Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
19 Module: Vleeswar<strong>en</strong>bereiding<strong>en</strong> 4 – MO VO G409 4 -– 80 Lt (60 PV – 20 TV)<br />
Administratieve code: 8853<br />
19.1 Algem<strong>en</strong>e doelstelling van de module<br />
Aan de hand van de geëig<strong>en</strong>de techniek<strong>en</strong> verkrijgt de cursist de vaardighed<strong>en</strong> die nodig zijn voor het bereid<strong>en</strong> <strong>en</strong> bewar<strong>en</strong> van droge worst<strong>en</strong>.<br />
De specifiek toepasbare reglem<strong>en</strong>tering<strong>en</strong> <strong>en</strong> de bijzondere veiligheids-, hygiëne- <strong>en</strong> milieuaspect<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> aan bod.<br />
Dit alles gebeurt binn<strong>en</strong> het kader van de geld<strong>en</strong>de reglem<strong>en</strong>tering.<br />
Richtlijn<strong>en</strong> met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust <strong>en</strong> ergonomisch werk<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> nalev<strong>en</strong>.<br />
De lokal<strong>en</strong> <strong>en</strong> material<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> onderhoud<strong>en</strong>.<br />
Grondstoff<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> ontvang<strong>en</strong>.<br />
Droge worst<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> bereid<strong>en</strong>.<br />
Bereiding<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> bewar<strong>en</strong>..<br />
19.2 Beginsituatie<br />
De cursist di<strong>en</strong>t verplicht de compet<strong>en</strong>ties te bezitt<strong>en</strong> van de modules: Basis vleesbewerking, Uitsnijd<strong>en</strong>/uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> vark<strong>en</strong>, rund <strong>en</strong> kalf A/B/C, Uitsnijd<strong>en</strong>/uitb<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
schaap, Winkelklaar mak<strong>en</strong> vers vlees A/B, Bereid<strong>en</strong> vers vlees <strong>en</strong> Verkoopklare gerecht<strong>en</strong> 1/2.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 86
Change language