Blok 21 Veterinaire Volksgezondheid - VETserieus.nl

Uithalen van MDK: Er moet gezorgd worden dat het MDK gesloten blijft tijdens de slacht. Hierbij
heb je ook weer menselijk contact van het varken, en handen zijn niet altijd steriel.
Koeling in: geeft een reductie in de groei van kiemen, maar reduceert niet het aantal kiemen.
Sommige kiemen groeien overigens wel door: aerobe kiemen, maar de entero’s worden geremd,
welke het meest pathogeen zijn.
Verwerking karkas/vlees: hierbij kan door vieze messen/vieze handen besmetting plaats vinden.
Een besmetting kun je niet voorkomen, alleen verminderen. Er wordt niet steriel gewerkt.
De duidelijkste verschillen tussen stand- en lijnslachting is de korte tijd tussen de verschillende
stappen bij lijnslachten, het dier ligt gewoon op de grond in de modder bij standslachten, geen
schroeien bij standslachten, alles in de buitenlucht bij standslachten. Het vlees werd veilig gemaakt
bij standslachten door zouten of roken en niet door koelen. Bij standslachten wordt een slaghamer
gebruikt, dit gebeurt om het varken te merken. De slaghamer is in NL verboden en er wordt een
slachtblik ingebracht. Tijdens de huisslachting worden er geen tot weinig machines gebruikt, terwijl
bij lijnslachten dit veelvuldig gebeurt. Er wordt bij huisslachten hout materiaal gebruikt, in slachthuis
alleen reinigbare materialen.
Video halal slachten
Halal is een slachtwijze. Het dier wordt geofferd in naam van Allah door een gebed, je moet van
rechts naar links snijden. De slagader moet doorgesneden worden, en de kop moet richting het
oosten gericht zijn. Moslims mogen alleen halal eten. De dieren worden niet bedwelmd, en op de rug
gefixeerd. Hierbij duurt het enkele seconden voordat het dier bewusteloos raakt, hoewel ook gezegd
wordt dat dit 30 seconde of langer kan duren. Hierbij kan het dier mogelijk lijden. Sommige moslims
accepteren een verdoving met een stoot lucht. Kalfsvlees is in NL standaard halal, hoewel niet elke
moslim dit vindt. En ook het kaas is voor het grootste deel halal door het stremsel. is niet beperkt tot
vlees maar heeft een grote dekking. Voor halal producten is overigens niet een heel duidelijk
keurmerk, en het is niet goed te controleren. Halal. Wanneer een moslim tegen iemand anders zegt
dat het halal is, dan is dat voldoende, of bijvoorbeeld op het raam van de slachterij. Verder dient een
moslim dit vertrouwen zelf aan te voelen.
De definitie over wat precies halal is, is onduidelijk. Het is halal als ze zeggen dat het halal is.Halal is
niet alleen beperkt tot vlees, het gaat ook over eerlijk zaken doen. Haram = zonde, bijvoorbeeld
gestolen groente.
Ondanks dat het schieten en elektrocuteren het dier binnen een seconden verdoofd heeft, gaat dit
per dier afzonderlijk. Voor kuddedieren is dit scheiden van de kudde is echter heel erg stressvol. CO2bedwelming
(80%) duurt langer (10-30sec) maar de kudde mag bij elkaar blijven. Bij schieten en
elektrocuteren kan het fout gaan, terwijl dit bij CO2 bedwelming zelden het geval is.
Bij het onbedwelmd slachten moeten de dieren gefixeerd worden tijdens het bewustzijn, het snijden
gaat niet altijd even goed. Over hoe lang het duurt tot de bedwelming is discussie, maar de spreiding
tussen dieren is veel groter. Bij het schaap duurt het ongeveer 4-7 seconden tot deze bewusteloos is,
terwijl het bij de koe wel 12->30 seconden kan duren. Tijdens het onbedwelmd slachten hoort een
VWA-dierenarts toezicht te houden. Deze moet kijken naar: hoe snel het gebeurt, of de slachter
bekwaam is, zijn de messen goed scherp en lang genoeg, goede fixatiemethode en snel na het
omdraaien snijden, voldoende tijd om uit te bloeden voor verdere slachthandelingen. Tegenwoordig
staat er niet altijd een dierenarts bij. Op de ruggen liggen gebeurt om de wondranden uit elkaar te
houden.
Bij een ishikawa-diagram […]
Casus 1:
Het kan komen door niet goed schoongemaakte machine, echter kan dit ook door mensen slecht
gebeuren. Mensen maken niet goed schoon. Bakken kunnen niet goed schoon zijn, mes voor
18