Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
Slagerij en vleeswaren
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Leerplandoelstelling<strong>en</strong><br />
met inbegrip van basiscompet<strong>en</strong>ties (BC), eig<strong>en</strong> doel<strong>en</strong><br />
(ED), uitbreidingsdoelstelling<strong>en</strong> (steeds in cursief!)<br />
Het vlees op de juiste manier kunn<strong>en</strong> voorbewerk<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
kantsnijd<strong>en</strong>.<br />
Zoutmethod<strong>en</strong> <strong>en</strong> hun techniek<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> kunn<strong>en</strong><br />
toepass<strong>en</strong> .<br />
Rookmethod<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> toepass<strong>en</strong>.<br />
Gaarmethod<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> toepass<strong>en</strong>.<br />
Het afwater<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> toepass<strong>en</strong> <strong>en</strong> de rijpheid kunn<strong>en</strong><br />
bepal<strong>en</strong> na het zout<strong>en</strong>.<br />
Gezout<strong>en</strong> zouterijwar<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> voorbehandel<strong>en</strong> <strong>en</strong><br />
invorm<strong>en</strong>.<br />
De techniek<strong>en</strong> van gar<strong>en</strong> k<strong>en</strong>n<strong>en</strong> <strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> toepass<strong>en</strong>.<br />
Verschill<strong>en</strong>de criteria waaraan e<strong>en</strong> verkoopklaar product<br />
moet voldo<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> verwoord<strong>en</strong>.<br />
Zouterijproduct<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> klaarmak<strong>en</strong>.<br />
Bereiding<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> verpakk<strong>en</strong>.<br />
Verpakte bereiding<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> etiketter<strong>en</strong>.<br />
Verpakte bereiding<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> opslaan.<br />
De viger<strong>en</strong>de reglem<strong>en</strong>tering betreff<strong>en</strong>de verwerking,<br />
opslag <strong>en</strong> bewaartechniek<strong>en</strong> kunn<strong>en</strong> nalev<strong>en</strong>.<br />
16.4 Sleutelvaardighed<strong>en</strong><br />
BC/<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
ED<br />
BC05<br />
BC05<br />
BC05<br />
BC05<br />
Volg<strong>en</strong>de sleutelvaardighed<strong>en</strong> kom<strong>en</strong> aan bod binn<strong>en</strong> deze module:<br />
Het zout<strong>en</strong><br />
Voorbewerk<strong>en</strong><br />
Eig<strong>en</strong>lijke wering<br />
Nabehandeling<br />
Afwerk<strong>en</strong><br />
Kok<strong>en</strong><br />
Stom<strong>en</strong><br />
Braiser<strong>en</strong><br />
Stoom/bakk<strong>en</strong><br />
Verkoopklaar mak<strong>en</strong><br />
Sleutelvaardigheid Specificatie Code<br />
Abstract d<strong>en</strong>k<strong>en</strong> In staat zijn verder te d<strong>en</strong>k<strong>en</strong> dan concreet waarneembare gegev<strong>en</strong>s. SV01<br />
Accuratesse Erop gericht zijn binn<strong>en</strong> de voorgeschrev<strong>en</strong> tijd e<strong>en</strong> taak nauwkeurig te<br />
voltooi<strong>en</strong>.<br />
Leerinhoud<strong>en</strong> Pedagogisch-didactische<br />
w<strong>en</strong>k<strong>en</strong><br />
SV02<br />
O.a. het buikspek, het<br />
procureurspek, het hesp<strong>en</strong>spek, de<br />
bacon; de filet de sax, de nootham,<br />
de coburgerham, de rauwe ham, de<br />
gekookte ham:ambachtelijk <strong>en</strong><br />
industrieel.<br />
Specialiteit<strong>en</strong> ( vb. met spek).<br />
Aandacht voor rok<strong>en</strong> <strong>en</strong> kok<strong>en</strong>.<br />
Leerplan <strong>Slagerij</strong> <strong>en</strong> vleeswar<strong>en</strong> - 25-04-2010 - p. 70
Change language