als PDF downloaden - Emis - Vito

tussen water en voedingsmiddelen is de warenwetgeving 290 van toepassing. Deze
wetgeving schrijft voor dat water dat in rechtstreeks contact komt met voedingsmiddelen
van drinkwaterkwaliteit dient te zijn 291 . Dit komt in de context van deze studie neer op het
feit dat water dat met de groenten of het fruit in contact komt ter hoogte van de
blancheerstap en de daarop volgende processtappen van hoge kwaliteit dient te zijn. Water
dat niet of voorafgaand aan de blancheerstap in contact komt met de groenten of het fruit
kan van lagere kwaliteit zijn.
Waterbesparing kan op verschillende manieren worden doorgevoerd:
(1) voorkomen van overmatig waterverbruik
voorbeelden van BBT:
- enkel de hoeveelheden sokkelwater oppompen die effectief vereist zijn in het
productieproces (zeker geen stockage van het sokkelwater waardoor de
kwaliteit en het volume worden verminderd)
- waterverbruik controleren door b.v. het plaatsen van een debietmeter op de
belangrijkste verbruikers en verschillende waterbronnen
- grondstof drogen en mechanisch van vuil ontdoen
- schillen m.b.v. stoom (ipv loogschillen)
- schillen d.m.v. carborundum (ipv loogschillen)
- mechanisch schillen (ipv loogschillen)
- schillen verwijderen (na stoomschillen) m.b.v. borstelband (ipv water)
- bandblancheur/waterkoeler combinatie (ipv klassieke trommelblancheur met
tegenstroomkoeler)
- droog, mechanisch transport
(2) aanwenden van alternatieve waterbronnen
voorbeeld van BBT:
- regen- of vijverwater voor het voeden van de verdampingscondensors
(3) hergebruik van water uit een bepaalde productiestap in één of meerdere van de
voorgaande processtappen
Proces x Proces y
voorbeelden van BBT:
- waswater (van blikken en bokalen) gebruiken ter hoogte van het schilproces
- schilwater gebruiken om de ruwe producten voor te wassen
- condenswater dat ontstaat tijdens het indampen van groente- en fruitsappen
gebruiken voor het mengen of verdunnen van het eindproduct
290 Voor een inventaris van de warenwetgeving wordt verwezen naar het Vito-rapport 'Mogelijkheid tot
integratie van milieu- en gezondheidsaspecten in de normering van voedingsproducten' (1998/PPE/R/034),
Ceuterick, D. et al. (1998)
291 Besluit van de Vlaamse Regering van 15 maart 1989, houdende vaststelling van een technische
reglementering inzake drinkwater (zie bijlage 3)