and 300: Proces: Slibverwerking Zuiveringsgr
- Page 301: Proces: Slibverwerking Zuiveringsgr
- Page 305 and 306: TECHNIEKBLAD 33 BANDBLANCHEUR/LUCHT
- Page 307 and 308: TECHNIEKBLAD 35 BLANCHEREN MET BEHU
- Page 309 and 310: TECHNIEKBLAD 37 VERGELIJKING TUSSEN
- Page 311 and 312: - centrifugaalcompressor met ingebo
- Page 313 and 314: Proces: Malen van fruit TECHNIEKBLA
- Page 315 and 316: TECHNIEKBLAD 40 BANDPERS 5 Proces:
- Page 317 and 318: TECHNIEKBLAD 41 HORIZONTALE DRAAIPE
- Page 319 and 320: TECHNIEKBLAD 42 PAKPERS 14 Proces:
- Page 321 and 322: TECHNIEKBLAD 44 DECANTER 18 Proces:
- Page 323 and 324: TECHNIEKBLAD 45 VERGELIJKING VAN DE
- Page 325 and 326: Figuur 29 : 29 Bron: Brochure WFT F
- Page 328 and 329: Proces: Filtreren van sappen TECHNI
- Page 330 and 331: Proces: Filtreren van sappen TECHNI
- Page 332 and 333: Proces: Filtreren van sappen TECHNI
- Page 334 and 335: Proces: Filtreren van sappen TECHNI
- Page 336 and 337: Figuur 125 : 125 Bron: Brochure Nov
- Page 338 and 339: Milieuvoordeel • Verbruik van the
- Page 340 and 341: Proces: Indampen van sappen TECHNIE
- Page 342 and 343: Figuur 133 : 133 Bron: Asceptic Dri
- Page 344 and 345: Figuur 136 : Figuur: Centrifugale v
- Page 346 and 347: Behandelingen na ultrafiltratie Met
- Page 348 and 349: Proces: Conserveren van sappen TECH
- Page 350 and 351: Proces: Conserveren van sappen TECH
Milieu-aspecten:<br />
Energetisch gezien is deze techniek inefficiënt.<br />
Financiële aspecten:<br />
De investeringskost van een trommelblancheur met tegenstroomkoeler met een<br />
capaciteit van 6 ton product/uur bedraagt ± 7.200.000 BEF 2 .<br />
2<br />
Bron: BECO-studie 'Fruit- en groentesappenindustrie, procesbeschrijving en oplijsting beschikbare<br />
milieuvriendelijke technieken.' (1998)
Change language