Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Leerplandoelstelling<strong>en</strong><br />
met inbegrip van basiscompet<strong>en</strong>ties (BC), eig<strong>en</strong> doel<strong>en</strong><br />
(ED), uitbreidingsdoelstelling<strong>en</strong> (steeds in cursief!)<br />
Droge worst<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> voorbereid<strong>en</strong>.<br />
De massa voor droge worst<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong>.<br />
De massa voor droge worst<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> afwerk<strong>en</strong>.<br />
Verschill<strong>en</strong>de techniek<strong>en</strong> voor de bereiding van droge<br />
worst<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> uitvoer<strong>en</strong> in de juiste volgorde.<br />
Het onderscheid in darm<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> specifieke<br />
k<strong>en</strong>merk<strong>en</strong> van de darm<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong>.<br />
De rijpingsapparatuur kunn<strong>en</strong> instell<strong>en</strong>.<br />
De apparatuur voor de bereiding van doge worst<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong><br />
gebruik<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s de viger<strong>en</strong>de veiligheidsnorm<strong>en</strong>.<br />
BC/<br />
ED<br />
BC04<br />
BC04<br />
BC04<br />
ED<br />
ED<br />
Techniek<strong>en</strong><br />
Mal<strong>en</strong><br />
Cutter<strong>en</strong><br />
Vull<strong>en</strong><br />
Doorkoel<strong>en</strong><br />
Voorrijp<strong>en</strong><br />
Rijp<strong>en</strong><br />
ED Apparatuur<br />
Hakmol<strong>en</strong><br />
Cutter<br />
Afvulbus<br />
Voorrijpingskast<br />
Klimaatkamer<br />
Rookkast<br />
Verschill<strong>en</strong>de soort<strong>en</strong> worst<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> herk<strong>en</strong>n<strong>en</strong>. ED Product<strong>en</strong><br />
Eindproduct<strong>en</strong> verkoopklaar kunn<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> met aandacht<br />
voor voorstelling, aansnijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> bewar<strong>en</strong>.<br />
Soort<strong>en</strong><br />
ED Verkoopklaar mak<strong>en</strong><br />
Voorstell<strong>en</strong><br />
Aansnijd<strong>en</strong><br />
Bewar<strong>en</strong><br />
Leerinhoud<strong>en</strong> Pedagogisch-didactische<br />
w<strong>en</strong>k<strong>en</strong><br />
O.a. kunstdarm<strong>en</strong>, natuurdarm<strong>en</strong>.<br />
O.a. salami zonder look / met look,<br />
Ard<strong>en</strong>se ringworst, salametti,<br />
chorizo, droge worst.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 89
Change language