Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Leerplandoelstelling<strong>en</strong><br />
met inbegrip van basiscompet<strong>en</strong>ties (BC), eig<strong>en</strong> doel<strong>en</strong><br />
(ED), uitbreidingsdoelstelling<strong>en</strong> (steeds in cursief!)<br />
Techniek<strong>en</strong> om vleespastei<strong>en</strong> / vleesbrood te mak<strong>en</strong><br />
kunn<strong>en</strong> toepass<strong>en</strong>.<br />
Artisanale <strong>en</strong> industriële techniek<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> toepass<strong>en</strong>.<br />
De apparatuur nodig voor het vervaardig<strong>en</strong> van<br />
vleespastei<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> gebruik<strong>en</strong> volg<strong>en</strong>s de viger<strong>en</strong>de<br />
veiligheidsnorm<strong>en</strong>.<br />
Het verschil tuss<strong>en</strong> artisanale <strong>en</strong> industriële vleespastei<strong>en</strong><br />
k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> herk<strong>en</strong>n<strong>en</strong>.<br />
Eindproduct<strong>en</strong> verkoopklaar kunn<strong>en</strong> mak<strong>en</strong> met aandacht<br />
voor voorstelling, aansnijd<strong>en</strong> <strong>en</strong> bewar<strong>en</strong>.<br />
De verschill<strong>en</strong>de grondstoff<strong>en</strong> voor galantines k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
kunn<strong>en</strong> onderscheid<strong>en</strong>.<br />
BC/<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
Techniek<strong>en</strong><br />
Mal<strong>en</strong><br />
Cutter<strong>en</strong><br />
Vorm<strong>en</strong><br />
Gar<strong>en</strong><br />
Koel<strong>en</strong><br />
ED Apparatuur<br />
Cutter<br />
Hakmol<strong>en</strong><br />
Ov<strong>en</strong><br />
ED Product<strong>en</strong><br />
Artisanale<br />
Industriële<br />
ED Verkoopklaar mak<strong>en</strong><br />
Galantines<br />
Voorstell<strong>en</strong><br />
Aansnijd<strong>en</strong><br />
Bewar<strong>en</strong><br />
Grondstoff<strong>en</strong><br />
Vark<strong>en</strong>svlees<br />
Gevogeltevlees<br />
Vet<br />
Bouillon<br />
Leerinhoud<strong>en</strong> Pedagogisch-didactische<br />
w<strong>en</strong>k<strong>en</strong><br />
O.a. kalfsbrood (fijn deeg),<br />
kalfsbrood met garnituur (gro<strong>en</strong>t<strong>en</strong>).<br />
O.a. op basis van bloed, zonder<br />
bloed, met fruit, met garnituur, met<br />
spekblokjes.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 83
Change language