Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
18 Module: Vleeswar<strong>en</strong>bereiding<strong>en</strong> 3 – MO VO G409 3 -– 80 Lt (60 PV – 20 TV)<br />
Administratieve code: 8852<br />
18.1 Algem<strong>en</strong>e doelstelling van de module<br />
Aan de hand van de geëig<strong>en</strong>de techniek<strong>en</strong> verkrijgt de cursist de vaardighed<strong>en</strong> die nodig zijn voor het bereid<strong>en</strong> <strong>en</strong> bewar<strong>en</strong> van kookworst<strong>en</strong> <strong>en</strong> vleespastei<strong>en</strong>.<br />
De specifiek toepasbare reglem<strong>en</strong>tering<strong>en</strong> <strong>en</strong> de bijzondere veiligheids-, hygiëne- <strong>en</strong> milieuaspect<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> aan bod.<br />
Dit alles gebeurt binn<strong>en</strong> het kader van de geld<strong>en</strong>de reglem<strong>en</strong>tering.<br />
Richtlijn<strong>en</strong> met betrekking tot veilig, hygiënisch, milieubewust <strong>en</strong> ergonomisch werk<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> nalev<strong>en</strong>.<br />
De lokal<strong>en</strong> <strong>en</strong> material<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> onderhoud<strong>en</strong>.<br />
Grondstoff<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> ontvang<strong>en</strong>.<br />
Kookworst<strong>en</strong> <strong>en</strong> vleespastei<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> bereid<strong>en</strong>.<br />
Bereiding<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> bewar<strong>en</strong>.<br />
18.2 Beginsituatie<br />
De cursist di<strong>en</strong>t verplicht de compet<strong>en</strong>ties te bezitt<strong>en</strong> van de modules: Basis vleesbewerking, Uitsnijd<strong>en</strong>/uitb<strong>en</strong><strong>en</strong> vark<strong>en</strong>, rund <strong>en</strong> kalf A/B/C, Uitsnijd<strong>en</strong>/uitb<strong>en</strong><strong>en</strong><br />
schaap, Winkelklaar mak<strong>en</strong> vers vlees A/B, Bereid<strong>en</strong> vers vlees <strong>en</strong> Verkoopklare gerecht<strong>en</strong> 1/2.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 79
Change language